कैसे ओवन में एक बतख सेंकना

बतख का मांस स्वस्थ होता है और यद्यपि बहुत वसायुक्त होता है, इसे आहार माना जाता है। कई क्लासिक व्यंजनों में बतख का उपयोग किया जाता है। उत्सव की मेज के लिए, बतख पूरे पके हुए हैं। पक्षी बहुत स्वादिष्ट लग रहा है, एक आदर्श कुरकुरा और लुभावनी सुगंध के साथ ध्यान आकर्षित कर रहा है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• ओवन बेक किया हुआ घरेलू बतख

• - 1 घरेलू बतख का शव;

• - खुली लहसुन के 5 लौंग;

• - 1 नींबू, कटा हुआ;

• - मध्यम पीस की तालिका नमक;

• - - कप बेल्समिक सिरका;

• - 1 नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस;

• - - कप शहद।
• चीनी घरेलू बतख

• - 1 घरेलू बतख का शव;

• - 6 आड़ू;

• - मध्यम जमीन समुद्री नमक के 2 चम्मच;

• - पारंपरिक पांच मसाला मिश्रण के 2 चम्मच;

• - सिचुआन काली मिर्च के 2 चम्मच;

• - शहद के 2 बड़े चम्मच;

• - चावल के सिरका के 2 बड़े चम्मच;

• - 6 बड़े चम्मच होइसिन सॉस;

• - तिल के तेल के 3 बड़े चम्मच;

• - 1 बड़ा चम्मच तले हुए तिल।
• ओवन बेक्ड जंगली बतख

• - 1 जंगली बतख का शव;

• - - कप संतरे का रस;

• - - कप शहद;

• - सूखी लाल शराब के 2 गिलास;

• - 1 कप सोया सॉस;

• - लहसुन की 6 कीमा बनाया हुआ लौंग;

• - डिजोन सरसों के 2 बड़े चम्मच;

• - कटा हुआ दौनी पत्तियों के 3 बड़े चम्मच;

• - 300 ग्राम प्यूस्ड प्रून्स;

• - 5 छोटे सेब;

• - नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च।

निर्देश मैनुअल

1

ओवन बेक किया हुआ घरेलू बतख

बेकिंग के लिए आदर्श दो से तीन किलोग्राम वजन का पक्षी है। इस तरह के बतख में बहुत अधिक रसदार मांस होता है, इसे आसानी से एक बेकिंग शीट या चिकन कटोरे में रखा जा सकता है। इतने वजन वाला पक्षी अभी इतना पुराना नहीं है कि उसका स्वाद प्रभावित हो। यदि आपका पक्षी आपको जम गया है, तो आपको पहले से इसका ध्यान रखना होगा। बतख को 20-24 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पिघलना चाहिए। पैकेज से शव प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। ऑफल को एक ताजा या पिघला हुआ बतख से हटा दिया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो शव को जला दें, चिमटी के साथ शेष पंखों को हटा दें। बहते पानी के नीचे शव को रगड़ें और इसे कागज के तौलिये से बाहर और अंदर दोनों तरफ से पोंछ कर सुखाएं। घरेलू मुर्गी का मांस जंगली मुर्गों की तुलना में कम कठोर होता है, इसलिए एक शव को चुनना वैकल्पिक है।

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काम की सतह पर बतख के शव को रखें और एक तेज चाकू के साथ हीरे के आकार का चीरा लगाएं। आपको त्वचा और वसा को उभारने की जरूरत है, लेकिन मांस की नहीं। बतख पंखों के चरम फाल्गन्स को काट लें। उदारता से पक्षी को नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। पोल्ट्री गुहा में नींबू के स्लाइस और लहसुन की लौंग डालें। बत्तख के पैरों को मोड़ो ताकि वे पक्षी के अंदर गुहा को कवर करें, उन्हें पाक सुतली या पन्नी की एक पट्टी के साथ कई बार बांधा।

3

एक रैक के साथ एक गहरे बेकिंग पैन में उल्टा पक्षी के शव को रखें। वसा को पैन में डालने की अनुमति देने के लिए रैक की आवश्यकता होती है। बत्तख को 180 ° C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें जब तक कि पक्षी हल्के से भूरे रंग का न हो जाए। बतख की तरफ नीचे की ओर मुड़ें और लगभग 40 मिनट तक सेंकना करें।

