स्वादिष्ट और स्वादिष्ट धूम्रपान के लिए चूरा का चयन इस प्रक्रिया के लिए ताजा और उपयुक्त खाद्य उत्पादों की सही खरीद से कम महत्वपूर्ण नहीं है। वास्तव में, इन छोटे झटकों में वह ताकत निहित है जो किसी को भी परिष्कृत, मसालेदार संगति दे सकती है, कभी-कभी सबसे साधारण कच्चा माल भी।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
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यह पारंपरिक रूप से माना जाता है कि निम्नलिखित पौधों की प्रजातियों - जुनिपर और एल्डर - का एक स्लावर उचित और सुगंधित धूम्रपान के लिए सबसे उपयुक्त है, निम्नलिखित पेड़ की प्रजातियां, जैसे कि खुशबूदार हेज़ेल, सन्टी, मेपल और सेब के पेड़, राख, ओक, नाशपाती, बेर और अन्य फल, थोड़ा कम लोकप्रिय हैं। संस्कृति। इसके अलावा, यह माना जाता है कि यहां वसंत में पेड़ों को काटकर प्राप्त शाखाओं को वरीयता दी जानी चाहिए। इस मामले में धूम्रपान मिश्रण उपयुक्त होगा। सेब, नाशपाती और बेर, साथ ही हेज़ेल और ओक के संयोजन को आमतौर पर सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन कोई सख्त नियम नहीं हैं, इसलिए आप केवल अपने स्वयं के स्वाद के साथ समन्वय करके नेविगेट कर सकते हैं।
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यदि आप चिप्स पर भरोसा नहीं करते हैं, तो बस अपने आप को खाना बनाना पसंद है या आपके पास आवश्यक सामग्री है जिसे आप घर के धूम्रपान के लिए उपयोग करना चाहते हैं, आपको कई महत्वपूर्ण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता है, न कि पेड़ की छाल, क्योंकि पहले वाला स्मोक्ड मांस को आश्चर्यजनक स्वाद देने में सक्षम है। और भी, कुछ प्रकार के पेड़ों की छाल पकाए गए उत्पाद को नुकसान पहुंचा सकती है। तो सन्टी "त्वचा" स्मोक्ड मांस को पूरी तरह से अनावश्यक कड़वाहट देगा।
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यह धूम्रपान के लिए कोनिफर्स का उपयोग नहीं करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। वे अपने सभी स्वाद को हवा देंगे, लेकिन केवल यह कि अनावश्यक कड़वाहट उत्पाद में जाएगी। वैसे, फ्रांस में, जहां खाना बनाना केवल गृहिणियों का शौक नहीं है, लेकिन एक वास्तविक कला, केवल शाहबलूत, विलो और फलों के पेड़ धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन मामूली अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, सवॉय के फ्रांसीसी क्षेत्र में, स्थानीय पारंपरिक सॉसेज की तैयारी के लिए, केवल शंकुधारी सुइयों और देवदार शंकु का मिश्रण उपयुक्त माना जाता है। ताकि कड़वाहट को स्मोक्ड मीट में न भेजा जाए, वे धुंध की एक बहुत ही घनी परत में लिपटे हुए हैं, जो सब कुछ अनावश्यक रूप से अवशोषित करते हैं।
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लकड़ी और slivers की उपस्थिति न केवल उत्पाद के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है, बल्कि स्मोक्ड मांस का रंग भी। उदाहरण के लिए, महोगनी उत्पाद को एक सुनहरा रंग दे सकती है, जबकि बादाम और ओक एक भूरा रंग देते हैं। बदले में, बीच, मेपल और लिंडेन, जो अक्सर धूम्रपान करने वाली मछली के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसे एक बहुत ही स्वादिष्ट सुनहरा रंग देते हैं। हॉर्नबीम चिप्स भी एक बहुत ही असामान्य रंग देते हैं।
उपयोगी सलाह
लकड़ी चुनने के बाद, इसे कटा हुआ होना चाहिए। स्लिवर्स का इष्टतम आकार लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर है। यह पैरामीटर लकड़ी को न्यूनतम न्यूनतम जलता है, और फिर सुलगता है।