पाइक में एक सख्त मांस और एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, इसलिए ज्यादातर मामलों में इसका उपयोग तलने या पकाने के लिए नहीं किया जाता है। सबसे लोकप्रिय नुस्खा पाइक भरवां है । मछली को त्वचा से हटा दिया जाता है, मांस को अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है और विभिन्न भरावों के साथ मिलाया जाता है। नतीजतन, पाईक नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 1 पाइक;
- पोर्क के 300 जीआर;
- 2 बड़े चम्मच। पटाखे या 1 रोल के चम्मच;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
- 1 अंडा
- 1 आलू।
निर्देश मैनुअल
1
पाईक का निरीक्षण करें, यह आवश्यक है कि शव को कोई नुकसान न हो। तराजू से मछली को साफ करें और ठंडे पानी की एक धारा के तहत कुल्ला। अपने सिर के नीचे एक चीरा बनाओ और हड्डी काटो। चीरों के माध्यम से इनसाइड्स को बाहर निकालें और गलफड़ों को साफ करें। पित्ताशय को नुकसान न पहुंचाएं, अन्यथा मछली क्षतिग्रस्त हो जाएगी। मछली का सिर त्वचा पर लटका होना चाहिए। एक तेज चाकू के साथ, धीरे से त्वचा और पाइक के मांस के बीच एक सर्कल में स्वीप करें। अलग हो चुकी त्वचा को बाहर निकालें और चाकू की मदद से मोजा की तरह उतारते रहें। त्वचा पर पंख रहना चाहिए। पूंछ के पास एक हड्डी काट लें। हड्डी के आधार से पट्टिका को छीलें और शेष अंतड़ियों को हटा दें।
2
दूध में एक सफेद गोखरू भिगोएँ, निचोड़ें। वनस्पति तेल में कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज भूनें। एक मांस की चक्की में सूअर का मांस, लथपथ रोटी और आलू के साथ मछली पट्टिका ट्विस्ट करें। तले हुए प्याज और गाजर, अंडा, नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ साग जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार मांस के साथ मछली भरें, और फिर सिर को साधारण धागे के साथ शव को सीवे करें। बलगम के साथ पाईक को बहुत तंग न करें, अन्यथा बेकिंग के दौरान त्वचा फट सकती है।
3
एक बेकिंग शीट पर लच्छेदार कागज रखो, या बस इसे वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, उस पर मछली डालें, इसे घोड़े की नाल के आकार में झुकना। पाईक को आकार में रखने के लिए, आप सिर और पूंछ को धागे से खींच सकते हैं। बस धागे को न खींचें ताकि तलने के दौरान यह त्वचा के माध्यम से कट न जाए। अपने हाथों को पानी में डुबोएं और मछली की त्वचा को चिकना करें ताकि समाप्त पाइक अच्छा लगे। मछली के मुंह में एक टूथपिक डालें। मछली को अच्छी तरह से गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए रखें।
4
यदि पाईक खराब रूप से टूटा हुआ है, तो आप खाना पकाने के अंत से पहले ही इसे मक्खन के साथ चिकना कर सकते हैं। बेकिंग शीट से तैयार मछली को गर्म करें, पाइक को खींचने वाले धागे को काट लें, टूथपिक को मुंह से हटा दें और इसे डिश पर रखें। मछली के मुंह में एक साग या नींबू का टुकड़ा डालें, आप शव को भी सजा सकते हैं।
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