कभी-कभी केवल एक छोटी चुटकी नमक एक स्वादिष्ट डिश को बेस्वाद या बेस्वाद से अलग करता है। नमक एक महान प्राकृतिक संरक्षक है, यह सचमुच हानिकारक सूक्ष्मजीवों से महत्वपूर्ण नमी खींचता है, उन्हें बढ़ने और गुणा करने से रोकता है। एक मसाला के रूप में, नमक मीठे और खट्टे के बीच संतुलन को नियंत्रित करता है, पहले की मिठास को बढ़ाता है और दूसरे की अम्लता को कम करता है।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
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ज्यादातर व्यंजनों में, जब तक अन्यथा संकेत नहीं दिया जाता है, साधारण टेबल नमक को बारीक जमीन पर संदर्भित करता है। आप इसे आसानी से टेबल आयोडाइज्ड नमक के साथ बदल सकते हैं या, अगर यह डिश के स्वाद का खंडन नहीं करता है, तो हर्बल नमक के साथ स्वाद है। कोशर और समुद्री नमक रसोइयों के साथ लोकप्रिय हैं। यह माना जाता है कि उनके पास दूध का स्वाद है। विदेशी प्रकार के नमक में फ्रेंच, हवाईयन समुद्री नमक, काला भारतीय नमक और अत्यधिक नमकीन कोरियाई बांस नमक शामिल हैं। सेंधा नमक का उपयोग मुख्य रूप से मछली और मांस को सेंकने के लिए, नमकीन बनाने और आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
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यदि नुस्खा वॉल्यूम को इंगित नहीं करता है, लेकिन कहते हैं "स्वाद के लिए नमक" और आपको संदेह है कि आपको कितनी माप करने की आवश्यकता है, इन सिफारिशों का पालन करें:
- शोरबा, सूप या सॉस के दो सौ पचास मिलीलीटर पर्याप्त एक चम्मच नमक है;
- हर आधा किलो बोनलेस मांस के लिए, दो चम्मच नमक डालें;
- आटा के चार गिलास के लिए नमक का एक चम्मच पर्याप्त है;
- अनाज पकाते समय, हर दो गिलास के लिए एक चम्मच डालें;
- सब्जियों को पकाते समय, हर तीन गिलास पानी के लिए एक चम्मच पर्याप्त होता है;
- पास्ता पकाने के लिए नमक का एक बड़ा चमचा आधा लीटर पानी में जाता है।
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यदि आपके पास नुस्खा में निर्दिष्ट हाथ पर ठीक टेबल नमक नहीं है, लेकिन मोटे नमक है, उदाहरण के लिए, कोषेर, तो याद रखें कि मोटे नमक का एक बड़ा चमचा लगभग दो चम्मच टेबल नमक के बराबर है।
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यदि नुस्खा "चाकू की नोक पर नमक" या "एक चुटकी नमक" कहता है, तो यह दो ग्राम नमक के बराबर है। नमक "चाकू की नोक पर" आमतौर पर चाकू के साथ एक गोल टिप के साथ एक स्लाइड के साथ लिया जाता है।
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यदि नुस्खा में नमक को ग्राम में इंगित किया गया है, और आपके पास हाथ में रसोई का पैमाना नहीं है, तो चम्मच के साथ नमक को मापें या, यदि आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता है, तो कप में।
- एक मिठाई चम्मच में, लगभग पांच ग्राम नमक;
- एक चम्मच में, बिना स्लाइड के, लगभग दस ग्राम नमक;
- एक चम्मच में 27 ग्राम उथले नमक रखा;
- एक कप में लगभग 180 ग्राम नमक।