भरवां जेलीदार पाइकपर्च - उत्सव की मेज की सजावट

जेलिड मछली एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है। एक जली हुई भरवां मछली भी एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है। पाइक पर्च में छोटे बीज की न्यूनतम सामग्री इस मछली को भराई के लिए आदर्श बनाती है, और इसके अलावा, यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य नहीं है।

अपना नुस्खा चुनें

भरवां मछली खाना केवल जटिल लगता है। वास्तव में, भरवां पाइक पर्च पकाने के लिए एक बार कोशिश करने के लायक है और यह स्पष्ट हो जाएगा कि सब कुछ बहुत सरल है। और डालने के लिए एक शोरबा बनाने के लिए बिल्कुल एक तिपहिया है।

भरवां शव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- एक पाईक पर्च (2 किलो);

- प्याज - 2 टुकड़े;

- 2 अंडे;

- घी - 100 ग्राम;

- सफेद रोटी;

- दूध;

- नमक;

- जमीन काली मिर्च;

- चीनी।

मछली जेली बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

- भूसी में प्याज - 3-4 टुकड़े;

- भूसी;

- छील गाजर - 5-6 टुकड़े;

- नमक;

- काली मिर्च मटर;

- बे पत्ती;

- जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले, ज़ेंडर को काट दिया जाना चाहिए: सिर, पंख, पूंछ काट दें, पेट काट लें और इनसाइड को हटा दें। फिर आपको मछली से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक लंबे, तेज चाकू की आवश्यकता है। पाइक पर्च को कटिंग बोर्ड पर कटे हुए पेट के साथ रखा जाना चाहिए। उस जगह पर अपने बाएं हाथ से दृढ़ता से दबाएं जहां सिर काट दिया गया था, रिज के क्षेत्र में त्वचा और मांस के बीच एक चाकू डालें, और बोर्ड के नीचे की त्वचा को काटना शुरू करें। आपको इसे ध्यान से करने की ज़रूरत है, धीरे-धीरे चाकू को गहराई में गहराई से स्थानांतरित करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक नहीं है कि त्वचा पूरी तरह से साफ हो। यदि आवश्यक हो, तो आप बाद में इससे अतिरिक्त मांस काट सकते हैं। सबसे पहले, त्वचा को पक्षों से हटा दिया जाना चाहिए। उसके बाद, त्वचा के दोनों हिस्सों को ऊपर उठाया जाना चाहिए, एक दूसरे से जुड़ा होना चाहिए और अंत में रिज से काट देना चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। इस जगह की त्वचा को कभी नुकसान नहीं होना चाहिए।

फिर आपको मांस को हड्डियों से अलग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, रिज के साथ गहराई से एक रेखा के साथ एक चीरा बनाएं, जैसे कि विशेष रूप से इसके लिए, मछली के किनारों पर "खींचा" जाता है। इसके बाद, पृष्ठीय भाग को रिज से काट दिया जाता है, और पेट का हिस्सा कोस्टल हड्डियों से अलग किया जाता है।

अब आपको स्टफिंग को पकाने की आवश्यकता है। इसके लिए, बीज से काटे गए सभी मांस को दूध में भिगोए गए दो प्याज और सफेद ब्रेड के दो स्लाइस के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस में, आपको 2 अंडे चलाना होगा, 100 ग्राम घी डालना होगा, 2 चम्मच नमक डालना होगा, 1 चम्मच चीनी डालना होगा और काली मिर्च डालना होगा। चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

मेज पर रखी गई त्वचा के केंद्र में, आपको सभी कीमा बनाया हुआ मांस रखना होगा। इसके बाद, पेट को पाक या साधारण मोटे धागे के साथ सुखाया जाना चाहिए। भरवां शव को या तो धुंध या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए, ताकि खाना बनाते समय त्वचा की कोई फाड़ न हो और मछली का आकार न खोए।

यदि अधिक कीमा बनाया हुआ मांस है, तो आप मीटबॉल बना सकते हैं, उन्हें भरवां मछली के साथ एक साथ पका सकते हैं और उन्हें एस्पिक के लिए उपयोग कर सकते हैं।

पैन के तल पर आपको पंख, पूंछ, सिर और रिज लगाने की जरूरत है। शुद्ध प्याज की भूसी को शीर्ष पर डाला जाता है, प्याज, बे पत्तियों, काली मिर्च के मटर को 4 भागों में काट दिया जाता है। वहां आपको गाजर डालने की जरूरत है, जिसका हिस्सा हलकों में काट दिया जाना चाहिए - भविष्य में उन्हें सजावट के लिए उपयोग किया जाएगा। इसके अलावा, 100 ग्राम घी को पैन में डाला जाना चाहिए और लगभग 3 अपूर्ण नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए (यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है)। ऊपर से तैयार ज़ेंडर को बिछाने के लिए आवश्यक है, नीचे सीवन करें।

पैन में ठंडा पानी डालना आवश्यक है ताकि यह सिर्फ मछली को कवर करे और कंटेनर को आग लगा दे। पानी को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, एक न्यूनतम आग बनाएं और 1.5-2 घंटे के लिए भरवां पाइक पर्च पकाने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, मछली को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, इससे धुंध को हटा दें, थ्रेड्स को हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, 2-3 बार मुड़ा हुआ। इसमें तत्काल जिलेटिन का 1 बड़ा चम्मच या जिलेटिन जोड़ा जाना चाहिए, जो पहले ठंडे पानी में भिगोया जाता है (1 बड़ा चम्मच 1 गिलास पानी में)।

स्टफिंग ज़ेंडर संभव है और न केवल अपनी संपूर्णता में। मछली को भागों में काटा जा सकता है, मांस को प्रत्येक से काटा जा सकता है, जिससे हड्डियों और रिज को त्वचा से जोड़ा जा सकता है। परिणामस्वरूप छेद में और आपको भराई डालने की आवश्यकता है।

कूल्ड मछली को भागों में काटकर एक गहरी, अधिमानतः पारदर्शी डिश में डालना चाहिए, जिसमें मेज पर एस्पिक परोसा जाएगा। आप उबला हुआ गाजर, नींबू, अजमोद के पत्तों के स्लाइस के साथ जेंडर को सजा सकते हैं। शोरबा में यह सब डालो और इसे कठोर होने दें।

खूबसूरती से सजाए गए जेलीयुक्त भरवां पाइक पर्च उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट बन जाएगा!