कुल्लिबाका रूसी व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जो जटिल भरने के साथ पाई है। यह मांस, मछली, जिगर, मशरूम, गोभी के साथ तैयार किया जा सकता है।
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मांस के साथ कुलेबेक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी। परीक्षण के लिए: 5 बड़े चम्मच आटा, 270 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम मक्खन या नकली मक्खन, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 1 चम्मच नमक, 3 अंडे, 40 ग्राम खमीर। भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम वील पल्प (बीफ, पोर्क, लीवर, चिकन), 2 प्याज, 2 हार्ड उबले अंडे, 6 पेपरपॉर्न, थोड़ा डिल, जमीन काली मिर्च, वनस्पति तेल, 3 बे पत्तियों, नमक - स्वाद के लिए ।
दूध, चीनी, नमक, मक्खन मिलाएं। आग पर रखो और थोड़ा गरम करें। तेल पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। अंडे मारो, 2-3 बड़े चम्मच। तरल पदार्थ को एक अलग कटोरे में रखें और मक्खन को चिकनाई के लिए छोड़ दें। एक गहरी कटोरे में दूध डालो, खमीर को भंग करें, अंडे जोड़ें, मिश्रण करें, आटा डालें और आटा गूंध करें। इसे एक तौलिया के साथ कवर करें, इसे गर्म स्थान पर रखें और इसे जाने दें। जब आटा उगता है, तो डबल पोंछें।
केवल गर्म तरल (25-30 डिग्री सेल्सियस) के साथ खमीर बढ़ो। एक छलनी के माध्यम से गूंधने से पहले आटे को झारना उचित है।
एक सॉस पैन में पानी डालो, इसे आग लगा दो। जब पानी उबलता है, तो इसमें मांस, ऑलस्पाइस, बे पत्ती, नमक डालें और पकाए जाने तक उबालें। मांस को ठंडा करें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। पील और बारीक प्याज काट लें, इसे सूरजमुखी तेल में एक कड़ाही में भूनें। कड़ी उबले अंडे छीलें। उन्हें पीस लें। डिल को बारीक काट लें। मांस, अंडे, डिल, प्याज को मिलाएं, नमक, जमीन काली मिर्च, 12 tbsp जोड़ें। शोरबा के बड़े चम्मच और मिश्रण अच्छी तरह से।
आटा को 2 भागों में विभाजित करें। उन्हें 1 सेमी मोटी परतों में रोल करें, भरने को डालें, उस पर आटा की दूसरी परत। किनारों को लपेटें और उन्हें चुटकी लें। आप आटे के कर्ल के साथ शीर्ष को सजा सकते हैं। एक पाक चादर पर kulebyaku रखें, वनस्पति तेल के साथ greased। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। भाप छोड़ने के लिए कई स्थानों पर कांटे के साथ पंचर बनाएं। एक पीटा अंडे, ओवन में जगह, 180 डिग्री सेल्सियस से पहले के साथ कुलेबेक चिकनाई करें। 25-30 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। कुल्हबीक को मांस शोरबा, चाय परोसें।
एक लकड़ी के टूथपिक या छड़ी के साथ कुलेबीकी की तत्परता की जांच करें: यदि टूथपिक सूखा रहता है और आटा के निशान के बिना, पकवान तैयार है।
कुलेबकी के लिए, आप जिगर, मछली और चावल, मशरूम, गोभी के भरने का उपयोग कर सकते हैं। जिगर (जिगर, फेफड़े, दिल) से भरने को तैयार करने के लिए, उबाल लें, उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, कटा हुआ और पूर्व-तले हुए प्याज के साथ एक कटोरे में डाल दिया। भूनें, कटा हुआ अंडे, जड़ी बूटी, काली मिर्च, नमक जोड़ें। चावल और मछली के भरने को तैयार करने के लिए, मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटें, तेल में तलें। उबले हुए चावल के साथ मिलाएं, डिल, काली मिर्च, नमक जोड़ें।
मशरूम भरने के लिए, मशरूम भूनें, तले हुए प्याज, डिल, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो उबला हुआ आलू जोड़ा जा सकता है। गोभी को भरने के लिए, टमाटर सॉस के साथ बारीक कटा हुआ सब्जी भूनें। तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च जोड़ें।