क्वास, दही, केफिर और कौमिस के साथ शरीर के प्रभाव में एक अद्वितीय किण्वन उत्पाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को नियंत्रित करता है और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के गठन को रोकता है। लेकिन यह सब केवल वास्तविक क्वास के बारे में कहा जा सकता है, और स्टोर उत्पाद नहीं। सूखी खमीर के साथ क्वास व्यंजनों को इस पेय को उपलब्ध सामग्री से खुद बनाना आसान है।
अपना नुस्खा चुनें
सूखी खमीर पर क्वास के लिए त्वरित नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी:
- 110 ग्राम उच्च गति वाला सूखा खमीर;
- साइट्रिक एसिड के 60 ग्राम;
- चीनी का 500 ग्राम;
- 10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
खाना पकाने की प्रक्रिया
इसे गर्म करने के लिए सभी 10 लीटर पानी उबालें और ठंडा करें। खमीर को गर्म पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
वहां 450 ग्राम चीनी जोड़ें, फिर से सब कुछ मिलाएं। इसमें सभी साइट्रिक एसिड डालें, फिर से मिलाएं।
एक सूखी फ्राइंग पैन में शेष 50 ग्राम चीनी डालो और कम गर्मी पर भूनें जब तक कि यह पारदर्शी भूरे रंग की छाया न हो जाए।
भुनी हुई चीनी को ठंडा करें और पानी से पतला शेष घटकों को कंटेनर में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
चीज़क्लोथ के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को तनाव दें, 4 परतों में मुड़ा हुआ, और क्वास के लिए कंटेनर पर डालें। क्वास को 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
खरीदे गए सूखे खमीर के उत्पादन समय और गुणवत्ता पर ध्यान दें, अन्यथा घर का बना कावा थोड़ा कार्बोनेटेड या यहां तक कि गैर-कार्बोनेटेड हो सकता है।
सूखी खमीर के लिए क्लासिक क्वास रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी:
- काली रोटी की 1 पाव रोटी ("डारनेत्स्की");
- सूखा खमीर (सफ-मोमेंट) के 80 ग्राम;
- दानेदार चीनी के 220 ग्राम;
- 2 लीटर गर्म शुद्ध पानी।
क्वास बनाने के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
काली रोटी के एक पाव को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें एक बेकिंग शीट पर डालें और ओवन में 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए सूखें।
एक साफ तीन लीटर जार में, टोस्ट ब्रेड क्यूब्स डालें, वहां चीनी जोड़ें। 2 लीटर गर्म पानी के साथ मिश्रण डालो। जार को धुंध से ढक दें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
इस समय, एक और 2 लीटर पानी उबालें और ठंडा करें। गर्म पानी को जार में डालो गर्दन तक, इसके साथ सूखा खमीर डालें। सब कुछ मिलाएं, धुंध के साथ फिर से कवर करें और द्रव्यमान को 24 घंटे के लिए किण्वन पर छोड़ दें। सूखी खमीर के उपयोग के लिए धन्यवाद, यह पेय केवल 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर जोर देने के लिए पर्याप्त है।
ब्रेड क्रम्ब्स को हटाने के लिए एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से समाप्त क्वास को तनाव दें। आग्रह करने के लिए 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में क्वास रखें। इस समय के बाद, आप इसे पी सकते हैं।
यदि आप चाहें, तो आप सफेद ब्रेड से क्वास भी बना सकते हैं, केवल इससे पटाखे पहले भूरे रंग के साथ ओवन में अच्छी तरह से भुने होंगे।
सूखी खमीर के साथ मसालेदार क्वास
विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करने से क्वास को एक मूल मसालेदार स्वाद मिलेगा।
आपको आवश्यकता होगी:
- शुद्ध पानी के 6 एल;
- बोरोडिनो ब्रेड के 6 स्लाइस;
- 200 ग्राम चीनी;
- ढीले खमीर के 35 ग्राम;
- जमीन धनिया का 20 ग्राम;
- 25 ग्राम नींबू बाम;
- 15 ग्राम गाजर के बीज।
चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया
ओवन में ब्रेड क्यूब्स को भूनें और उन्हें उबला हुआ ठंडा पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालें। एक साफ कपड़े के साथ कंटेनर को कवर करें और 48 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
एक छोटे कटोरे में गर्म पानी डालो, इसमें सभी मसालों को भंग करें और 15-20 मिनट के लिए अलग सेट करें। नींबू बाम के बजाय, आप साधारण ताजा पुदीने की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।
एक छोटे से गर्म पानी के साथ एक मग में चीनी के साथ सूखे खमीर को भंग करें।
भीगे हुए पटाखे को दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें। मसालों के मिश्रण में डालो, हल्के भूरे रंग के पानी में खमीर, अच्छी तरह से मिलाएं और रात भर धुंध के तहत एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
सुबह में, तरल को फिर से तनाव दें, क्वास की बोतलों में डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडा करें। पेय तैयार है।
सूखी खमीर पर क्वास के लिए एक सरल नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी:
- काली रोटी के 8 स्लाइस (बोरोडिंस्की या डारनिटस्की);
- दानेदार चीनी के 220 ग्राम;
- सूखी खमीर के 45 ग्राम;
- 10 टकसाल पत्ते;
- 4 लीटर फ़िल्टर्ड गर्म पानी।
ब्राउन ब्रेड क्यूब्स को ओवन में भूनें और उन्हें एक गहरे पैन में डालें, वहां गर्म पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
इस समय के बाद, तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें, 4 परतों में मुड़ा हुआ, एक और साफ कंटेनर में। जलसेक में चीनी, खमीर, पुदीने की पत्तियां डालें। कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 7-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
पुदीने की पत्तियां स्वाद को सुगंधित बना देती हैं, एक सुस्पष्ट ताज़ा प्रभाव के साथ, सुगंधित। पहली छलनी के बाद, यदि आप चाहें तो कवास में थोड़ी काली किशमिश डाल सकते हैं।
7-8 घंटे के बाद, फिर से तनाव, पेय की बोतल और 2 घंटे के लिए सर्द करें। ठंडा स्वादिष्ट कवास पहले से ही परोसा जा सकता है।
