मसालों के लिए मोर्टार कैसे चुनें

खाना पकाने के शौकीन व्यक्ति के लिए, मोर्टार रसोई में एक अपरिहार्य गौण है, क्योंकि ताजे तैयार मसाले खरीदे गए मिश्रण से बेहतर हैं और इसमें तेज स्वाद और सुगंध है। आधुनिक निर्माता विभिन्न आकार, आकार, सामग्री और गुणवत्ता के उपभोक्ता मोर्टार पेश करते हैं। सही विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि किस उद्देश्य और कितनी बार इस पाक गौण का उपयोग किया जाएगा।

अपना नुस्खा चुनें

पत्थर

पत्थर मोर्टार अनाज, बीज, नट, फल पीसने के लिए उपयुक्त हैं। स्नैक पास्ता की तैयारी के लिए भारत, इंडोनेशिया और लैटिन अमेरिका में ऐसे मोर्टार का उपयोग किया जाता है: गुआमकोल, संबाला, करी, मसाला। बेसाल्ट और ग्रेनाइट से मोर्टार में कठोरता, घनत्व और घर्षण प्रतिरोध की उच्चतम दर होती है। हालांकि, बेसाल्ट को पॉलिश करना मुश्किल है, इसलिए, बेसाल्ट मोर्टार की सतह विषम है। पास्ता और मसालों को सजातीय अवस्था में पीसना मुश्किल है।

ग्रेनाइट से मोर्टार खुद को पूरी तरह से चमकाने के लिए उधार देते हैं और उच्च कठोरता और ताकत होती है। वही इस तरह के प्राकृतिक पत्थरों पर लागू होता है जैसे जैस्पर, अगेट, गोमेद और कार्नेलियन। इस तरह के मोर्टार में मसाले पाउडर की अवस्था में छोड़ दिए जाते हैं, और पेस्ट चिकनी और समान होते हैं। इसके अलावा, पत्थर के मोर्टार अच्छे हैं कि वे पानी को अवशोषित नहीं करते हैं और फल एसिड और प्राकृतिक रंगों के प्रभाव पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। अपवाद संगमरमर है, जिसकी कठोरता अन्य पत्थरों की तुलना में दो गुना कम है। इसके अलावा, यह तरल को अवशोषित करता है और यहां तक ​​कि एसिटिक या साइट्रिक जैसे कमजोर एसिड पर प्रतिक्रिया करता है।

ग्रेनाइट और संगमरमर मोर्टार की लागत लगभग समान है, इसलिए, पत्थर के गुणवत्ता संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, ग्रेनाइट का चयन करने की सिफारिश की जाती है। के लिए के रूप में, पत्थर से बने पत्थर, मोर्टार उनमें से बने गुणवत्ता और उपस्थिति के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, लेकिन उनकी लागत काफी अधिक है।

लकड़ी

लकड़ी के मोर्टार पीसने के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि अनाज और बीज को कुचलने के लिए। जापान में, चावल का आटा और स्टार्च अभी भी लकड़ी के बड़े स्तूपों में बनाया जाता है। इस तरह के सामान का एक बड़ा प्लस उनके एसिड और क्षार के प्रतिरोध है। लेकिन पेड़ भोजन के रंगों के साथ गंध, पानी और दाग को अवशोषित करता है, यही कारण है कि आपका पसंदीदा गौण जल्द या बाद में फट जाएगा। लकड़ी के मोर्टार का चयन करते समय, एक को देखें जो लकड़ी की कुलीन प्रजातियों से बना है - यह लंबे समय तक जारी रहेगा यदि इसे अनैतिक रूप से उपयोग किया जाता है। ज्यादातर दुकानों की अलमारियों पर जैतून की लकड़ी से मोर्टार होते हैं। वे काफी मजबूत हैं; वे पत्तियों, जड़ी बूटियों, बीज, फल, सब्जियों और नट्स को पीस सकते हैं।