खमीर एक जीवित जीव है, या बल्कि, एककोशिकीय मशरूम जो चीनी या स्टार्च को शराब या कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं। वे शराब बनाने वालों, वाइनमेकरों और निश्चित रूप से बेकर्स के लिए आधार हैं। खमीर पाठ बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर को बेकर कहा जाता है। कृत्रिम रूप से नमी की कमी के कारण वे या तो दबाए जाते हैं और ताजा होते हैं, "जीवित", या शुष्क, यानी निष्क्रिय।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - खमीर;
- - पानी;
- - चीनी।
निर्देश मैनुअल
1
शुष्क खमीर दो प्रकार के होते हैं - सक्रिय और तुरंत। चयन और भंडारण के लिए दोनों की आवश्यकताएं समान हैं, लेकिन उनके आवेदन के नियम अलग हैं।
2
सक्रिय सूखा खमीर ठीक बेज मोतियों जैसा दिखता है। इसका मतलब है कि सबसे पश्चिमी लेखकों का मतलब है जब नुस्खा बस कहता है - खमीर का एक बैग या कुछ ग्राम खमीर। शुष्क खमीर को सक्रिय करने के लिए, पैकेज पर या नुस्खा में इंगित गर्म तरल की मात्रा को मापें, एक नियम के रूप में, यह साधारण पानी है, लेकिन शायद दूध। चूंकि खमीर जीवित है, इसलिए उन्हें "जाग" करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन उन्हें "काढ़ा" नहीं करना चाहिए, इसलिए तरल का तापमान 35 से 42 डिग्री सेल्सियस तक होना चाहिए। खमीर में "पोषण" जोड़ें - दानेदार चीनी के कुछ चम्मच। पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह से हिलाओ।
3
सूखा खमीर लें और इसे पानी की सतह पर समान रूप से छिड़कें। कुछ सेकंड रुकें और हिलाएं। इस समय तक, दाने गीले हो जाएंगे और खमीर एक चिपकाने वाली स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
4
यदि यह आपकी रसोई में गर्म है, तो बस प्लास्टिक के आवरण के साथ खमीर के साथ बर्तन को कवर करें, यदि थोड़ा ठंडा है, तो इसे तौलिया के साथ लपेटें। 5-10 मिनट के लिए अलग सेट करें। यदि इस समय के बाद खमीर स्पार्कलिंग नहीं बनता है, फोम नहीं करता है, तो उन्हें बेकिंग में उपयोग करना आवश्यक नहीं है। वे सक्रिय नहीं हैं। इसका कारण समाप्त हो चुकी शेल्फ लाइफ, अनुचित भंडारण या बहुत गर्म पानी हो सकता है। यदि खमीर बुदबुदाता है, तो वे "काम" के लिए तैयार हैं।
5
इंस्टेंट ड्राई यीस्ट को इंस्टेंट, फास्ट, फास्ट-ग्रोइंग या फास्ट यीस्ट भी कहा जाता है। इन सभी वस्तुओं को व्यंजनों में पाया जा सकता है। वे एक हल्के भूरे रंग के महीन पाउडर के समान होते हैं। तत्काल खमीर को सक्रियण की आवश्यकता नहीं है, आप इसे सीधे सूखी सामग्री में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, जब इस तरह के खमीर के साथ आटा गूंध करना केवल एक प्रूफिंग की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसी गति और उपयोग में आसानी के लिए, आपको भुगतान करना होगा। तेज खमीर वाला आटा कम सुगंधित हो जाता है, जो सिद्धांत रूप में, जब आप बहुत मीठा या अत्यधिक सुगंधित उत्पादों को सेंकते हैं तो कोई फर्क नहीं पड़ता।
ध्यान दो
यदि नुस्खा खमीर का प्रकार इंगित करता है जो आपकी उंगलियों पर नहीं है, तो ध्यान रखें कि वे विनिमेय हैं - यह मात्रा के बारे में है। सक्रिय सूखे खमीर के 1 चम्मच के बजाय, आपको तत्काल चम्मच की आवश्यकता होगी, 30 ग्राम ताजा खमीर 2 पूरे और सूखे के चम्मच के बराबर है।
उपयोगी सलाह
घरेलू पाक विशेषज्ञों के बीच, एक राय है कि पश्चिमी और घरेलू खमीर गतिविधि में भिन्न होते हैं, इसलिए, कुछ पुस्तकों में और कई पाक मंचों में व्यंजनों में इंगित किए गए "हमारे" खमीर को दो बार जोड़ने की सलाह दी जाती है।