अनुभवी गृहिणियों को पता है कि मसाले सरल पकवान को वास्तविक पाक कृति में बदल सकते हैं। पुरातनता और एक अद्भुत सुगंध सीज़निंग की योग्यता है।
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निर्देश मैनुअल
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दालचीनी। इस मसाले में कड़वा-मीठा गर्म गंध होता है जिसमें एक अखरोट और मिट्टी होती है। इसे मीठे और दमदार व्यंजनों में जोड़ें, बेकिंग में मफ़िन, कुकीज़, रोल, प्रेट्ज़ेल और बन्स का उपयोग करें। दालचीनी सेब से किसी भी पाक उत्पादों में अपरिहार्य है, यह चार्लोट, स्टीम्ड सेब, सेब पाई भरने वाला हो। अगर आपको क्यूसन जैम बनाना पसंद है, तो उसमें दालचीनी ज़रूर डालें। एक बहुत ही दिलचस्प संयोजन: दालचीनी और अखरोट, दालचीनी और शहद, साथ ही दालचीनी और नारंगी उत्तेजकता। चॉकलेट मफिन या बिस्किट में दालचीनी जोड़ें: यह एक बहुत अजीब स्वाद पैदा करेगा। दालचीनी चाय, कॉफी और मुलेठी जैसी पेय पदार्थों की तैयारी में अपरिहार्य है। मसाला स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह रक्त को पतला करता है। उच्च रक्तचाप के साथ, 1 चम्मच के साथ एक गिलास केफिर पीते हैं। दालचीनी।
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बे पत्ती। स्पाइस में स्पष्ट कड़वाहट और तीखापन के साथ तीखा वुडी सुगंध है। बे पत्ती का उपयोग मुख्य रूप से नमकीन व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है: सूप, करी, मैरिनेड। मांस को स्टू करते समय मसाला जोड़ें, और आपके पकवान का स्वाद बदल जाएगा। इसके अलावा, चिकन, चावल, बीफ और मछली के व्यंजनों के साथ बे पत्तियों को मिलाएं। पहले व्यंजन बनाते समय, खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले मसाला डालें। खुराक: 1-2 पत्रक। खाना पकाने के बाद, बे पत्ती को हटा दिया जाना चाहिए। आप शीट को ओवरएक्सपोज नहीं कर सकते हैं, अन्यथा डिश का स्वाद बिगड़ जाएगा। दूसरे पाठ्यक्रमों में, आप पहले सीज़निंग जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर इसे बाहर निकालना भी याद रखें। टमाटर, तोरी, खीरे को संरक्षित करते समय, अचार के साथ सब्जियां डालते समय बे पत्ती जोड़ें।
3
थाइम। मसाले में कसैले के मिश्रण के साथ एक ताजा नींबू सुगंध है। मांस, चिकन और सब्जियों के साथ ताजा कटा हुआ अजवायन के फूल का मिश्रण। और सूप, पनीर व्यंजन और अंडे, सॉस पकाते समय भी इसका उपयोग करें। होम कैनिंग में, टमाटर और खीरे के नमकीन में थाइम डालें। थाइम विशेष रूप से फलियां सूप के लिए एक मसाला के रूप में अच्छा है - मटर, सेम, मसूर। बेकिंग में थाइम का उपयोग करना सुनिश्चित करें: यह केक और अन्य आटा उत्पादों में स्वाद जोड़ देगा। टमाटर, खीरे, तोरी, स्क्वैश, बैंगन के अचार के लिए भी थाइम की सिफारिश की जाती है।
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धनिया। मसाले में एक काली मिर्च के साथ एक मिट्टी की सुगंध होती है। साग का स्वाद, ज़ाहिर है, शुष्क मौसम से अलग है। धनिया के बीज या पाउडर पकवान को नरम बनाते हैं। यह मसाला भारत से हमारे पास आया था। इसे सब्जी के व्यंजन, स्टॉज, करी, सूप और मांस व्यंजन में जोड़ें। Marinades में धनिया का उपयोग भी व्यापक है। मांस और डिब्बाबंद मछली पकाने पर, मछली को नमकीन बनाना, गोभी को नमकीन बनाना, मशरूम को अचार करते समय इसे जोड़ना सुनिश्चित करें। सब्जियों के सलाद, सूप, मछली, चावल और सब्जियों के व्यंजनों में ताजा जड़ी बूटी (सिल्ट्रो) जोड़ें। धनिया का उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में स्वाद के रूप में किया जाता है। साबुत धनिया के बीज खरीदें और उपयोग से तुरंत पहले पीस लें।
5
