ज़िरा की मातृभूमि मध्य पूर्व है, और यूरोप में उन्होंने 13 वीं शताब्दी में इस मसाले के बारे में सीखा। आज इसका उपयोग पूर्वी और यूरोपीय दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है। ज़ीरा को उज़्बेक पिलाफ, सूप, सॉसेज, सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
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इस मसाले के कई नाम हैं: ज़िरा, कैरावे, कैममुन, नाइम, कैमिन, ज़ारा। ज़ीरा पौधे से मसाला प्राप्त किया जाता है - यह छाता परिवार से कम घास है। बीजों को जो बीजों के बीज की तरह दिखते हैं, उन्हें व्यंजन में जोड़ा जाता है, लेकिन जीरा में वे गहरे और आकार में छोटे होते हैं। इस पौधे की कई प्रजातियां हैं, लेकिन खाना पकाने में केवल दो का उपयोग किया जाता है: पीला ज़ीरा (फारसी) और काला किर्मिन्काया, जिसे जीरा भी कहा जाता है।
ज़ीरा के उपयोगी गुण
जीरा एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक है। नियमित, लेकिन इस मसाला के अत्यधिक उपयोग से त्वचा पर चकत्ते (मुँहासे और ब्लैकहेड्स) से छुटकारा पाने और ट्यूमर की घटना से बचाने में मदद मिलती है। यह पाचन में सुधार करता है, दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, ज़ीरा, धनिया और सौंफ़ के बीज से एक पेय पीने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए, 1 चम्मच पर्याप्त है। सभी सीज़निंग में 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और आग्रह करें। यह पेय हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने, पाचन में सुधार और खुश करने में मदद करेगा। और स्मृति में सुधार करने और दृष्टि को बहाल करने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच मिश्रण करने की आवश्यकता है। शहद और 1 चम्मच जीरा और इस मिश्रण को रोजाना लें।
लेकिन ज़िरा के भी मतभेद हैं। इस मसाला के साथ व्यंजन पेट और आंतों (अल्सर, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ) के गंभीर रोगों वाले लोगों द्वारा सेवन नहीं किया जाना चाहिए, साथ ही साथ जो मसालेदार खाद्य पदार्थों को सहन नहीं कर सकते हैं। जीरे का दुरुपयोग न करें, इससे फेफड़ों की समस्या हो सकती है।
ज़ीरा किस सीज़न के साथ जोड़ती है और किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है?
ज़िरा लाल और काली मिर्च, हल्दी, दालचीनी, पिसी हुई अदरक, लौंग, सूखे बेरबेरी और धनिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह कई भारतीय सीज़निंग का हिस्सा है, जो सब्जी, बीन और मांस व्यंजन, आलू सूप में जोड़े जाते हैं।
इस सीज़निंग के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, इसे पहले से गरम किए हुए पुलाव या फ्राइंग पैन में रखा जाता है, और फिर अन्य सभी सामग्रियों को। यह भारी भोजन पकाने के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और अधिक खाने के अप्रिय संकेतों को समाप्त करता है।
उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में यह जरूरी है कि fajitos, tacos, chili con carne में, ग्रीस में - hummus में, और बुल्गारिया में - सॉसेज में। जीरा अक्सर marinades में पाया जाता है, लेकिन इस मसाला ने उज़्बेक पिलाफ के लिए अपनी लोकप्रियता प्राप्त की। ज़ीरा के बीज अचार में डाले जाते हैं, और कन्फेक्शनरी और पेस्ट्री में जमीन के दाने।
इस सीज़निंग के सही हिस्से को एक डिश में जोड़ने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि 6 ग्राम बीज एक चम्मच में हैं, और 15 जी एक भोजन कक्ष में।