सूअर का मांस कई देशों में सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। यह तृप्ति, कोमलता, सुखद स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, भविष्य के उपचारों का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि सुअर के शव का क्या हिस्सा इस्तेमाल किया गया था।
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पोर्क के किन हिस्सों का उपयोग करना बेहतर है और किन व्यंजनों के लिए
सुअर को मारने के बाद, कसाई ने उसके शव को लगभग 40 भागों में काट दिया। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है यदि आप जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। तो, एक अमीर शोरबा के लिए सूअर का मांस पसलियों का उपयोग करना बेहतर होता है, उन पर थोड़ी मात्रा में मांस, एक स्कैपुला या ड्रमस्टिक। और खाना पकाने के लिए जेली वाले पैर अधिक पसंद हैं।
सबसे अच्छा गोलश एक स्कैपुला, हैम, सिरोलिन या लोइन से प्राप्त किया जाता है - एक शव का सबसे मोटा हिस्सा। सूअर का मांस के इन हिस्सों का उपयोग मीटबॉल, चॉप और कटा हुआ ज़िक्रे और रोस्ट पकाने के लिए भी किया जा सकता है। कंधे के ब्लेड को आमतौर पर पोर्क का सबसे कठिन हिस्सा माना जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए - स्टू या खाना पकाने।
लेकिन सूअर का मांस पसलियों, गर्दन, ड्रमस्टिक, टांग या बैक लॉइन को अचार करना बेहतर है। पोर्क जीभ और, ज़ाहिर है, ब्रिस्केट भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध पेट की तरफ स्कैपुला के पीछे स्थित है और मांस की परतों के साथ वसा के टुकड़े हैं।
बारबेक्यू गर्दन से सबसे अच्छा बनाया जाता है - पोर्क के इस हिस्से में फैटी परतें हैं, जिसके लिए आग पर मांस रसदार है। बड़े टुकड़ों में बेकिंग के लिए, हैम सबसे उपयुक्त है - शव का मांस वाला हिस्सा, जो एक पोर्क नितंब है। आज, हालांकि, घुटने के ठीक ऊपर स्थित हैमस्ट्रिंग आमतौर पर हैम के रूप में जारी किया जाता है। हैम से, आप एक स्वादिष्ट उबला हुआ पोर्क या रोल बना सकते हैं।
स्टेक, चॉप्स, श्नाइटल और लैंगेट को भी हैम से पकाया जाना चाहिए, और कोरियाई से सौतेले पदक और कटलेट। फिर ये व्यंजन विशेष रूप से रसदार, नरम और स्वादिष्ट होंगे। साधारण कटलेट, सिद्धांत रूप में, पोर्क के लगभग किसी भी मांस वाले हिस्से से तैयार किया जा सकता है। और अधिक वसा सामग्री के लिए, उन्हें थोड़ा सा लोई जोड़ना चाहिए।