करी। मसालों की सुगंध विभिन्न अशुद्धियों के साथ मसालेदार और मसालेदार है। सब के बाद, करी - यह मिठाई और मसालेदार मसालों का मिश्रण है। इस मसाले को मांस, मछली, चावल और सब्जियों में जोड़ें। याद रखें कि करी पकवान को एक सुनहरा रंग देती है। अक्सर, करी का उपयोग गोमांस टेंडरलॉइन, सब्जी स्टू, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन के साथ पास्ता के साथ किया जाता है। यह स्थापित किया गया है कि भारतीय करी कैंसर और अल्जाइमर रोग के विभिन्न रूपों से सुरक्षा है। हालांकि, ध्यान रखें कि गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मसाला बड़ी मात्रा में contraindicated है।
6
लहसुन। मसाले में तीखी, मजबूत और तीखी सुगंध होती है। लहसुन का व्यापक रूप से पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे उन व्यंजनों में जोड़ें जो मसालेदार होना चाहिए। लहसुन पाउडर मछली, रोटी, करी और कई प्रकार के सीज़निंग के स्वाद में सुधार करता है। मांस और अचार के साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में लहसुन का उपयोग करें। लहसुन को मेमने के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। वास्तव में, लहसुन एशियाई और दक्षिण यूरोपीय व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मुख्य घटक है। वे इसे ताजा और सूखे दोनों का उपयोग करते हैं।
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केयेन काली मिर्च, काली मिर्च, मिर्च। केयेन मिर्च में एक मसालेदार और मसालेदार सुगंध है। गर्म सॉस, स्ट्यू और करी बनाते समय इसका उपयोग करें। काली मिर्च, केयेन के विपरीत, एक गर्म सुगंध है। यह डिश को एक उत्साह और एक अतिरिक्त स्वाद देता है। ताजी सब्जियों, सूप, मैरिनेड और करी के साथ सलाद में इसका उपयोग करें। अक्सर मिर्च सॉस और क्रीम के पूरक के रूप में कार्य करता है। चिली में एक गर्म और तीखी सुगंध भी है। मसाला केवल मिर्च मिर्च से बनाया जाता है। इसकी मदद से, मांस और सब्जी के व्यंजनों को विशेष तीखेपन और सुगंध दें।
8
अदरक। मसाले में एक तेज, तीव्र और थोड़ा खट्टे स्वाद है। अदरक को चाय, सब्जियों और पेस्ट्री के साथ-साथ विभिन्न सलाद के लिए ड्रेसिंग में जोड़ें। अध्ययन बताते हैं कि अदरक की चाय जुकाम से छुटकारा पाने में मदद करती है और पेट के अल्सर से बचाती है। मसालों की मदद से आप माइग्रेन, मासिक धर्म के दर्द और मांसपेशियों के दर्द से छुटकारा पा सकते हैं।
9
साधु। मसाला में मसाले के नोट्स के साथ एक पुदीना और काली मिर्च की सुगंध है। मांस और पोल्ट्री व्यंजन, marinades, सॉस, मसाला के लिए ऋषि जोड़ें। इसके अलावा कीमा बनाया हुआ मांस, पुलाव या पोल्ट्री व्यंजन में मसाला का उपयोग करें। तले हुए आलू, कद्दू प्यूरी सूप या फ्राइड चिकन पर सूखा ऋषि छिड़कें। इसके अलावा, अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण में ऋषि का उपयोग करें: अजमोद, धनिया, डिल।
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कार्नेशन। मसाले में एक गर्म और मीठी सुगंध होती है। लौंग नमकीन व्यंजनों के स्वाद को पूर्ण करता है। यह मांस, सब्जी व्यंजन, करी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक मीठे मसाले के लिए, इसे डेसर्ट, कॉम्पोट्स, पंच और मुल्ट वाइन में जोड़ें। इसके अलावा, लौंग एस्पिक, पीट और जेली में अच्छे हैं। भारतीय, मैक्सिकन और वियतनामी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला है।
ध्यान दो
मसालों के लिए रसोई में एक जगह खोजने की कोशिश करें जहां वे हमेशा हाथ में रहेंगे।
उपयोगी सलाह
मसालों को छोटे जार में दो साल से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। भविष्य के लिए बड़े स्टॉक न बनाएं।