कई गृहिणियों को मांस पकाने की प्रक्रिया में समस्याओं का सामना करना पड़ता है। कोई बहुत अधिक शुष्क हो जाता है, कोई सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने का प्रबंधन नहीं करता है, आदि। वास्तव में, यह मांस पकाने के कुछ रहस्यों में महारत हासिल करने के लिए पर्याप्त है - और यह "मुख्य व्यंजनों" में से एक बन जाएगा।
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पूरी दुनिया में जाने-माने शेफ इस बात से सहमत हैं कि मीट डिश की "सफलता" 99% मांस की गुणवत्ता पर ही निर्भर करती है। इसे स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, सबसे पहले, आपको उसे "अच्छी तरह से जानना" चाहिए। आज, अच्छा ताजा मांस किसी भी सुपरमार्केट में, किसी भी बाजार में पाया जा सकता है। हालांकि, अच्छा मांस खरीदने के लिए अंत में गारंटीकृत स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने का मतलब नहीं है।
पहली गलती शव के कुछ वर्गों के उद्देश्य की अज्ञानता है। उदाहरण के लिए, एक स्टेक मांस का एक मोटा टुकड़ा होता है जिसे आमतौर पर एक युवा बैल के शव से काटा जाता है, हालांकि इसके अपवाद भी हैं। तंतुओं के पार और केवल कुछ मामलों में काटें।
दूसरी गलती है कि जो लोग मांस के लिए नए हैं, वे मांस के मांस से सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने का प्रयास है। पेशेवर शेफ की तरह स्वास्थ्य के प्रतिनिधि, जमे हुए मांस का उपयोग करने की सलाह बिल्कुल नहीं देते हैं। लेकिन मामले और जीवन की परिस्थितियां अलग हैं। हालांकि, ऐसे मांस को किसी भी तरह से "फैशनेबल" नहीं कहा जा सकता है और इसे सूप या भूनने के लिए सबसे अच्छा है।
तीसरी गलती मांस भूनने के लिए अनुपयुक्त व्यंजनों का उपयोग है, साथ ही साथ पकवान की तैयारी के दौरान गलत तापमान का गैर-पालन भी है।
आमतौर पर, यहां तक कि जब आप एक रेस्तरां में आते हैं और बीफ़ स्टेक का आदेश देते हैं, तो आपको भूनने की डिग्री का संकेत देना चाहिए। किसी को खून के साथ तथाकथित मांस पसंद है, किसी को मध्यम या मजबूत भुना पसंद है। स्वाभाविक रूप से, मांस के व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले संस्थानों में हमेशा स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए उनके निपटान बारबेक्यू सुविधाओं, बारबेक्यू सुविधाओं और अन्य उपकरणों में होते हैं। हालांकि, बहुत पहले नहीं, बाजार पर एक अद्भुत आविष्कार दिखाई दिया - ग्रिल पैन।
तेज पसलियों के साथ एक ग्रिल पैन एक पूर्ण ग्रिल की जगह ले सकता है, और घर पर ग्रील्ड मांस पकाना संभव हो जाता है। यह सब्जी या मक्खन के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है। मुख्य बात सही तापमान का पालन है, जो अधिकतम होना चाहिए। पैन में पानी छिड़कना और उसकी फुफकार सुनकर आप मांस को फैला सकते हैं। यदि आप आग को कम नहीं करते हैं - तो आपको एक सुनहरा क्रस्ट मिलता है, और स्टेक के अंदर आधा बेक किया हुआ रहेगा। यदि कठिन खाना बनाना आवश्यक है, तो 2-3 मिनट के बाद आग को अधिकतम से थोड़ा कम किया जा सकता है।
तो, एक सूखी फ्राइंग पैन में मांस पकवान बनाने के लिए स्वादिष्ट, बस मांस के ताजा, उपयुक्त टुकड़े चुनें, "सही" व्यंजन का उपयोग करें और खाना पकाने के तापमान के बारे में मत भूलना। इस मामले में, एक सूखे पैन में मांस न केवल स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि एक सुनहरा क्रस्ट से सजाया जाएगा, और अंदर निविदा और रसदार भी रहेगा।