मध्य रूस में, लाल मछली आमतौर पर नमक के रूप में बेची जाती है, साथ ही जमे हुए या, तथाकथित, ठंडा, यानी। बड़े सुपरमार्केट में बर्फ के टुकड़ों पर अनफ्रोजेन बेचा गया। कच्ची मछली और नमक के बीच मूल्य अंतर बहुत बड़ा है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया, इस बीच, बहुत सरल और सस्ती है। तो क्यों न खुद ही करें।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - एक पूरी मछली;
- - 1 किलो मछली प्रति 2-3 चम्मच की दर से मोटे नमक;
- - नमक के समान मात्रा में दानेदार चीनी;
- - स्वाद के लिए मसाले।
निर्देश मैनुअल
1
मछली को फ़िललेट्स में काटें, रिज और कॉस्टल हड्डियों को हटा दें, त्वचा को छोड़ दें। एक मछली से आपको दो छर्रे मिलते हैं।
2
एक सूखे कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं, इसमें काली मिर्च मिलाएं। पर्याप्त आकार का एक तौलिया लें, एक तौलिया पर तैयार मिश्रण का हिस्सा डालें, शीर्ष पर त्वचा के साथ मछली पट्टिका बिछाएं। नमक के मिश्रण के साथ बहुत सारी मछली छिड़कें, बे पत्ती या अन्य पसंदीदा मसालों के ऊपर रखना। ताजा डिल अच्छा है। त्वचा के साथ दूसरी फिलामेंट को कवर करें। शीर्ष पर बाकी मिश्रण डालें।
3
तौलिया को कसकर लपेटें और इसे रसोई की मेज पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, और फिर - रेफ्रिजरेटर में। ट्राउट और अन्य सामन के बारे में क्या अच्छा है - तथ्य यह है कि आप उन्हें कच्चे रूप में भी खा सकते हैं। इसलिए, एक दिन में आप पहले से ही मछली खा सकते हैं। इसके अलावा, आप इसे नमक से डर नहीं सकते, मछली कमजोर नमकीन के लिए जितना आवश्यक हो उतना अवशोषित करती है।
4
अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से मछली को हटा दें, अनपैक करें और चाकू के साथ अतिरिक्त नमक हटा दें। गीली जगहों को एक नैपकिन के साथ गीला किया जा सकता है। आपको एक अद्भुत प्रकाश-नमकीन ट्राउट मिला । आप इसे एक उत्सव की मेज के साथ सजा सकते हैं या कम से कम हर दिन किसी प्रियजन के साथ खुद का इलाज कर सकते हैं। आपको बस यह याद रखने की आवश्यकता है कि मछली लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है, और थोड़ा नमकीन ट्राउट रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक नहीं रह सकता है।
5
लंबे समय तक नमकीन ट्राउट को संरक्षित करने के लिए, कुछ युक्तियों का उपयोग करें: - समय-समय पर जांच करें कि क्या मछली की सतह पर चिपचिपा सफेद कोटिंग दिखाई दिया है: यह पहला संकेत है कि मछली खराब होना शुरू हो रही है; - हवा और प्रकाश को यथासंभव सीमित करें: ऊतक ऑक्सीजन के संपर्क से; बारी पीला, और वसा ऑक्सीकरण होता है, एक अप्रिय aftertaste प्रकट होता है; - मछली के स्लाइस को वनस्पति परिष्कृत तेल से भरें ताकि वह पूरी तरह से कवर हो जाए। यह संभव के रूप में हवा के साथ संपर्क को सीमित करने का एक तरीका है; - मछली के उस हिस्से को काटें जिसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, इसे जितना संभव हो उतना सूखा और प्रत्येक टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटें, फिर एक साफ कपड़े में, सब कुछ एक प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे फ्रीजर में भेजें। इस रूप में, ट्राउट दो महीने तक चलेगा।
ध्यान दो
Thawed नमकीन ट्राउट केवल एक बार किया जा सकता है। इसलिए, उन टुकड़ों को फ्रीज़ करें जिन्हें आप एक हफ्ते में खा सकते हैं।
उपयोगी सलाह
रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर डिफ्रॉस्ट नमकीन ट्राउट, यह समान रूप से पिघलना होगा। इसके अलावा, एक पतली मछली का टुकड़ा पतली सुंदर स्लाइस में कटौती करने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा।