विशेषज्ञों के अनुसार, विभिन्न चीज़ों की संख्या 2500 हजार प्रजातियों से अधिक है। रेनेट, खट्टा-दूध और संसाधित, साथ ही अर्ध-ठोस और ठोस - समूह जिसमें यह देश में इस पसंदीदा उत्पाद को विभाजित करने के लिए प्रथागत है।
अपना नुस्खा चुनें
भैंस, घोड़े और ऊंट के दूध की मध्य पट्टी के लिए गाय, भेड़, बकरी या उससे भी अधिक विदेशी से पनीर प्राप्त किया जाता है। "रूसी", "पॉशेखॉन्स्की", "स्मेटनकोवी", मासडैम, गौडा, ऑल्टरमानी - दुकानों और हाइपरमार्केट की अलमारियाँ ऐसे उत्पादों के साथ फट रही हैं जो हर स्वाद और बजट के लिए एक विकल्प प्रदान करते हैं। कभी-कभी इस समृद्ध विविधता को समझना और विभिन्न कारकों के संयोजन द्वारा निर्धारित पनीर की गुणवत्ता और कीमत के बीच संबंध का सही विचार करना मुश्किल है।
नरम चीज
सबसे महंगे प्रकारों में से एक में तथाकथित नरम चीज शामिल हो सकती है; मोल्ड की उपस्थिति संभव है, लेकिन फ्रांस और यूरोप के बाकी हिस्सों में इस स्तर के उत्पादों के लिए आवश्यक तत्व नहीं है। क्लासिक गाय के दूध से बने शीतल चीज़ों में शामिल हैं
- ब्री, - सबसे कोमल कैमेम्बर्ट, - कंबोटसोल, एक नीले रंग के साथ महान मोल्ड के साथ संपन्न, - तेज डोरब्लू, - विशिष्ट गोर्गोन्जोला पनीर।
विशिष्ट योजक, जैसे कि मशरूम, मिर्च और अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के कारण कीमत बढ़ाई जा सकती है।
पनीर की एक विशेष रूप से महंगी श्रेणी में भेड़ के दूध से बने पनीर होते हैं, जो फ्रांसीसी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं और एक उज्ज्वल मीठे स्वाद और सुगंध के साथ होते हैं, इस तरह के पनीर का एक उदाहरण Roquefort के देश में पसंदीदा है।
semisolid
कम महंगे, अक्सर खुदरा में पाए जाते हैं, एक तटस्थ स्वाद और विनीत गंध के साथ अर्ध-कठोर चीज हैं। इनमें मसालेदार मस्तम शामिल है, जिसकी लागत सीधे उत्पाद की उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है, नॉर्वेजियन जार्ल्सबर्ग, स्विस एममेंटल, स्वाद विशेषताओं के मामले में सस्ती और इसलिए अविश्वसनीय है कि तिलसिटर, जिसकी कीमत परिपक्वता के समय से भिन्न होती है, गौडौ और एडाम।
पनीर, जो अधिक मूल्यवान और दुर्लभ बकरी के दूध पर आधारित हैं, उत्पादों की व्यापक रूप से उपलब्ध श्रेणी से कम होने की संभावना है।
रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी उत्पाद, कभी-कभी उत्तम गुणवत्ता और स्वाद से प्रतिष्ठित नहीं होते हैं और, एक नियम के रूप में, अपने विदेशी समकक्षों की प्रतिस्पर्धा का सामना करने में सक्षम नहीं होते हैं, उपभोक्ता सामान होने की अधिक संभावना है।
एक अच्छा अर्ध-कठोर पनीर चुनते समय, आपको इस डेयरी उत्पाद की विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए, जो हमेशा कीमत से सीधे संबंधित नहीं होते हैं, ऐसी विशेषताओं में एक मलाईदार या पीले रंग का रंग, घनत्व और छेद शामिल हैं, जो पनीर के लिए आवश्यक उम्र बढ़ने का एक संकेतक है। एक सुखद स्वाद, घने बनावट और बकरी और भेड़ के दूध से बने चेडर और परमेसन जैसे कठोर चीज़ों को निष्पादन और उम्र बढ़ने के समय के कारण कम किफायती और महंगे उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।