हालांकि नाम में जॉर्जियाई डिश खिनकली के साथ अवार खिन्कल की धुन है, उत्पाद तैयार किया गया है और अलग दिखता है। अवार शैली में खिन्कल एक संयुक्त व्यंजन है जिसमें उबला हुआ मांस, उबला हुआ रसीला केक, मजबूत समृद्ध शोरबा और सॉस होता है।
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अवार खिन्कल: खाना बनाना कैसे
क्लासिक अवार खिंकल बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, हालाँकि इसे पकाने में बहुत समय लगता है। तथ्य यह है कि पकवान की तैयारी में स्वयं कई प्रक्रियाएँ शामिल हैं, अर्थात्:
- उबलते मांस (भेड़ का बच्चा, बीफ़);
- आटा गूंध, फ्लैट केक बनाने और उन्हें शोरबा में उबालकर;
- चटनी बनाना (सॉस किसी भी वांछित के रूप में हो सकता है, खाने वालों की स्वाद वरीयताओं के आधार पर, लेकिन सबसे उपयुक्त टमाटर, क्रीम और पनीर प्रकार हैं)।
यदि आप इस डिश के सभी खाना पकाने की प्रक्रियाओं का पालन करते हैं, तो अंत में आपको चार घटकों - मांस, टॉरिलस, शोरबा और सॉस - की पूरी तरह से बनाई गई डिश मिलती है।
खाना पकाने के तुरंत बाद डिश को गर्म परोसा जाता है, एक बड़े फ्लैट डिश, शोरबा और सॉस पर रखे मांस और केक के साथ - अलग-अलग कप में खाने वालों की संख्या के अनुसार।
अवार खिंकल के लिए आटा कैसे बनाया जाता है
खिंकल के लिए आटा गूंथना खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, और यहां आपको उत्पाद पकाने के लिए नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। तथ्य यह है, यदि आप आटा में अधिक अंडे जोड़ते हैं या इसमें डालना भूल जाते हैं, उदाहरण के लिए, सोडा, तो केक "प्लास्टिसिन" को बाहर कर देंगे, न कि रसीला और हवादार।
घटनाओं के इस मोड़ से बचने के लिए, आटा आटा, सोडा, अंडे, नमक और दही के आधार पर बनाया जाना चाहिए। बाद के उत्पाद की अनुपस्थिति में, इसे एक और खट्टा-दूध पेय द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या कम वसा वाली सामग्री का खट्टा क्रीम।
केफिर पर अवार खिंकल कैसे पकाने के लिए
केफिर पर Avar khinkal डिश तैयार करने में आसान है। मांस पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है - उत्पाद को ठंडे पानी में डालें, नमक और मसाले मिलाएं और कड़ाई से निर्दिष्ट समय के लिए पकवान पकाना। केवल परीक्षण के साथ कुछ कठिनाइयां उत्पन्न हो सकती हैं, और फिर भी केवल गृहिणियों के साथ जो बिल्कुल नहीं जानते कि इस उत्पाद के साथ कैसे काम किया जाए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि tortillas शानदार हो जाते हैं, आटा नरम होना चाहिए, न कि "जाम"। नीचे एक अवार नुस्खा है, सामग्री की मात्रा की गणना चार सर्विंग्स में की जाती है।
सामग्री:
- 500 ग्राम आटा;
- Oon चम्मच नमक (आटा के लिए);
- स्वाद के लिए मांस पकाने के लिए नमक;
- सोडा का एक चम्मच;
- 700-800 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
- एक गिलास केफिर;
- 75 ग्राम मक्खन;
- लहसुन के पांच लौंग;
- तीन बड़े टमाटर;
- एक प्याज का सिर;
- एक अंडा;
- सिलंट्रो का एक गुच्छा।
कदम से कदम नुस्खा:
ठंडे पानी में मांस कुल्ला। इसे तीन सेंटीमीटर आकार में तीन टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उच्च गर्मी पर डालें। मांस में एक प्याज जोड़ें, इसे छीलने के बाद, और सीलेंट्रो (इस घटक को जोड़ने से शोरबा के स्वाद को काफी प्रभावित होता है)। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, गर्मी कम करें और उत्पाद को 40-50 मिनट तक उबालना जारी रखें। तैयार मांस को एक डिश में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें ताकि भोजन ठंडा न हो।
एक स्लाइड के साथ काम की सतह पर आटा डालो, केंद्र में एक छेद बनाओ, वहां केफिर डालना (आपको संकेत से अधिक नहीं डालना चाहिए, सख्ती से अनुपात का निरीक्षण करना चाहिए), नमक, अंडा और सोडा जोड़ें। आटा गूंध लें (यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए), फिर इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें, उत्पाद को एक फिल्म के साथ कवर करें। निर्दिष्ट समय के बाद, आटा को एक फ्लैट केक में एक सेंटीमीटर मोटी से थोड़ा कम रोल करें और इसे तेज चाकू से 2-3 सेंटीमीटर के वर्गों या रंबों में काट लें।
