नद्यपान, या बल्कि, नद्यपान, फलियां परिवार में एक बारहमासी पौधे की एक उप-प्रजाति है, जीनस नद्यपान। यदि हम खुद संयंत्र के बारे में या उसके आधार पर की गई चिकित्सा तैयारियों के बारे में बात कर रहे हैं, तो, एक सामान्य नियम के रूप में, नद्यपान या नद्यपान जड़ शब्द का उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग और खाना पकाने में, कन्फेक्शनरी उद्योग और इत्र, इस संयंत्र से प्राप्त कच्चे माल को आमतौर पर नद्यपान कहा जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
नद्यपान (या नद्यपान नंगे, नद्यपान चिकनी) एक लंबे (1 से 2 मीटर) स्टेम, चिपचिपा अंडाकार पत्ते और सेम के रूप में छोटे भूरे रंग के फल के साथ एक जड़ी बूटी है। मोटी रेंगने वाली प्रकंद और शाखाओं वाली जड़ों के कारण, झाड़ी जमीन में बढ़ने लगती है। इस तरह की जड़ प्रणाली लगभग 30 स्टोलन जड़ों का उत्पादन करने में सक्षम है, जो 3-5 मीटर की लंबाई तक पहुंचती हैं और 40 सेंटीमीटर गहरी होती हैं। सतह पर, झाड़ी हरे रंग की मोटी झाड़ियों का निर्माण करती है, क्योंकि यह वानस्पतिक रूप से फैल सकती है और तेजी से बढ़ सकती है।
नद्यपान सफेद या बैंगनी फूलों के समूहों में खूबसूरती से खिलता है। बेरीज 1-8 बीजों के साथ आयताकार आकार की चमड़े की फलियाँ हैं। चिकना या नुकीला बीज हरे-भूरे रंग का होता है और चमकता है जैसे कि वे पॉलिश किए गए थे। फूल जून में शुरू होता है, और अगस्त के अंत में पहला फल दिखाई देता है। प्रकृति में, इस पौधे की तीस तक किस्में हैं।
बढ़ रहा है और बढ़ रहा है
प्राकृतिक परिस्थितियों में, नद्यपान सीपियों और अर्ध-रेगिस्तानों में, पर्वतीय इलाकों में, समुद्री तटों के पास बढ़ता है। इस थर्मोफिलिक झाड़ी की मातृभूमि को भूमध्य सागर (फ्रांस, इटली) माना जाता है। विकास के क्षेत्र में एक उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र शामिल हैं। ये मध्य और पश्चिमी एशिया, उत्तरी अफ्रीका, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के कुछ क्षेत्रों, मध्य एशियाई देशों, कजाकिस्तान, यूक्रेन, मोल्दोवा हैं। हमारे देश में, जंगली में, झाड़ी दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों (अज़ोव के सागर के तट, वोल्गा क्षेत्र, काकेशस), उरलों में और पश्चिमी साइबेरिया में पाई जाती है।
सबसे अधिक बार, नद्यपान बढ़ता है, तालाबों के किनारे, मैदानी क्षेत्रों और खेतों में, रास्तों के पास और सड़कों के किनारे मोटे होते हैं। वह सोलेनेटिक और रेतीली भूमि से प्यार करता है, लेकिन चेरनोज़ेम या मिट्टी पर बढ़ सकता है।
अपने स्वयं के क्षेत्र में इस झाड़ी को विकसित करने के लिए, आपको चूने की एक उच्च सामग्री के साथ सूरज द्वारा अच्छी तरह से गर्म हवा वाले क्षेत्र को चुनने की आवश्यकता है। मई की शुरुआत में, अच्छी तरह से गर्म जमीन में, 1 सेमी की गहराई तक बोना चाहिए। सिंचाई करते समय, मिट्टी को गीला न होने दें, अन्यथा प्रकंद सड़ना शुरू हो जाएगा। सितंबर में, पहली शूटिंग दिखाई देगी। नद्यपान खिल जाएगा और दो साल बाद फल देगा - यह प्रकंद रोपण की विधि के साथ है। यदि बीज के साथ लगाया जाता है, तो आप केवल पांच साल बाद ही फसल ले सकते हैं। इस समय के दौरान, पौधे की जड़ें 5 मीटर तक के दायरे में फैल जाएंगी और आगे की खेती के लिए बहुत अधिक खाली जगह की आवश्यकता होगी।
पौधों की सामग्री के प्रकार
नद्यपान के लगभग सभी हिस्से औषधीय और खाद्य कच्चे माल, कॉस्मेटिक और तकनीकी घटकों के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन सबसे मूल्यवान मीठी जड़ है। कटाई का मौसम - शुरुआती वसंत या शरद ऋतु। 4 वर्षीय पौधे की जड़ों और प्रकंदों को बहते पानी में धोना चाहिए, छाल को साफ करना चाहिए और 30-35 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटना चाहिए। फिर इसे एक तरीके से सुखाया जाना चाहिए: खुली धूप में; एक हवादार क्षेत्र में; 50-60 डिग्री के तापमान पर ड्रायर में। प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार कच्चे माल में दस साल तक का लंबा शैल्फ जीवन होता है।