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इस बीच, एक छोटे कटोरे में, कप बेलसमिक सिरका और नींबू का रस मिलाएं। पूरे मिश्रण के साथ पक्षी को फिर से, स्तन-नीचे और कोट मोड़ें। एक और 40 मिनट के लिए सेंकना, हर 10 मिनट में कोटिंग की प्रक्रिया को दोहराएं। जब यह चरण पूरा हो जाए, तो शेष मिश्रण में एक और 3 बड़े चम्मच बेलसिम सिरका और शहद मिलाएं। स्तन के साथ पक्षी को सेंकना जारी रखें, इसे हर 10 मिनट में चिकनाई करें, लेकिन शहद के साथ। पक्षी लगभग 40 मिनट में तैयार हो जाएगा। वह एक खस्ता क्रस्ट होगा। ओवन से बतख निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और मांस को 15-20 मिनट के लिए आराम दें। पोल्ट्री गुहा से लहसुन और नींबू को हटा दें, पैरों से सुतली या पन्नी को काटें और मेज पर पक्षी की सेवा करें।

5

चीनी घरेलू बतख

पेकिंग बतख सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन चीनी शैली में इस पक्षी को पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है। सरल व्यंजनों हैं। काम की सतह पर पक्षी के तैयार शव को रखें, इसे कांटा के साथ चुभना, केवल त्वचा और वसा को छेदने की कोशिश करना, लेकिन मांस नहीं। पक्षी के अंदर एक पूरी आड़ू रखें, ध्यान से अतिरिक्त वसा भरें और पैरों को एक साथ बाँध लें। सिचुआन काली मिर्च, नमक और पांच मसालों के रूप में जाना जाने वाला पारंपरिक मिश्रण के साथ बतख को रगड़ें। 3 घंटे के लिए 140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पका रही चादर, स्तन नीचे और सेंकना पर शव रखें।

6

शेष आड़ू से पत्थरों को हटा दें, उन्हें हिस्सों में काटने के बाद। एक स्लाइस के साथ भुने हुए पैन में डालें। शहद, सिरका, होइसिन सॉस, 3 बड़े चम्मच पानी और तिल का तेल मिलाएं, आड़ू डालें, तिल के बीज के साथ छिड़के। ओवन से बतख निकालें और इसे तैयार आड़ू पर रखें, लेकिन अब स्तन ऊपर। 200 डिग्री सेल्सियस तक ओवन को पहले से गरम करें और पक्षी को निचले स्तर पर एक और 30-40 मिनट तक सेंकना करें जब तक कि आड़ू नरम न हों और पक्षी एक सुनहरा कुरकुरा से ढंका हो।

7

ओवन बेक्ड जंगली बतख

जंगली बतख का मांस कम वसायुक्त होता है, जिसमें एक अलग मीठा-कड़वा खेल होता है। यह मुर्गी के मांस की तुलना में कठिन है और अक्सर मछली को "काफी" देता है, इसलिए खाना पकाने से पहले एक जंगली बत्तख को पकाने की आवश्यकता होती है। विभिन्न मसालों को मिलाकर रेड वाइन, बेलसमिक विनेगर, साइट्रस जूस के आधार पर मैरिनेड तैयार किए जाते हैं। यह नुस्खा रेड वाइन और संतरे का रस, कटा हुआ लहसुन, सोया सॉस, डाइजॉन सरसों, शहद और कटा हुआ मेंहदी के पत्तों का मिश्रण का उपयोग करता है। उन्हें एक कटोरे में मिलाया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए अचार को छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको पक्षी को तैयार करना चाहिए, जो कि बंद और पंखों के शव को धोता है, इसे धोता है और सूखता है। तैयार बत्तख को अंदर और बाहर से कुल्ला करके फूड-ग्रेड पॉलीथीन से बने एक तंग बैग में रखें। इसे बांधें और 1-2 घंटे के लिए पक्षी को रेफ्रिजरेटर में रखें।

8

पक्षी के लिए भरने तैयार करें। बंद कुल्ला और उन्हें एक कोलंडर में त्यागें, जिससे अतिरिक्त द्रव निकल जाएगा। सेब, बाद की किस्मों के खट्टे फल सबसे उपयुक्त हैं, छील, कोर को हटा दें और क्यूब्स में काट लें। सुरों को पीसें। ऑफल के छोटे टुकड़ों में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ और हल्के से मिलाएं। शव को शुरू करें, टूथपिक्स के साथ गुहा के ऊपर त्वचा को जकड़ें, पैरों को मोड़ें और उन्हें सुतली या पन्नी के साथ ठीक करें। बतख को बैग में और रेफ्रिजरेटर में फिर से डालें और एक और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर से बतख निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

9

तैयार शव को पन्नी की कई परतों में लपेटें, इसे बेकिंग शीट पर स्तन के साथ ऊपर रखें और ओवन में 260 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। लगभग 30-40 मिनट के लिए पक्षी को सेंकना, फिर गर्मी को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और पक्षी को 2-2 about घंटे तक पकाएं। पक्षी को ओवन से निकालें, ध्यान से पन्नी को हटा दें, पिघले हुए वसा को बनाए रखें और पक्षी को फिर से सुनहरा भूरा होने तक सेंकना करें, जिससे गर्मी 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाए। बतख को जलने से रोकने के लिए, समय-समय पर उस पर वसा डालें।

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