फ्रेंच से अनुवाद में Foie gras (फ्रेंच fois gras) का अर्थ है "फैटी लीवर।" विशेष रूप से खिलाया गया हंस के लीवर से झागदार ग्रास तैयार किया जाता है। उत्पाद असंतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करता है। पकवान को विभिन्न सॉस (फल, कारमेल, आदि) के साथ परोसा जाता है, ट्रफ़ल्स, पोर्सिनी मशरूम के साथ या हंस वसा के साथ पेस्ट के रूप में।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 500 ग्राम गोज़ फैटी लीवर (फोसी ग्रास);
- 30-50 मिलीलीटर बंदरगाह;
- नमक
- सफेद मिर्च।
- फलों की चटनी के लिए:
- सेब या सेब-नाशपाती के रस का 50 मिलीलीटर गूदे के साथ;
- 1 चम्मच सोया सॉस;
- 1 चम्मच शहद;
- नमक
- काली मिर्च।
- बेरी सॉस के लिए:
- 1 कप ब्लैक करंट;
- 1 बड़ा चम्मच शहद;
- शेरी या बंदरगाह के 100 मिलीलीटर;
- नमक;
- सफेद मिर्च;
- रिफाइंड तेल।
निर्देश मैनुअल
1
लीवर तैयार करें। ध्यान से फिल्मों, तंत्रिकाओं, पित्त नलिकाओं को हटा दें और इसे कुल्ला। एक कटोरे में जिगर रखो, सभी पक्षों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, बंदरगाह के साथ भरें और आधे घंटे या एक घंटे के लिए ठंडा करें।
2
ओवन को 170-190 ° C पर प्रीहीट करें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन या छोटे बेकिंग डिश को चिकना करें। रेफ्रिजरेटर से जिगर के साथ व्यंजन निकालें।
3
वनस्पति तेल के साथ पन्नी को चिकना करें। इसमें लीवर लपेटें और बेकिंग डिश में डालें। पन्नी को कई स्थानों पर पंचर करें और डिश को गर्म ओवन में रखें।
4
आधे घंटे के लिए फ्राइ ग्रास को बेक करें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, जारी किए गए हंस वसा को सूखा दें।
5
सेंकने के बाद, ओवन से फ़ॉई ग्रास को हटा दें। पन्नी को खोलने के बिना इसे ठंडा होने दें। इसके अलावा, क्लासिक खाना पकाने की विधि के अनुसार, इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर (पन्नी में) में रखा जाना चाहिए, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं।
6
फोइल ग्रास को पन्नी से निकालें और किसी भी साइड डिश और सॉस के साथ परोसें। चूंकि पकवान यकृत के लिए "भारी" है, इसलिए हल्के सब्जी पक्ष के व्यंजन, मशरूम और मीठे और खट्टे सॉस खाना बेहतर है। फॉय ग्रास को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
7
उदाहरण के लिए, तैयार है, फ्राइज़ ग्रास फ्रूट या बेरी सॉस। सेब या सेब-नाशपाती के रस को शहद और सोया सॉस के साथ मिलाएं, सॉस पैन को धीमी आग पर रखें और फलों के सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे गर्मी से निकालें और सर्द करें।
8
ब्लैककरंट सॉस तैयार करने के लिए, ताजा या जमे हुए जामुन लें। जमे हुए करंट को कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए। जामुन को कुल्ला, फिर गोबी वसा पैन को गरम करें जो कि फॉसी ग्रास बेकिंग के दौरान जारी किया गया था।
9
एक कड़ाही पर जामुन डालो और उन्हें मध्यम गर्मी पर एक मिनट के लिए भूनें, लगातार सरगर्मी करें। शहद जोड़ें, शराब में डालें और सब कुछ मिलाएं। जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक पैन को मध्यम आँच पर रखें। इसे गर्मी से निकालें, ठंडा होने दें और परोसने से पहले उस पर फोई ग्रास डालें।