पिलाफ मध्य एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का केंद्रीय व्यंजन है। इसकी तैयारी में कई विवरण होते हैं, जिसके बिना सब कुछ व्यर्थ हो जाता है और अलग हो जाता है। इस मामले में, इन मुख्य विवरणों में से एक है कौलड्रॉन। यदि घर में खाना पकाने का प्याला एक अलग मामला नहीं है, तो आपको एक अच्छा फूलगोभी या कच्चा लोहा कड़ाही का उपयुक्त आकार प्राप्त करने की आवश्यकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - देवजीरा का 1 किलो चावल
- - 1 किलो मटन
- - 400 ग्राम वसा पूंछ वसा
- - 2 बड़े चम्मच। एल। मोटे नमक
- - लहसुन के 2 सिर
- - 1 किलो गाजर
- - 100 ग्राम प्याज
- - 1 चम्मच जीरा
- - 2 गर्म मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
चिप्स और छोटे पत्थरों से देवजीरा को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध करें। एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच नमक डालकर चावल डालें। दो लीटर की मात्रा में ठंडे पानी के साथ डालें। कम से कम आधे घंटे तक खड़े होने की अनुमति दें। पानी से भरा चावल पारदर्शी हो जाएगा, जब इसकी उपस्थिति मैट में बदल जाती है, तो इसे धोया जा सकता है, अन्यथा चावल के अनाज उखड़ जाएंगे।
2
नसों, वसा और फिल्मों से मेमने को साफ करने के लिए, अगर ऐसा नहीं किया जाता है, तो मांस की भावना बेहद अप्रिय होगी। मांस से हड्डी निकालें। हड्डियों को काट लें, मांस को लगभग 3 सेंटीमीटर के किनारे के साथ क्यूब्स में काट लें।
3
गाजर को मोटे तिनके से काटें: लंबाई गाजर की लंबाई के बराबर है, मोटाई 3-4 मिमी है। प्याज आधा छल्ले में कट जाता है। बहुत पतले मत काटो।
4
मांस के समान आकार में पूंछ की वसा को काटें। इसे प्री-हीटेड क्यूलड्रोन में मोड़ो। वसा की पूंछ के पिघलने से बुलबुले गायब होने के बाद ही, गुच्छेदार गांठ को खत्म किया जा सकता है। वसा को पारदर्शी बनाने के लिए, इसे मध्यम ताप पर गर्म करने की आवश्यकता होती है। जब केवल ग्रीवा को गूलर में छोड़ दिया जाता है, तो उन्हें वसा से बाहर निकाला जाना चाहिए।
5
एक मोटी धुंध में वसा को गर्म करके आग बढ़ाएं। भूरा होने तक हड्डियों को वसा में भूनें, फिर प्याज को भूनें। फिर दीवारों पर मांस को कम करें। पांच मिनट के बाद, गोभी के तल पर मांस के साथ वसा को मिलाएं। ज़ीरा जोड़ें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार सरगर्मी करें। अगला गाजर जोड़ें। यह भी हिलाओ, निविदा तक सरगर्मी। जब गाजर नरम हो जाते हैं, तो पुलाव की सामग्री को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, आग को कम किया जाता है।
6
परिणामी ज़िरक में युवा लहसुन पूरे सिर में डाल दिया जाता है, केवल शीर्ष भूसी से छीलकर। आधे घंटे, सब कुछ जाना चाहिए।
7
भीगे हुए चावल को कुल्ला। इसके लिए कुछ सावधानी की आवश्यकता होती है: कटोरे को ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखा जाता है और थोड़ा सा झुक जाता है ताकि पानी दूसरी तरफ थोड़ा कम हो जाए। चावल को हल्के ढंग से एक कटोरे में धोया जाना चाहिए, टूटने से बचने के लिए, अपने हाथों से रगड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।
8
हड्डियों को फूलगोभी से हटा दिया जाना चाहिए, ज़िरवाक को एक उबाल लाया जाता है, मांस के ऊपर चावल बिछाया जाता है। उबलते पानी डाला जाता है ताकि चावल एक सेंटीमीटर से ढंका हो। उबलते फूलदान के किनारों के साथ-साथ केंद्र में भी होना चाहिए। चावल को लगभग पकने तक पकाया जाना चाहिए। यदि पहले से ही पानी नहीं है और चावल अभी भी कच्चा है, तो आप पानी जोड़ सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, आग बहुत बढ़ जाती है, वसा को बढ़ने और चावल को भिगोने की अनुमति देने के लिए पुलाव को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
9
जब पुलाव लगभग तैयार हो जाता है, तो एक पूरी मिर्च उस पर रखी जाती है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक और 20 मिनट के लिए नष्ट हो जाता है।
