कैसे घर पर गोभी को किण्वित करें

रूसी व्यंजनों में सॉरेक्राट एक विशेष स्थान रखता है। इसके बिना, असली रूसी गोभी का सूप पकाया नहीं जा सकता है और पाई को बेक नहीं किया जा सकता है। प्राचीन काल से इसके लाभों और उच्च पोषण मूल्य को जाना जाता है। सर्दियों के लिए लगभग हर गांव के घर में कटाई किए गए सॉकरकट को काटा जाता है। शहर के अपार्टमेंट में, यह करना भी आसान है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• • ताजा गोभी - 10 किलो;
  • गाजर - 300 ग्राम;
  • नमक - 250 ग्राम;
  • बे पत्ती - 15 ग्राम;
  • काली मिर्च मटर - वैकल्पिक।

निर्देश मैनुअल

1

गोभी को शीर्ष गंदे और क्षतिग्रस्त पत्तियों से छीलें। प्रत्येक को आधा या चार में काटें और स्टंप को हटा दें। तैयार गोभी को बारीक काट लें, स्ट्रिप्स की चौड़ाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

2

गाजर को धोएं और छीलें, फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को गाजर और छोटे टेबल नमक के साथ मिलाएं और इसे थोड़ा याद रखें जब तक कि रस को उजागर नहीं किया जाता है।

3

तैयार कंटेनर में, गोभी के पत्तों को तल पर डालें। फिर उन पर 10 सेमी की परतों में गोभी डालें, जिसे आप अपने हाथों से राम करते हैं। यदि आप चाहें तो प्रत्येक परत पर, बे पत्तियों और पेपरकॉर्न रखें। इस प्रकार, शीर्ष पर पैन भरें, किनारे पर 5-6 सेमी।

4

शीर्ष पर, गोभी को पूरे गोभी के पत्तों के साथ भी कवर करें। उन पर साफ सफेद रुमाल रखें, फिर लकड़ी का घेरा या बड़ी सपाट थाली। दमन को चक्र पर रखें - ग्रेनाइट कोबलस्टोन, साफ धोया और उबलते पानी के साथ स्केल किया गया। पानी की एक बड़ी बोतल उत्पीड़न का काम कर सकती है। 3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर गोभी को छोड़ दें।

5

सुबह और शाम को, गोभी को एक नुकीली छड़ी के साथ नीचे से छेद दें ताकि गैसें बच जाएं, और किण्वन के साथ जारी फोम को हटा दें। फिर नैपकिन, सर्कल और कुल्ला। यदि नमकीन बहुत अधिक निकलता है - नाली। पर्याप्त अगर यह एक लकड़ी के मग के किनारों की बात आती है। गहन किण्वन बंद हो जाने के बाद, गोभी को ठंड या सर्द में निकाल लें। यह 15-20 दिनों में उपयोग के लिए तैयार है।

ध्यान दो

सबसे स्वादिष्ट गोभी एक ओक बैरल में प्राप्त की जाती है, जिसे एक निश्चित तरीके से अचार के लिए तैयार किया जाता है ताकि गोभी का कड़वा स्वाद न हो।

उपयोगी सलाह

यह अक्टूबर-नवंबर में गोभी के लिए प्रथागत है, इसके लिए शीतकालीन ग्रेड लिया जाता है। लेकिन घर पर, कम मात्रा में, आप इसे सभी सर्दियों में किण्वित कर सकते हैं।

चन्द्र मास की शुरुआत में 5-6 वें दिन उगते चंद्रमा के साथ गोभी को किण्वित करना सबसे अच्छा है। यह खस्ता हो जाता है और भंडारण के दौरान लंबे समय तक अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खोता है।

सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, बीट, घंटी मिर्च के साथ गोभी को लीक किया जा सकता है। जब सॉकरोट को अक्सर गाजर के बीज का उपयोग किया जाता है।