कुछ लोगों को पता है कि अच्छी चीनी चाय का स्वाद और सुगंध न केवल विविधता की बारीकियों के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि साल के समय के साथ भी है जब फसल बनाई गई थी।
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चीनी प्रांतों में, जहां सदियों से चाय की संस्कृतियों की खेती की जाती है, हर कोई जानता है कि न केवल चाय की सुगंध, बल्कि इसकी उपचार क्षमता सीधे कटाई के मौसम पर निर्भर करती है।
- वसंत कटाई हमेशा आपको बहुत सुगंधित और "भारी" चाय प्राप्त करने की अनुमति देती है: वसंत में, चाय के पेड़ ताकत हासिल कर रहे हैं, विकास प्रक्रियाएं तेज होने लगी हैं, ताजा कलियां दिखाई देती हैं। वसंत चाय की सुगंध को सबसे मजबूत और सबसे संतृप्त माना जाता है, और मिठाई नोटों पर स्वाद का प्रभुत्व है। युवा चाय की पत्तियां, जो हाल ही में गुर्दे से निकली हैं, आपको पेय की अतुलनीय शुद्धता, कोमलता और पारदर्शिता प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।
- गर्मियों में, चाय को दो अवधियों में काटा जाता है: मई से जून तक, और फिर जुलाई से अगस्त तक। गर्मियों में, हवा का तापमान सबसे अधिक होता है, यह चाय की पत्तियों की रचना और वृद्धि को प्रभावित करता है, इसलिए गर्मियों की चाय वसंत ऋतु में सुगंधित नहीं मानी जाती है। इसके अलावा, बहुत कम आवश्यक तेल ऐसी पत्तियों से चाय जलसेक में गुजरते हैं। फिर भी, गर्मियों की चाय के अपने फायदे हैं: उनकी सुगंध इतनी संतृप्त नहीं है, लेकिन उनकी संरचना में बहुत सारे कैटेचिन, युवाओं के पदार्थ और ताकत हैं। गर्मियों की चाय हल्केपन और ताजगी की तुलना में अधिक मजबूत होती है। यही कारण है कि गर्मियों में वे लाल चाय चुनना पसंद करते हैं, जो जलसेक और कसैले स्वाद के गहरे रंग से प्रतिष्ठित हैं। कई गर्मियों की चाय में एक कड़वा स्वाद हो सकता है।
- चाय लेने का पतन का मौसम सितंबर में शुरू होता है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होता है। शरद ऋतु तक, चाय की पत्तियां और कलियां पहले से ही अपने कुछ उपयोगी घटकों को खो रही हैं, इसलिए यह सुगंध संतृप्ति और किले में गर्मियों की फसलों के लिए अवर के रूप में वसंत चाय से काफी नीच है। शरद ऋतु की चाय में लगभग कोई गंध नहीं है, यह बहुत हल्का और कमजोर है।
- इस तथ्य के बावजूद कि सर्दी एक ठंड का मौसम है, चाय का सर्दियों का मौसम मौजूद है। यह नवंबर के अंत में समाप्त होता है, और सर्दियों में पकने वाली किस्मों में उत्कृष्ट गुणवत्ता और नाजुक सुगंध होती है। सर्दियों की चाय के स्वाद में कोई कड़वाहट नहीं है, जिसके लिए वे चीनी चाय के नरम और नाजुक स्वाद के प्रेमियों द्वारा बहुत सराहना करते हैं। यह पता लगाना कि आपके द्वारा खरीदी जाने वाली चाय कब एकत्र की गई है, यह आसान है। अच्छी चीनी चाय के किसी भी विक्रेता के पास बिक्री के लिए किस्में कहां और कब एकत्र की गईं, इसके बारे में सभी आवश्यक जानकारी है।