वर्कपीस की गुणवत्ता आसानी से प्रकंद के रंग और संरचना से निर्धारित होती है। इसके बाहर की तरफ एक भूरा-भूरा रंग और अनुभाग में एक पीले रंग का टिंट होना चाहिए। लाठी की संरचना रेशेदार है। वे आसानी से टूट जाते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं।
ड्रॉअर या ड्राई कंटेनर में जड़ें रखें। आगे के उपयोग के लिए, डंडे को कुचल दिया जाता है या पाउडर में जमीन जाती है। ड्रग्स में सूखी जमीन की जड़ एक प्रमुख घटक है। एक नद्यपान पाउडर का उपयोग खाद्य उद्योग, कन्फेक्शनरी और खाना पकाने में किया जाता है।
सक्रिय तत्व और पोषण मूल्य
औषधीय जड़ी बूटियों की दुनिया में, वनस्पतियों का यह प्रतिनिधि लोकप्रियता और उपयोग की आवृत्ति में दसवें स्थान पर कब्जा करता है, इसमें निहित पदार्थ ग्लाइसीर्रिज़िन के कारण होता है, जो गन्ने की चीनी से 50 गुना अधिक मीठा होता है। इसलिए स्पष्ट शर्करा स्वाद, साथ ही पौधे का अंतर्राष्ट्रीय नाम ग्लाइसीर्रिज़ा ग्लबरा (ग्रीक शब्दों से: ग्लाइकिस - "मीठा", रीज़ा - "रूट") है। पौधे के उपयोगी गुणों को सक्रिय घटकों के प्रकंदों, जड़ों और शूटिंग में सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है:
- ग्लाइसीरिज़िक एसिड (23%) अंतःस्रावी तंत्र को सही करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है। इसमें एक आवरण और एंटीपायरेटिक प्रभाव होता है।
- पॉलीसेकेराइड: सूक्रोज और फ्रुक्टोज, माल्टोज और ग्लूकोज (6%) शरीर के लिए निर्माण सामग्री हैं, क्योंकि वे पोषक तत्वों का परिचय देते हैं और चयापचय उत्पादों को हटाते हैं।
- कड़वे पदार्थ (4%) स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं। उनके पास एक जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
- लिपिड (3%) हमारे शरीर में ऊर्जा आरक्षित बनाने के लिए जिम्मेदार हैं। उनके पास एक रोगाणुरोधी प्रभाव है, अंगों को हाइपोथर्मिया से बचाता है।
- नद्यपान का पोषण मूल्य पेक्टिन और स्टार्च (34%), कार्बोहाइड्रेट और सेलूलोज़ (30%) द्वारा प्रदान किया जाता है।
एक भाग में खाद्य पदार्थों की सामग्री (100 ग्राम): प्रोटीन - 0.0 ग्राम; वसा - 0.05 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 93.55 ग्राम; फाइबर - 0.2 ग्राम। कैलोरी सामग्री -375 किलो कैलोरी, जो दैनिक मानक का 22.3% है।
इस संरचना के कारण, नद्यपान एक मान्यता प्राप्त प्राकृतिक ऊर्जा और स्वीटनर है।
स्वाद और रंग के लिए कोई कॉमरेड नहीं हैं
नद्यपान पहचान करने के लिए काफी सरल है और कुछ के साथ भ्रमित करने के लिए मुश्किल है। ग्रेटेड रूट में एक समृद्ध, मीठा मीठा स्वाद है। सिरप और अर्क में एक मोटी, चिपचिपा स्थिरता और एक गहरे भूरे रंग की विशेषता है। और क्लासिक नद्यपान मिठाई पूरी तरह से काले हैं (उनमें चारकोल के अलावा के कारण)।
लिकोरिस में एक मूल पतला एम्बर होता है, जो एनीज़ और सौंफ़ की सुगंध के करीब होता है। नद्यपान पर आधारित दवाएं लेना, या इस मसाले के अलावा व्यंजन चखना, आप हमेशा एक मीठा स्वाद और हल्के रंग का रंग महसूस करते हैं। और आप व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं के साथ नद्यपान के स्वाद को बाधित नहीं कर सकते। यह कड़वाहट के साथ नमकीन और मीठे कड़वाहट का मिश्रण है (जैसे कैंपारी शराब)।
इस तरह के मूल स्वाद और असामान्य रंग का कारण है कि इस उत्पाद में अनुयायी और प्रतिद्वंद्वी दोनों हैं।
घर पर सरल नद्यपान व्यंजन बनाना
