कौन सी सब्जी सबसे स्वस्थ है? इस प्रश्न का उत्तर प्राप्त करना बहुत कठिन होगा। क्योंकि प्रकृति में ऐसी कोई सब्जी नहीं है, जिसे सबसे उपयोगी कहा जाएगा।
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लेकिन आप एक और सवाल पूछ सकते हैं: किस सब्जी में पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है? इस मुद्दे को मानव जैव रसायन के गहन विश्लेषण की आवश्यकता है, जो एक आसान काम भी नहीं है। आखिरकार, मानव शरीर पूरी तरह से समझा नहीं गया है।
सभी सब्जियों को उनके प्राकृतिक घटक की परवाह किए बिना, उपयोगिता श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।
पहली श्रेणी में मौसमी सब्जियां शामिल हैं। हर कोई जानता है कि सबसे उपयोगी सब्जियां पकी हुई सब्जियां हैं। जितनी तेजी से एक सब्जी पकती है, उतना ही स्वस्थ होता है। आयातित मौसमी सब्जियों को भी खारिज नहीं किया जा सकता है, भले ही उनमें रसायन हो। हालांकि सर्दियों के मौसम में, आयातित सब्जियां क्षेत्रीय लोगों से बहुत अलग नहीं हैं। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, स्थानीय सब्जियां न केवल अपने सभी फायदेमंद गुणों को खो देती हैं, बल्कि खराब भी हो जाती हैं।
दूसरी श्रेणी में गर्मी उपचार के अधीन सब्जियां शामिल हैं। एक गलत धारणा है कि जब उबलती हुई सब्जियां विटामिन की एक बड़ी मात्रा खो देती हैं, जबकि उनकी खनिज संरचना नहीं बदलती है। वास्तव में, खाना पकाने से विटामिन और खनिज दोनों नष्ट हो जाते हैं। उचित तैयारी के साथ, आप जैविक रूप से सक्रिय तत्वों की एक निश्चित राशि बचा सकते हैं, लेकिन वे किसी व्यक्ति को उचित लाभ नहीं दे पाएंगे।
तीसरे समूह में सब्जियों की स्वाद प्राथमिकताएं शामिल हैं। यदि शरीर में किसी भी पदार्थ की कमी है, तो किसी विशेष उत्पाद को खाने की इच्छा है। इसलिए, सबसे उपयोगी उस फल को कहा जा सकता है जिसके लिए एक तरस है। आयरन की कमी से आप सेब, आलूबुखारा या अनार खाना चाहते हैं; आयोडीन की कमी के साथ, आप समुद्री भोजन, शतावरी चाहते हैं। अंतिम वस्तु में क्लोरोफिल वाली सब्जियां शामिल हैं - यह सूर्य की ऊर्जा को अवशोषित करके एक पौधे द्वारा उत्पादित वर्णक है। दूसरे शब्दों में, यह पौधे में सूरज का एक टुकड़ा है। हरी सब्जियों में बड़ी मात्रा में क्लोरोफिल पाया जाता है: अजमोद, प्याज, डिल और अन्य।
ये चार मानदंड प्रत्येक सब्जियों के पोषण मूल्य को प्रकट करते हैं। निष्कर्ष इस प्रकार है: सब्जियां प्रकृति का उपहार हैं जिसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा होती है। प्रत्येक सब्जी के अलग-अलग फायदे हैं। अपने शरीर को सुनना महत्वपूर्ण है, जो आपको यह बताएगा कि फिलहाल कौन सी सब्जी इसके लिए सबसे उपयोगी होगी।