एक समय में उबलते शोरबा में केक रखें। लगभग पांच मिनट के लिए फिर से पैन की सामग्री को उबालने के बाद उन्हें उबालें। शोरबा से तैयार उत्पाद निकालें और लकड़ी के कटार के साथ प्रत्येक केक को छेदें (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आटा व्यवस्थित हो जाएगा)।
टमाटर उबलते पानी पर डालते हैं या 80-90 डिग्री पानी में दस सेकंड तक पकड़ते हैं, उनमें से त्वचा को हटा दें, सब्जियों को बारीक काट लें। लहसुन को छील कर काट लें। इन सामग्रियों को मोटे तले वाले पैन में डालें और आग पर रख दें। दो से तीन मिनट के बाद, उत्पादों में मक्खन और नमक जोड़ें, एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाल लें। अगर इच्छा हो तो सॉस में चीनी मिलाएं।
खाना पकाने के तुरंत बाद मेज पर गर्म परोसें। एक विस्तृत पकवान में केक और मांस रखें। भागों में कप में शोरबा डालो।
अवार खिन्कल खमीर कैसे पकाने के लिए
यदि केफिर, दही, या किण्वित पके हुए दूध उपलब्ध नहीं हैं, तो आप दूध के आधार पर खिन्कल तैयार कर सकते हैं, लेकिन खमीर का उपयोग करके। नुस्खा कोकेशियान व्यंजनों के लिए पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह आसानी से तैयार होने के कारण परिचारिकाओं द्वारा बहुत अधिक मांग में है। पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है, और इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।
सामग्री:
- एक किलोग्राम गोमांस;
- एक किलोग्राम आटा;
- Dry बड़ा चम्मच सूखा खमीर;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- दो गिलास दूध;
- आलू का आधा किलोग्राम;
- लहसुन के पांच लौंग;
- Cream कप खट्टा क्रीम;
- मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
कदम से कदम नुस्खा:
पकाए जाने तक नमकीन पानी में मांस उबालें (खाना पकाने का समय - दो घंटे)। खाना पकाने के अंत से 30-40 मिनट पहले, आलू को शोरबा (स्वाभाविक रूप से छील) में डाल दिया।
कटोरे में आटा निचोड़ें, इसमें खमीर और नमक जोड़ें, मिश्रण करें, फिर द्रव्यमान में गर्म दूध और मक्खन डालें। एक सजातीय आटा गूंध, इसे कवर करें और इसे एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
जबकि आटा उगता है, सॉस तैयार करें। खट्टा क्रीम मारो, इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं (आप "प्रकाश" का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 30% से अधिक नहीं है) और कसा हुआ लहसुन, नमक को द्रव्यमान में मिलाएं। सॉस का एक और दिलचस्प स्वाद अपने पसंदीदा सुगंधित जड़ी-बूटियों को जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है।
आटे के साथ काम की सतह को छिड़कें, उस पर आटा डालें और इसे 3-5 मिमी मोटी परत में रोल करें। वर्कपीस को वर्गों में काटें या 3-4 सेंटीमीटर के rhombuses।
शोरबा को तनाव दें, जिसमें मांस और आलू पकाए गए थे, चीज़क्लोथ के माध्यम से, फिर इसे आग पर डाल दिया और एक फोड़ा करने के लिए लाया। इसमें आटा के टुकड़े उबालें (खाना पकाने का समय - 5-6 मिनट)। शोरबा से शानदार केक निकालें, प्रत्येक को कांटा या लकड़ी के कटार के साथ छेद दें ताकि भोजन व्यवस्थित न हो।
एक बड़े फ्लैट डिश पर आलू, मांस (इसे टुकड़ों में काटने के बाद) और टॉर्टिलस डालें। खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ खिन्कल गर्म परोसें।
ट्रिक: आलू और मीट को पकाते समय आप इस रेसिपी के अनुसार खिचड़ी को धीमी कुकर में पका सकते हैं, साथ ही केक खुद (स्टीम्ड)। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इस रसोई उपकरण का उपयोग इस विशेष पकवान की तैयारी में समय बचाता है।
आपको केवल खमीर के आटे को गूंथना है, उत्पाद से छोटे केक बनाना है, और एक मल्टीकोकर कटोरे में मांस और आलू पकाने की प्रक्रिया में शीर्ष पर केक के साथ एक कंटेनर रखें और पांच मिनट से अधिक नहीं के एक जोड़े के लिए उन्हें उबाल लें। नुस्खा का माइनस यह है कि tortillas को कई तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि सभी वर्कपीस को एक भाप कंटेनर में नहीं रखा जा सकता है।
