व्यंजनों के लिहाज से मांस या मुर्गी से हीन नहीं, बल्कि जिगर सबसे लोकप्रिय अपराध है। यह उबला हुआ, स्टू, बेक्ड, पेस्ट में डाला जाता है, सूप और सलाद में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, पोर्क लीवर से किसी भी डिश को पकाएं, और आप न केवल अपनी भूख को बुझाएंगे, बल्कि अपने स्वास्थ्य को भी बेहतर बनाएंगे।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- मैश्ड सूप के लिए:
- - पोर्क लीवर के 400 ग्राम;
- - मांस शोरबा के 500 मिलीलीटर;
- - 1 गाजर;
- - 1 लीक;
- - 1 अजमोद जड़;
- - 80 ग्राम मक्खन;
- - 60 ग्राम आटा;
- - 2 चिकन अंडे की जर्दी;
- - 10% क्रीम के 200 मिलीलीटर;
- - नमक;
- बारबेक्यू के लिए:
- - पोर्क लीवर के 400 ग्राम;
- - 100 ग्राम वसा;
- - 10-12 चेरी टमाटर;
- - लहसुन के 3 लौंग;
- - 1/4 चम्मच। जमीन सूखे अदरक, लौंग और मिर्च का मिश्रण;
- - नमक;
- सलाद के लिए:
- - सूअर का मांस जिगर का 450 ग्राम;
- - 4 आलू;
- - 4 गाजर;
- - 3 मसालेदार खीरे;
- - 1 प्याज;
- - 3 उबला हुआ चिकन अंडे;
- - मेयोनेज़ के 150-200 ग्राम;
- - 1/3 चम्मच जमीन काली मिर्च;
- - नमक;
- सॉस के लिए:
- - पोर्क लीवर के 700 ग्राम;
- - 2 प्याज;
- - 25% खट्टा क्रीम के 160 ग्राम;
- - आटे का 80 ग्राम;
- - 60 मिलीलीटर पानी;
- - 1/3 चम्मच जमीन काली मिर्च;
- - नमक।
निर्देश मैनुअल
1
पोर्क लिवर प्यूरी सूप
जिगर को छोटे टुकड़ों, गाजर, लीक और अजमोद की जड़ में क्यूब्स में काटें। वनस्पति तेल को गर्म करें और इसमें तैयार सामग्री डालें। मध्यम आंच पर कई मिनट के लिए उन्हें भूनें, एक रंग के साथ सरगर्मी करें, फिर आधा गिलास शोरबा डालें।
2
एक ढक्कन के साथ व्यंजन बंद करें और आधे घंटे के लिए सामग्री को उबालें, जिससे तापमान कम हो जाए। परिणामी तलना को थोड़ा ठंडा करें और इसे एक सजातीय द्रव्यमान में ब्लेंडर के साथ पीस लें।
3
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल में आटा भूनें, शेष शोरबा के साथ पतला करें और कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें। चटनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से सॉस को तनाव दें, मसला हुआ जिगर, उबाल और नमक के साथ मिलाएं। अंडे की जर्दी के साथ क्रीम को व्हिप करें और सूप में जोड़ें।
4
सूअर का मांस जिगर skewers
आयताकार प्लेटों के साथ जिगर को 8 मिमी मोटी के साथ काटें, गैर-मोटी स्लाइस के साथ 3x3 सेमी। एक फ्लैट प्लेट पर वसा वर्गों को बाहर निकालें और कसा हुआ या कुचल लहसुन के साथ छिड़के।
5
नमक और मसालों के साथ जिगर के स्लाइस को रगड़ें, उन्हें आधा में मोड़ो और लार्ड में डाल दें। चेरी टमाटर के साथ बारी-बारी से उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करें। 7 मिनट से अधिक नहीं के लिए उच्च गर्मी पर कटार भूनें। बहता हुआ रस आपको इसकी तत्परता के बारे में बताएगा, यह एक भूरे रंग के रंग के साथ पारदर्शी होना चाहिए, न कि गुलाबी।
6
पोर्क लिवर सलाद
15 मिनट के लिए जिगर को अनसाल्टेड पानी में उबालें, निकालें और ठंडा होने दें। इसे पीसें, स्वाद के लिए नमक, शोरबा के 100 मिलीलीटर डालना और मिश्रण करें। गाजर और प्याज को मोटे grater पर पीसें, नरम होने तक वनस्पति तेल में पास करें।
7
आलू को उनकी खाल में उबालें, छीलें और कद्दूकस करें। खीरे के साथ भी ऐसा ही करें, अतिरिक्त तरल निकास करें। एक चम्मच मेयोनेज़ को ऑफल और प्रत्येक वनस्पति द्रव्यमान में जोड़ें और हलचल करें।
8
निम्नलिखित क्रम में परतों में सलाद इकट्ठा करें: आलू, जिगर का आधा सेवारत, गाजर और प्याज फ्राइंग, यकृत का दूसरा आधा भाग, और खीरे। कटा हुआ अंडे के साथ सलाद छिड़कें और अपनी इच्छानुसार सजाएं।
9
सूअर का मांस जिगर स्पेगेटी सॉस
जिगर को छोटे क्यूब्स में काट लें, बारीक प्याज काट लें। पहले वनस्पति तेल में प्याज को भूनें, फिर इसे बंद करें और ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए पकाएं। इस बीच, खट्टा क्रीम को पानी के साथ मिलाएं और एक पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च, नमक के साथ मौसम और एक और 6 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
ध्यान दो
चिल्ड लिवर पकाना बेहतर है। यदि आप जमे हुए ले गए, तो इसे फ्रिज में 5oC से अधिक नहीं के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
उपयोगी सलाह
खाना पकाने से पहले, लीवर को अच्छी तरह से कुल्ला और फिल्म को हटा दें।
ताकि यकृत कड़वा न हो, इसे ठंडे पानी, दूध मट्ठा या दूध में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें।