कुकिंग टार्टर सॉस

टार्टर सॉस दुनिया में सबसे प्रसिद्ध में से एक है। फ्रांस को उनकी मातृभूमि माना जाता है। इसे अभिव्यक्ति सॉस टैटारे के लिए इसका नाम मिला, जो टार्टेरियन सॉस के रूप में अनुवाद करता है। क्लासिक टार्टारे रेसिपी में उबले अंडे की जर्दी, जैतून का तेल और हरे प्याज के पंख शामिल हैं। लेकिन आज विभिन्न सामग्रियों के अतिरिक्त इस लोकप्रिय सॉस के कई रूप हैं।

अपना नुस्खा चुनें

क्लासिक टैटार सॉस रेसिपी

घर पर एक क्लासिक टैटार सॉस बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

- 2 उबला हुआ यॉल्क्स;

- 1 कच्चा जर्दी;

- जैतून का तेल 120 मिलीलीटर;

- 100 ग्राम हरा प्याज;

- लहसुन की 1 लौंग;

- 1 अचार ककड़ी;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून;

- रस ½ नींबू;

- जमीन काली मिर्च;

- नमक।

उबले हुए जर्दी को मैश करें और कच्ची जर्दी के साथ मिलाएं। जमीन काली मिर्च, नमक और हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, जैतून के तेल की एक पतली धारा में डालें। इसकी स्थिरता से, सॉस मोटी मेयोनेज़ की तरह होना चाहिए। हरे प्याज को धो लें, सूखा और बारीक काट लें। लहसुन की लौंग छीलें और एक प्रेस से गुजरें। अचार और असबाब को चाकू से पीसें। फिर जर्दी के द्रव्यमान में सभी तैयार सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। सॉस को अधिक कोमल और एक समान बनाने के लिए, एक ब्लेंडर के साथ सामग्री को मिलाएं।

टार्टर एक सार्वभौमिक सॉस है जिसे मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के साथ-साथ समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप टार्टर को विशेष रूप से मछली के लिए पका सकते हैं। उसके लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

- 2 उबला हुआ यॉल्क्स;

- 1 कच्चा जर्दी;

- 2/3 कप जैतून का तेल;

- 2 बड़े चम्मच। एल। खट्टा क्रीम;

- 2 बड़े चम्मच। एल। केपर्स;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। सरसों;

- 2 बड़े चम्मच। एल। कटा हुआ अचार खीरे;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। नींबू का रस;

- 1 चम्मच डिल साग;

- जमीन काली मिर्च;

- नमक।

एक कद्दूकस पर उबले हुए यॉल्क्स को पोंछें, उनके लिए कच्ची जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सरसों जोड़ें (डिजन चुनना बेहतर है) और नींबू का रस (यदि वांछित है, तो आप इसे सफेद शराब सिरका के साथ बदल सकते हैं)। सब कुछ हिलाओ और एक व्हिस्की के साथ परिणामस्वरूप द्रव्यमान को हिलाओ, जैतून का तेल की एक पतली धारा में डालना। नमक और काली मिर्च के साथ सॉस का मौसम, खट्टा क्रीम, कटा हुआ मसालेदार खीरे, बारीक कटा हुआ डिल और कैपर के छोटे टुकड़े काट लें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

होममेड टार्टर मेयोनेज़ रेसिपी

होममेड टार्टर सॉस बनाना बहुत आसान है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

- - कप मेयोनेज़;

- 1 अचार ककड़ी;

- डिल का एक गुच्छा।

अचार को महीन पीस लें। डिल को अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखा लें और चाकू से काट लें। खीरे को डिल के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

हैम टार्टर सॉस रेसिपी

हैम टैटार सॉस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को लेने की आवश्यकता है:

- 1 बड़ा चम्मच। एल। कसा हुआ हॉर्सरैडिश;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। बारीक कटा हुआ हैम;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। कसा हुआ ककड़ी;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। खट्टा क्रीम;

- 1 बड़ा चम्मच। एल। मेयोनेज़;

- जमीन काली मिर्च;

- नमक।

कटा हुआ हॉर्सरैडिश के साथ बारीक कटा हुआ हैम, ककड़ी और जैतून मिलाएं, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ जोड़ें। अधिक नाजुक स्थिरता की चटनी प्राप्त करने के लिए, एक ब्लेंडर में पूरे द्रव्यमान को प्यूरी अवस्था में पीस लें। फिर स्वादानुसार नमक और पिसी हुई मिर्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। हैम टार्टर सॉस को एस्पिक और ठंडे व्यंजनों के साथ परोसें।

संबंधित लेख

घर पर टार्टारे कैसे बनाये