अपने बगीचे में बैंगन की कटाई के बाद, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि सर्दियों के लिए उन्हें कैसे रखना सबसे अच्छा है: ताजा या उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार करना। इन सब्जियों से बहुत स्वादिष्ट कैवियार प्राप्त किया जाता है, जिसे तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
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नींबू के रस के साथ बैंगन कैवियार
बैंगन को किसी भी बेकिंग डिश पर रखा जाता है और गर्म ओवन में रखा जाता है। जब तक सब्जियों का छिलका भूरा न हो जाए और बैंगन खुद नरम न हो जाए, तब तक भूनना है। फिर त्वचा को हटा दें, इसे नल से पानी के साथ पूर्व-डुबाना। इसके बाद, बैंगन को गलाया जाता है और कसा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस और नमक के साथ मिलाया जाता है। ऐसे कैवियार का उपयोग सैंडविच या किसी भी सलाद को टमाटर, खीरे या प्याज के साथ बनाने के लिए किया जा सकता है।
ऐसे कैवियार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 पूरे बैंगन, 2 लहसुन की घाटी, 4 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल और नींबू का रस, नमक।
यूरोपीय बैंगन कैवियार
बैंगन कैवियार का यह संस्करण सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त है।
बैंगन को छीलने के बाद 7-8 मिमी की मोटाई के साथ हलकों में काट दिया जाता है। फिर उन्हें 12-15 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याज को पतले छल्ले में काटकर तला जाता है। काली मिर्च के फल उबलते पानी में 5 मिनट तक उबाले जाते हैं। फिर वे ठंडा और छीलते हैं। उनमें से बीज निकाल दिए जाते हैं और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। बारीक कटा हुआ साग। सभी सब्जियों को एक खाना पकाने के कंटेनर में मिश्रित और बाहर रखा गया है। मिश्रण को उबलने तक गर्म किया जाता है और जार में डाला जाता है, जो फिर एक घंटे के लिए निष्फल हो जाते हैं।
इस प्रकार के कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलोग्राम बैंगन, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 120 ग्राम नमक, 20 ग्राम चीनी, 1 लीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम साग।