किसी देश का भोजन कई कारकों के प्रभाव में विकसित होता है - राज्य का स्थान, जलवायु की स्थिति और यहां तक कि अन्य देशों के साथ संबंध। अपनी विशेषताओं और परंपराओं को खोए बिना यह लगातार बदल रहा है। और रूस इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है, इसलिए दो साल पहले रूसी लोगों का पोषण, हालांकि यह आधुनिक से अलग था, लेकिन एक ही समय में इसमें परिचित उत्पाद और व्यंजन शामिल थे।
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XIX सदी के रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन
XIX सदी की शुरुआत में, सामान्य रूसी लोगों और अभिजात वर्ग के लोगों का पोषण बहुत अलग था। फ्रांसीसी भोजन फैशन बन गया, और इस देश से एक रसोइया होना लक्जरी और अच्छे स्वाद का संकेत माना जाता था। यही कारण है कि उस समय बड़प्पन की मेज पर यूरोप से उधार के बहुत सारे व्यंजन थे - पेस्ट्री, कटलेट, सलाद, सैंडविच, सीप, पेटू केक, रूसी व्यंजनों के लिए असामान्य सभी प्रकार के सॉस और बहुत कुछ। इसके अलावा, एक साधारण दोपहर के भोजन में, एक नियम के रूप में, 6-7 विभिन्न व्यंजन शामिल थे।
व्यापारियों की तालिका, हालांकि भरपूर मात्रा में, कुलीन लोगों की तरह परिष्कृत नहीं थी। इस वर्ग के प्रतिनिधियों ने हार्दिक रूसी व्यंजनों को प्राथमिकता दी: विभिन्न भराव, गोभी सूप, मछली सूप, मुर्गी और मांस के साथ पाई। अक्सर उनकी मेज पर स्टेरलेट या स्टर्जन कैवियार और सभी प्रकार के अचार होते थे। डेयरी उत्पादों से, मुख्य रूप से मक्खन या खट्टा क्रीम का सेवन किया गया था।
किसानों की मेज और भी सरल थी। इस पर उत्पाद अपने निवास के क्षेत्र में पारंपरिक, परिवार और शिल्प के धन पर निर्भर थे। चूंकि आलू बहुत बाद में दिखाई दिए, इसलिए आम लोगों ने पके हुए या स्टीम्ड शलजम, ब्रेड, सभी प्रकार के अनाज, मशरूम खाए। यदि पास में एक नदी थी, तो किसान मेज पर अक्सर मछली और व्यंजन होते थे। किसानों ने मांस और मुर्गी को बहुत कम खाया, आमतौर पर प्रमुख छुट्टियों पर, साथ ही साथ पेनकेक्स के साथ पेनकेक्स। पहले पाठ्यक्रमों में, सब्जियां, फलियां या अचार के स्टॉज आम थे।
वैसे, अचार 19 वीं सदी की रूसी मेज पर भी मौजूद थे। सर्दियों के लिए, मशरूम, सेब, गोभी और निश्चित रूप से, मछली को नमकीन और किण्वित किया गया था। उन्हें और रोटी के लिए धन्यवाद, रूसी किसान लंबे और कठोर सर्दियों में जीवित रह सकते थे।
थोड़ी देर बाद, अभिजात और आम लोगों की रसोई के बीच की सीमा धुंधली होने लगी। फ्रांसीसी मेंढक के पैरों ने महान रूसी मेज पर जड़ नहीं ली, इसलिए मछली की एक सरल और संतोषजनक आकांक्षा के लिए फैशन लौट आया, और किसानों ने लोकप्रिय आलू और मछली के सलाद के साथ अपने मेनू में विविधता लाने शुरू कर दिया।
तथाकथित सराय रसोईघर दिखाई दिया, जो पारंपरिक रूसी और कुछ विदेशी व्यंजनों के संयोजन की विशेषता थी। सराय में जहां रईसों और आम लोगों दोनों रहते थे, एक व्यक्ति अंडे, और दलिया खा सकता था, और एक बर्तन में, और डेयरी उत्पादों, और मछली के व्यंजन को भुना सकता था।