खिचनी, कराची-बाल्कनियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो पहाड़ के लोगों के दैनिक आहार में शामिल है। वे बहुत पतले रोल वाले केक हैं, उदाहरण के लिए, मांस या आलू-पनीर भरने के साथ।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- परीक्षण के लिए:
- - 1.5 कप केफिर या दही;
- - 1.5 गिलास पानी;
- - 2.5-3 कप गेहूं का आटा;
- - 1 चम्मच नमक;
- - 1.5 चम्मच सोडा।
- भरने के लिए:
- - 4 पीसी। आलू;
- - 300 ग्राम पनीर (फेटा पनीर, अडिग या इसके विवेक पर अन्य प्रकार);
- - साग (वैकल्पिक);
- - स्वाद के लिए नमक।
निर्देश मैनुअल
1
आटा गूंध। पानी के साथ केफिर या दही को पतला करें, नमक और सोडा जोड़ें। 2.5 बड़ा चम्मच डालो। आटा, आवश्यकतानुसार जोड़ने। आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक नम कपड़े के साथ कवर करें और भरने को तैयार करें।
2
भरने के लिए, आलू उबालें और मैश करें। पनीर को बारीक पीस लें और गर्म प्यूरी में जोड़ें। एक विकल्प के रूप में: आप तुरंत एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर के साथ आलू उबाल सकते हैं। भरने को नमक करें और यदि वांछित हो तो बारीक कटा हुआ साग जोड़ें। भरने की मात्रा परीक्षण की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।
3
आटा को 10-12 गेंदों में विभाजित करें, व्यास में 4-5 सेमी।
4
प्यूरी से गेंदों की समान संख्या बनाएं।
5
प्रत्येक आटा गेंद को रोलिंग पिन के साथ रोल करें और भरने वाली गेंद के बीच में डालें। भरने पर आटा के किनारों को इकट्ठा और चुटकी। सबसे पहले अपने हाथों से मोटी टर्रियों को आकार दें। आटे और एक रोलिंग पिन के साथ मेज पर छिड़कें, ध्यान से प्रत्येक मोटे केक को पतले एक, 0.3-0.5 सेमी मोटी में रोल करें।
6
पैन को पहले से गरम करें (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) और एक पतला केक बिछाएं। दोनों तरफ तेल के बिना एक से दो मिनट के लिए भूनें। तलने के दौरान, झोपड़ियां फुला सकती हैं - यह सामान्य है, बस चाकू से गेंद को छेदें।
7
प्रत्येक तैयार अड़चन को बहुत सारे मक्खन के साथ चिकना करें ताकि वे सूखे न हों। सभी झोपड़ियों को एक प्लेट में रखें और उन्हें चार भागों में काटें (इसलिए "हिच" शब्द का अर्थ है "क्रॉस")। खट्टा क्रीम या केफिर के साथ परोसें।