सब्जियां हमारी मेज पर एक लगातार मेहमान हैं, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को खाना बनाना उनके बिना पूरा नहीं होता है। वे उनमें से साइड डिश बनाते हैं और उन्हें अलग से खाते हैं, काटते हैं और अनुभवी होते हैं। उनसे तैयार व्यंजनों का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां कैसे काटी जाती हैं। सलाद की तैयारी में उचित रूप से कटी हुई सब्जियां बहुत महत्वपूर्ण हैं।
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निर्देश मैनुअल
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सलाद के लिए जो मांस या मछली के साथ उबले हुए चावल या हरी मटर का उपयोग करते हैं, बाकी सब्जियों को आमतौर पर क्यूब्स में काट दिया जाता है ताकि सलाद में एक समान स्थिरता हो। इस तरह के सलाद में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध "ओलिवियर"। इसमें, सभी सामग्रियों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, ताकि इसकी संरचना में शामिल सब्जियों के बड़े टुकड़ों को अलग से न चबाएं। यह वैनिग्रेट पर भी लागू होता है, इस तरह के सलाद के प्रत्येक चम्मच को एक जटिल स्वाद सनसनी देनी चाहिए।
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सब्जियों को क्यूब्स में काटने के लिए, उन्हें 5-7 मिमी प्लेटों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को फिर क्यूब्स में काट दिया जाता है, और फिर क्यूब्स में। गर्म सलाद के लिए, क्यूब्स को बड़ा किया जाता है - लगभग 1 सेंटीमीटर।
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यदि सलाद में कच्चे बीट या गाजर शामिल हैं, तो उन्हें कसा हुआ या पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, पहले प्लेटों को काट लें, जिन्हें फिर पुआल में कुचल दिया जाता है, जिसकी मोटाई 1-2 मिमी से अधिक नहीं होती है, और 3-4 सेमी की लंबाई।
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यदि खीरे और टमाटर का एक सलाद, तो उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है, और घंटी मिर्च को 4 भागों में काटकर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। ऐसे सलाद में प्याज आधे छल्ले में काटे जाते हैं।
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गोल आकार वाली सब्जियां - चेरी, मूली, स्लाइस में काटें। प्याज, सलाद के प्रकार के आधार पर, छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है।
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ब्रोकोली को कई हिस्सों में काट दिया जाता है, फूलगोभी को पुष्पक्रम में हल किया जाता है और हल्के से वेल्डेड किया जाता है, फिर इसे बारीक कटा जाता है। सफेद गोभी मुख्य रूप से पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, कभी-कभी पुआल को अतिरिक्त रूप से 2-3 भागों में काट दिया जाता है ताकि यह बहुत लंबा न हो।
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पत्तेदार सब्जियां - पालक और सलाद अब आपके हाथों से बारीक कटा हुआ है, लेकिन कटा हुआ अजमोद, सीलेंट्रो और एक चाकू के साथ डिल। हरे प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया जाता है, उनकी चौड़ाई 2-3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
उपयोगी सलाह
सब्जियों को हमेशा परोसने से पहले कटा जाता है, कटा हुआ उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि मूल्यवान गुण खो जाते हैं।