आज, रेस्तरां मेनू बीफ़ स्टेक के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करते हैं, जिसका नाम कभी-कभी केवल एक असली पेटू होता है। रिब आई, काउबॉय स्टेक, स्ट्रेलोइन, टोमहॉक, टिबोन, शैट्यूब्रायंड, फिलेट मिग्नॉन - ये केवल व्यंजनों के नाम नहीं हैं, ये टेंडरलॉइन हैं जो बीफ़ शवों के कुल द्रव्यमान के केवल 15% हिस्से पर कब्जा करते हैं। यही कारण है कि उनकी कीमत इतनी अधिक है, और स्वाद एकदम सही है।
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रिबाये स्टेक
स्टेक का सबसे लोकप्रिय प्रकार। फिलेट को 5 और 12 पसलियों के बीच, बीफ़ के रिब भाग से काटा जाता है। इसमें मुख्य रूप से मांसपेशियां होती हैं, जिनका भार कम से कम होता है। यह स्पष्ट फैटी परतों के साथ नरम मांस में भिन्न होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रस के साथ स्टेक को पिघलाता है और भरता है।
चरवाहा स्टेक
एक चरवाहे स्टेक, वह एक बीफ रिब की छोटी हड्डी पर एक रिब आंख है। एक स्टेक का औसत वजन 400 से 600 ग्राम तक होता है। स्वाद राइब से अलग नहीं है।
striploin
स्ट्रिप्लोइन, या न्यूयॉर्क स्टेक, काठ के शव से 13 पसलियों के बाद काटा जाता है। टेंडरलॉइन घने और बड़े मांस फाइबर और वसा की एक छोटी मात्रा द्वारा प्रतिष्ठित है। स्वाद अधिक स्पष्ट और पसली आंख की तुलना में समृद्ध है। मांस को सावधानीपूर्वक तलने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह सूखना आसान है।
कुल्हाडी
एक लंबी हड्डी पर एकमात्र स्टेक आकार में एक भारतीय हैचेट जैसा दिखता है। यह रिबाइ के समान भाग से काटा जाता है, केवल धारीदार पसली की लंबाई लगभग 15 सेमी होती है। कई शेफ का कहना है कि टोमहॉक एक विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है जो एक महंगी स्टेक की कीमत के लिए नियमित हड्डी की बिक्री को बढ़ावा देता है। लेकिन स्टेक टोमहॉक में उत्साही समर्थक भी हैं जो दावा करते हैं कि हड्डी मांस को एक स्वादिष्ट स्वाद और एक सुंदर सौंदर्य उपस्थिति देती है।
Tibon
एक प्रकार का अनोखा स्टेक, जैसा एक बार में दो क्लिपिंग्स को जोड़ती है, वास्तव में स्ट्रिप्लोइन और फ़िले मिग्नॉन। इसमें मांसपेशियों के दो टुकड़े होते हैं, जो टी के रूप में एक हड्डी से अलग हो जाता है। स्टेक के एक तरफ वसा की न्यूनतम मात्रा के साथ संतृप्त मांस होता है, दूसरे पर - एक हल्के स्वाद के साथ एक टेंडरलॉइन। यह बड़े वजन के अन्य स्टेक से लगभग 700-900 ग्राम तक भिन्न होता है। दो प्रकार के मांस के संयोजन के कारण एक स्टेक खाना बनाना, आपको सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि एक तरफ मांस को भूनने और दूसरे पर सूखने का जोखिम है।
Chateaubriand
गोमांस का सबसे मोटा हिस्सा। आंशिक रूप से फ़िले मिग्नॉन के समान, लेकिन कई बार अधिक। यह सबसे महंगी टेंडरलॉइन में से एक माना जाता है, क्योंकि इसका वजन बीफ शव के कुल द्रव्यमान का लगभग 3% है। यह रीढ़ के दोनों किनारों के साथ काटा जाता है और लंबे स्पिंडल के आकार के कट की तरह दिखता है। स्टेक में एक नाजुक स्वाद है, इसे रस देने के लिए, खाना पकाने वाले अक्सर इसे बेकन के टुकड़े के साथ लपेटते हैं।
