पारंपरिक ग्रीक खाना पकाने एक ठोस किसान व्यंजन है, जो विभिन्न मौसमी उत्पादों से समृद्ध उपजाऊ भूमि पर पैदा होता है। मसालेदार जड़ी बूटियों, मसाले, जैतून का तेल हमेशा यूनानियों के साथ "हाथ में" था। सबसे लोकप्रिय मांस भेड़ के बच्चे, बकरी का मांस और गोमांस हैं। महान ग्रीक व्यंजनों का रहस्य ताजा, सरल सामग्री और इस उदार, मेहमाननवाज लोगों की पाक प्रतिभा का एक संयोजन है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- मेम्ने रोस्ट (अर्नाकी क्लेफ़्टिको):
- भेड़ का बच्चा पैर 1.5 किलो वजन;
- लहसुन के 10-12 लौंग;
- 200 ग्राम भेड़ का पनीर (केफालोटिरी)
- पेकोरिनो)
- जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- मेंहदी;
- 1.5 किलो मध्यम तली हुई आलू;
- 3 मध्यम गाजर;
- समुद्री नमक
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- चर्मपत्र कागज के 4-5 शीट।
- ब्रेज़्ड बीफ़ (जुवेंट्स):
- 2 किलो बीफ़ या भेड़ का बच्चा;
- 1/2 कप जैतून का तेल;
- 1 बड़ा प्याज;
- लहसुन के 4 लौंग;
- लीक का 1 बड़ा डंठल;
- 1 बड़ा गाजर;
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब;
- Allspice के 3-4 मटर;
- 300 ग्राम टमाटर;
- 1 चम्मच चीनी;
- 0.5 किलो ओरज़ो पेस्ट;
- केफालोटिरी या पेकोरिनो पनीर;
- नमक
- काली मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
मेमने की भुजा (अर्नाकी क्लेफ़्टिको)
क्लेफ्टिको - ग्रीक "चोरी मांस" से अनुवाद में। इस पकवान की उपस्थिति की किंवदंती कहती है कि डाकुओं, जो मवेशी चुराते हैं, वे लंबे समय तक खाना पकाने के लिए एक जगह पर नहीं रह सकते थे, इसलिए उन्होंने गहरे छेद खोद दिए, उनमें कोयला डाल दिया और उन पर मांस के टुकड़े रख दिए। मेकशिफ्ट रोस्टिंग पैन को पत्तियों के साथ कवर किया गया था, और मेमने या बकरी को धीरे-धीरे 12-24 घंटों के लिए बेक किया गया था। फिर चोर छिपे हुए पकवान के पास आए और दावत की। आधुनिक नुस्खा पुराने का एक अनुकूलन है, जितना संभव हो उतना "समान स्वाद" को व्यक्त करता है।
2
जैतून के तेल के साथ मांस को रगड़ें और समुद्री नमक, दौनी के पत्तों और काली मिर्च के साथ छिड़के। लहसुन को छीलकर प्रत्येक लौंग को आधा काट लें। पनीर को पासा। परंपरागत रूप से, ग्रीक लोग केफालोत्री (केफलोतियारी) का उपयोग करते हैं - एक पका हुआ कठोर भेड़ का पनीर। केफलोतिरी एक क्षेत्रीय उत्पाद है, इसके लिए एक पर्याप्त विकल्प अधिक सामान्य इतालवी पेकिनो पनीर के रूप में काम कर सकता है, हालांकि यह थोड़ा अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है, लेकिन यह भेड़ के दूध पर भी आधारित है। एक तेज चाकू के साथ, पूरी सतह पर मेमने के पैर को छेदें और छेद में लहसुन की लौंग और पनीर के स्लाइस डालें।
3
आलू को धो लें, छील लें और आधे या चौथाई भाग में काट लें। पील और गाजर काट। ओवन को 250 ° C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र की शीट पर सब्जियां और मांस रखें। कागज के साथ लपेटें ताकि एक बेकिंग बैग बन जाए। एक गहरी रोस्टिंग पैन लें, पानी के साथ 1/3 भरें, इसमें तैयार मटन डालें, ओवन में डालें। लगभग 2-2.5 घंटे तक बेक करें। क्लेफ्टिको को ताजा सलाद और युवा शराब के साथ परोसा जाता है।
4
ब्रेज़्ड बीफ़ (जुवेंटसी)
जुवेंटी एक और लोकप्रिय ग्रीक व्यंजन है। यह न केवल पनीर और जैतून के तेल का उपयोग करता है, यूनानियों द्वारा प्रिय है, बल्कि ग्रीक व्यंजनों में लोकप्रिय टमाटर, साथ ही छोटे पास्ता - क्रिसाकी या मैन्स्ट्रा भी उपयोग करता है। इस नुस्खा में, उन्हें ओरज़ो पेस्ट के साथ बदल दिया जाता है, जो संरचना और तैयारी की विधि में लगभग समान है, लेकिन अधिक सस्ती है।
5
मांस को काटें (यह एक कंधे या कृषि योग्य भूमि लेने के लिए बेहतर है) बड़े क्यूब्स में। ओवन में बेकिंग उत्पादों के लिए उपयुक्त मोटी तह के साथ एक भारी पैन में, ive कप जैतून का तेल गरम करें। मांस के हल्के हल्के नमक, काली मिर्च और भूरे रंग के होने तक मध्यम गर्मी पर तेल में भूनें। इसमें 7 से 10 मिनट लगते हैं।
6
जबकि मांस तले जा रहा है, प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन छीलें, गाजर और लीक को कुल्ला। आधे हिस्से में लीक को काटें, और गाजर को तीन भागों में काटें। पैन से बीफ़ निकालें और डिश पर अलग सेट करें। बचा हुआ जैतून का तेल डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं। लहसुन डालें और लगभग एक मिनट के लिए भूनें। लीक, गाजर डालो, शराब डालना। टमाटर को डाइस करें और सब्जियों के साथ-साथ ऑलस्पाइस और चीनी डालें। एक लीटर पानी में डालें। सॉस को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और गर्मी को छोटा करने के लिए कम करें। 5-10 मिनट के लिए स्टू। मांस को पैन पर लौटें, कवर करें और एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर पकाना।
7
ओवन को 350 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। मांस के साथ सॉस पैन में, सूखे ओरज़ो पेस्ट और 1/2 कप पानी, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें। कवर और ओवन में जगह। कभी-कभी हिलाते हुए 45 मिनट से 1 घंटे तक बेक करें। ओवन से डिश निकालें, ऑलस्पाइस निकालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। परोसने से पहले 15-20 मिनट के लिए डिश को "आराम" करने दें।
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