पाक विशेषज्ञ नद्यपान रूट पाउडर को मसालेदार मसाले और विभिन्न व्यंजनों (मांस, मछली, मुर्गी, सलाद, सूप, आटा उत्पाद, आदि) के लिए एक मूल मसाला के रूप में उपयोग करते हैं। नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और पेशाब करने के साथ सॉस और marinades में नद्यपान अपरिहार्य है। इसमें किण्वन, सड़न और मोल्ड को रोकने की क्षमता है, और इसलिए इसका उपयोग भोजन में ताजगी बनाए रखने के लिए किया जाता है। अंडे की सफेदी डालते समय पाउडर मिलाते हुए, आप आसानी से रसीला ठंडा फोम प्राप्त कर सकते हैं। मिठाई रूट के घटक, कन्फेक्शनरी उत्पादों में पेश किए जाते हैं, उनका स्वाद बढ़ाते हैं और प्राकृतिक चीनी के विकल्प के रूप में काम करते हैं। मुरब्बा, कैंडी, टॉफ़ी, लोज़ेंज़ - नद्यपान मिठाई की पूरी सूची से दूर। लिकोरिस कोको, कॉफ़ी, स्टूड फ्रूट और जेली जैसे पेय पदार्थों में लोकप्रिय है।
इसका ज्यादातर हिस्सा घर पर आसानी से पकाया जा सकता है। यहाँ स्वस्थ और पौष्टिक नद्यपान डेसर्ट और पेय के लिए कुछ सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों दिए गए हैं।
प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए टॉनिक नद्यपान चाय पिया जाता है। यह क्रोनिक थकान के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी भी है।
नद्यपान चाय का मुख्य लाभ यह है कि इसमें चीनी नहीं मिलाया जाता है। यह अपने आप में एक मीठा स्वाद है और जलसेक को एक विशेष सुगंध देता है। विभिन्न प्रकार के स्वाद और सम्मिश्रण के लिए, आप पुदीना, नींबू बाम, अदरक, लिंडेन, नींबू, दालचीनी, वेनिला और अन्य सुगंधित मसाले और औषधीय जड़ी-बूटियों को चाय में जोड़ सकते हैं। पकने के लिए ढीले थोक कच्चे माल और फिल्टर बैग दोनों का उपयोग करें।
विभिन्न पेय - कोको, कॉफी, कॉम्पोट्स और जेली की तैयारी में लिकोरिस लोकप्रिय है। यह कार्बोनेटेड मीठे पानी, क्वास और बीयर का एक घटक है, साथ ही मादक पेय (शराब, मदिरा, वोदका, कॉन्यैक) का एक स्वाद है।
अपने मीठे स्वाद के कारण, मसाले फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे हलवा और चॉकलेट, आइसक्रीम और डेसर्ट में जोड़ा जाता है।
नद्यपान सिरप एक लोकप्रिय दवा के रूप में कई से परिचित है। यह दवा लंबे समय से उबलते जड़ों की विधि का उपयोग करके तैयार की गई है, शोरबा को वाष्पित करते हुए जब तक कि एक गहरे भूरे रंग का चिपचिपा तरल नहीं बनता है।
कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की एक उच्च सामग्री के साथ एक उच्च कैलोरी उत्पाद - नद्यपान मिठाई। वे भूख और प्यास को संतुष्ट करने में सक्षम हैं, इसलिए वे लंबी यात्रा पर अपरिहार्य हैं। इस कड़वी-नमकीन मिठाई का उपयोग मतली और उल्टी से छुटकारा पाने में मदद करता है, नाराज़गी को दूर करने के लिए। नद्यपान टॉफ़ी और लोज़ेंग - सर्दी, सूखी और गीली खांसी के लिए एक उपाय। धूम्रपान करने वालों के लिए यह कफ नियंत्रण के लिए आदर्श है। स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों - आपको केवल अजीब स्वाद और इस मिठास के असामान्य रंग के अनुकूल होने की आवश्यकता है।
हालांकि, आपको नद्यपान में शामिल नहीं होना चाहिए। इसका अनियंत्रित उपभोग एक निश्चित खतरे से भरा है। नद्यपान सिरप का लंबे समय तक उपयोग शरीर में पोटेशियम के स्तर को कम करता है, जिससे मांसपेशियों की कमजोरी और गुर्दे की विफलता हो सकती है, और रक्तचाप भी बढ़ जाता है। यदि आप बहुत अधिक नद्यपान खाते हैं, तो आप असुविधा का अनुभव कर सकते हैं। ओवरडोज के मुख्य लक्षण सूजन, मतली, चक्कर आना, जोड़ों के दर्द की भावना, एक एलर्जी प्रतिक्रिया है। यहां तक कि contraindications की अनुपस्थिति में, नद्यपान जड़ के आधार पर तैयारी का उपयोग करते हुए, निर्देशों का सख्ती से पालन करना और याद रखना आवश्यक है कि तरल निकालने का मानदंड प्रति दिन 30 मिलीग्राम है। कुछ सावधानी के साथ, नद्यपान की मिठाई खाई जानी चाहिए - यह वांछनीय है कि उनका दैनिक सेवन 100 ग्राम से अधिक न हो।
एक गैर-मानक काले-भूरे रंग और मिठाई और नमकीन स्वाद का संयोजन इस असामान्य उत्पाद की पहचान है।