खाना पकाने के लंबे इतिहास में, मानव जाति कई मांस से प्यारे पकाने के हजारों तरीके लेकर आई है। सबसे पुराने में से एक गर्म अंगारों पर बरस रहा है, लेकिन बेकिंग, स्टू, नमकीन बनाना और धूम्रपान, उबलना, आदि का उपयोग सदियों से किया गया है। कई रेसिपी हैं। यह अच्छा है कि उन्हें जीवन में लाने के लिए आवश्यक उपकरण बहुत कम हैं।
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पहली चीज़ जो आपको चाहिए, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या काट रहे हैं और आप क्या पकाने जा रहे हैं, यह मांस चाकू है। सबसे अधिक बार, जब मांस उत्पादों को काटते हैं, तो तथाकथित शेफ के चाकू का उपयोग किया जाता है। यह फाइबर के साथ, पीस, स्लाइसिंग और डिंगिंग के लिए उपयुक्त है। विस्तृत थोड़ा घुमावदार ब्लेड द्वारा पहचानना आसान है। आमतौर पर इस तरह के चाकू की लंबाई, संभाल के साथ, लगभग 25-30 सेंटीमीटर होती है।
क्लीवर न केवल मांस के बड़े टुकड़ों में हड्डियों और tendons को काटने के लिए अच्छा है। थोड़ा अभ्यास और आप उन्हें रसोइये के चाकू की तुलना में जूलिएन के लिए मांस काटने में सक्षम होंगे। सटीक काटने के लिए, पेशेवर चीनी या स्पेनिश क्लीवर पसंद करते हैं, जिसके चौड़े ब्लेड पर, इसके अलावा, मांस के टुकड़ों को सीधे पैन, फ्राइंग पैन या किसी अन्य बर्तन में पहुंचाना इतना सुविधाजनक होता है।
पतले नुकीले ब्लेड (लंबाई में कम से कम 12 सेंटीमीटर) वाले चाकू को बोनिंग चाकू कहा जाता है। इसे काटने और काटने के दौरान हड्डियों से मांस और संयोजी ऊतक को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप अक्सर छिपाने या त्वचा में ढंके हुए मांस से निपटते हैं, तो आपको पूरी लंबाई के साथ घुमावदार ब्लेड के साथ एक विशेष ब्लेड की आवश्यकता हो सकती है।
चाकू, जिसे कहा जाता है - मांस काटने के लिए - पहले से तैयार उत्पाद को काटने के लिए है। इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, एक विशेष डबल-दांतेदार कांटा के साथ उबला हुआ गोमांस, भुना हुआ गोमांस, हैम में कटौती करने के लिए किया जाता है।
सभी चाकू एक आरामदायक संभाल के साथ होना चाहिए और अच्छी तरह से तेज होना चाहिए। पेशेवरों को पता है कि अच्छी तरह से सम्मानित चाकू के साथ चोट लगना लगभग असंभव है, लेकिन एक कुंद ब्लेड काम से संबंधित कई चोटों का कारण है।
आपको मांस के लिए कम से कम दो चॉपिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। एक कच्चे उत्पाद के लिए, और दूसरा बड़े टुकड़ों को काटने के लिए। यद्यपि प्लास्टिक बोर्डों को स्वच्छ के रूप में मान्यता प्राप्त है, वे अक्सर आवश्यक स्थिरता प्रदान नहीं करते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर दीर्घकालिक उपयोग से बिगड़ते हैं, और "एक्साइज़" होते हैं। संगमरमर और कांच के बोर्ड स्वच्छ और स्थिर होते हैं, लेकिन उन पर चाकू जल्दी से कुंद होते हैं, और एक अयोग्य कुक का हाथ फिसल सकता है। भारी लकड़ी के बोर्डों को बहुत से प्यार किया जाता है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वे वही हैं जो प्रत्येक उपयोग के बाद विशेष रूप से पूरी तरह से कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है।
आम धारणा के विपरीत, कीमा बनाया हुआ मांस पकाते समय एक मांस की चक्की एक अनिवार्य उपकरण नहीं है। इसके अलावा, हाथ से कटा हुआ, चाकू या दो के साथ, मांस, अधिक रसदार और स्वादिष्ट कटलेट, सॉस और भरना प्राप्त किया जाता है।
एक मांस हथौड़ा एक उपयोगी उपकरण है, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं। लगभग एक ही प्रभाव उथले कटौती के साथ और उस पार होगा, जो कि एक काटने वाले चाकू का उपयोग करते हुए, पिटाई के इरादे से किया जा सकता है।
ओवन में मांस या मुर्गी को ठीक से सेंकना करने के लिए, आपको एक विशेष थर्मामीटर की आवश्यकता होगी। यह एक पतली और लंबी सुई है, जिसके दूसरे सिरे पर मापने का उपकरण लगा होता है। कटौती के आंतरिक तापमान को दिखाते हुए, यह आपको मांस को ठीक से प्राप्त करने की अनुमति देता है जो आपको चाहिए।
मांस को पकाने के लिए, एक मोटी तह या विशेष बर्तन के साथ बर्तन का उपयोग किया जाता है, बेकिंग के लिए - बेकिंग ट्रे और रोस्टर के लिए, एक बड़ी क्षमता वाले गहरे बर्तन के लिए। यह कच्चा लोहा फ्राइंग पैन - ग्रिल में मांस को भूनने के लिए सबसे सुविधाजनक है। एशिया-प्रशांत क्षेत्र के व्यंजनों के अनुसार तैयार व्यंजनों के लिए, आपको गुंबददार तल - कड़ाही के साथ एक विशेष गहरी फ्राइंग पैन खरीदने की आवश्यकता है।