अंगूर के पत्ते प्राच्य भोजन में एक लोकप्रिय घटक हैं। तुर्की में, वे चावल और कीमा बनाया हुआ मांस लपेटते हैं, ग्रीस में वे टमाटर, दालचीनी और नींबू के रस के साथ भरने के समान होते हैं, मिस्र में वे फेटा और भेड़ का बच्चा डालते हैं - कई व्यंजनों हैं, लेकिन उनके लिए आधार एक है। उपयोग करने से पहले, अंगूर के पत्ते को विशेष प्रसंस्करण से गुजरना होगा।
अपना नुस्खा चुनें
देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों (मई-जून) में बेल से पत्तियों को इकट्ठा करना बेहतर होता है, जबकि वे अभी भी निविदा हैं और धूल से ढके नहीं हैं। प्रसंस्करण से पहले कीटों से अंगूर को पकड़ना बेहतर होता है, क्योंकि इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश आधुनिक स्प्रे गैर विषैले होते हैं और वे पानी में घुल जाते हैं, सल्फर की एक मामूली स्मैक को कुछ भी नहीं हटाया जा सकता है।
मध्यम आकार (10-15 सेंटीमीटर) के युवा पूरे पत्ते चुनें, हल्के हरे रंग में और बिना छेद के। बहुत छोटे अंगूर की पत्तियां उपयोग के दौरान फाड़ देंगी, जबकि बहुत बड़ी पत्तियों को चबाने में मुश्किल और मुश्किल होने की संभावना है। पत्तियां भी चमकदार और चिकनी होनी चाहिए। विषम किनारों, मोटी और सुस्त के साथ पत्ते फाड़ न करें।
सबसे अधिक, यह उन दाखलताओं के शीर्ष पर नया पत्रक नहीं है जो आपको सूट करते हैं, लेकिन जो कम हैं। पत्ता संग्राहकों को तीन के नियम द्वारा निर्देशित किया जाता है - पौधे के अंत से शीर्ष तीन पत्तियों की गिनती करें और उनके बाद तीनों को चुनें, फिर अगली बेल पर जाएं और फिर से दोहराएं।
लगभग 1 किलोग्राम पत्तियों को पकाने के लिए, आपको लगभग 200-250 टुकड़े इकट्ठा करने होंगे। कच्चे माल की यह मात्रा 80 टुकड़ों के बैचों में सबसे अच्छी तरह से संसाधित होती है। इस तरह के एक बैच के लिए, आपको 8 गिलास पानी और 2 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। एक उबाल में पानी लाओ, नमक जोड़ें और फिर से उबाल लें। पत्तियों पर, कटिंग को काट लें। उबलते पानी में अंगूर के पत्तों को डुबोएं, उन्हें पैन के स्थान का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए धीरे से बिछाना। मिश्रण को फिर से उबाल लें, गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडे बर्फ के पानी से भरा कटोरा तैयार करें।
पत्तियों से पानी डालो और उन्हें एक बर्फ "स्नान" में विसर्जित करें - उन्हें ब्लांच करें। फिर किचन पेपर टॉवल से सुखाएं। अंगूर के पत्ते उपयोग के लिए तैयार हैं। जैसे, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि यह अवधि आपको सूट नहीं करती है और आपको अधिक समय तक ज़रूरत है, तो पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में मोड़ो, धीरे-धीरे रगड़कर सभी अतिरिक्त नमी को हटा दें, उन्हें प्लास्टिक की ज़िप बैग में पैक करें और फ्रीज करें। प्रत्येक पैकेज पर तारीख का संकेत देना न भूलें। इस रूप में, पत्तियों को 2 से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको बस एक कोलंडर में पत्तियों को डालने की जरूरत है और थोड़ा गर्म पानी चलाने दें।