स्टार्च और गैर-स्टार्च वाली सब्जियां क्या हैं

सब्जियों को दो प्रकारों में विभाजित करना - स्टार्ची और गैर-स्टार्च - काफी मनमाना है और एक पौधे उत्पाद में इस पदार्थ की मात्रा पर आधारित है। इस तथ्य के कारण कि कोई स्पष्ट पृथक्करण मानदंड नहीं हैं, कुछ पोषण विशेषज्ञ सब्जियों की तीसरी (या मध्यवर्ती) श्रेणी को भी कहते हैं - मॉडरेट स्टार्च।

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स्टार्च और गैर-स्टार्ची प्रकार की सब्जियों के बीच मुख्य अंतर

पोषण विशेषज्ञ एक कारण से सब्जियों को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं - मानव पाचन तंत्र में स्टार्च के टूटने के लिए, शरीर को एक क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है, जबकि, उदाहरण के लिए, प्रोटीन एक अम्लीय वातावरण में सबसे अच्छा अवशोषित होता है। इसलिए, यदि आप प्रोटीन युक्त और स्टार्च युक्त दोनों खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो उनमें से कुछ पाचन तंत्र में तेजी से और अन्य धीमी गति से "उपयोग" किए जाएंगे, जो कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

अपर्याप्त रूप से संसाधित स्टार्च भी आसानी से सुलभ वसा में तब्दील हो सकता है, इसलिए जांघों और पक्षों के लिए अवांछनीय है, अतिरिक्त पाउंड के सेट के लिए "ट्रिगर" के रूप में।

ऐसे पकवान का सबसे अच्छा उदाहरण, जिसमें प्रोटीन और स्टार्च शामिल हैं, रूस में मांस के साथ एक बहुत ही सामान्य आलू है।

इसके विपरीत, स्टार्चनेस की डिग्री के सिद्धांत द्वारा अलग किए गए दो सूचियों या तालिकाओं से सब्जियां पूरी तरह से एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, आलू प्लस गोभी, आलू प्लस अजमोद, या अन्य उत्पादों का एक संयोजन।

बहुत सारे स्टार्च वाली सब्जियां भी आसानी से इस नियम का खंडन करती हैं कि वे जितने अधिक होंगे, उतना ही यह किसी व्यक्ति के लिए बेहतर होगा। उदाहरण के लिए, बड़ी संख्या में आलू केवल पाचन तंत्र और मानव शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। यदि आप ऐसी स्थिति में हैं, जहां स्टार्च वाली सब्जियों के अलावा, आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए।

एक उत्कृष्ट उपचार विधि एक भाप स्नान है, जो अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है, लेकिन सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

फलियों का भी उल्लेख किया जाना चाहिए, जो लोगों का एक निश्चित हिस्सा कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों पर विचार करते हैं। वास्तव में, उनमें से लगभग सभी पेट के लिए बहुत मुश्किल हैं, लगभग 45% स्टार्च और लगभग 25% प्रोटीन। यही कारण है कि उन्हें अच्छी तरह से भिगोने की आवश्यकता होती है (यह प्रक्रिया कम से कम स्टार्च की मात्रा को थोड़ा कम कर देगी), और वनस्पति तेल या कम वसा वाले सॉस के साथ भी सेवन किया जाना चाहिए।