बरगंडी गोमांस एक पारंपरिक, लेकिन बहुत आम फ्रांसीसी पकवान नहीं है। मांस को एक मोटी वाइन सॉस में समय के साथ पकाया जाता है। शराब में गोमांस को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता शायद इस तथ्य के कारण थी कि उन दिनों मांस बहुत कठिन था। अब ऐसी कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन पुराने व्यंजनों फ्रेंच व्यंजनों के प्रेमियों के साथ लोकप्रिय है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- गोमांस का 1, 500 ग्राम
- बेकन के 8 स्लाइस
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 250 ग्राम लीक
- 150 ग्राम गाजर
- सूखी लाल शराब के 0.5 एल
- मांस शोरबा के 400 मिलीलीटर
- 200 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
- 1 चम्मच शुष्क थाइम
- दौनी और तुलसी।
- गड़गड़ाहट के लिए:
- 3 बड़े चम्मच आटा
- 3 बड़े चम्मच मक्खन।
- सजावट के लिए:
- 20 छोटे सफेद प्याज
- शैम्पेन के 300 ग्राम।
निर्देश मैनुअल
1
बेकन से blanched प्रभु बनाएं। ऐसा करने के लिए, बेकन के 6-8 लंबे पतले स्लाइस लें, उन्हें दो लीटर ठंडे पानी के साथ डालें। एक उबाल लाने के लिए और 8 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। नाली, ठंडे पानी में बेकन कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ सूखी पॅट। फिर वनस्पति तेल में बेकन को हल्का भूरा करें।
2
गोमांस को बड़े क्यूब्स में काटें, लगभग 5 सेमी प्रत्येक। वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें और सभी पक्षों से मांस भूनें। नमक, काली मिर्च और एक मोटी तल के साथ पैन में डालें। तली हुई बेकन जोड़ें।
3
पैन से फ्राइंग पैन से शेष लगभग सभी वसा को हटा दें। टमाटर को डाइस करें, गाजर को काट लें और स्लाइस में छोड़ दें। एक पैन में शेष वसा में, सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें जब तक भूरा न हो और उन्हें मांस में स्थानांतरित न करें। शराब को पैन में डालें, इसे गर्म करें, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, मांस और सब्जियों को भूनने से बचे हुए टुकड़े को खुरच कर मांस और सब्जियों के साथ पैन में डालें। इस प्रक्रिया को "अपमानजनक" कहा जाता है।
4
पैन में शोरबा डालें, थाइम, तुलसी और मेंहदी जोड़ें। एक उबाल में मांस और शोरबा लाओ, गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और धीरे-धीरे स्टोव पर या ओवन में 170-3 डिग्री पर 2.5-3 घंटे के लिए उबालें। एक कोलंडर में मांस और सब्जियों को त्यागें, शेष शोरबा को दूसरे कंटेनर में सूखा दें।
5
सूखा शोरबा उबाल लें, इसमें बेर-माने को हरा दें और गाढ़ा होने से पहले कुछ मिनट तक पकाएं। बुरर-मैंगर एक आटा और मक्खन है जो समान अनुपात में मिलाया जाता है। यदि इस पेस्ट को गर्म सॉस में जोड़ा जाता है, तो मक्खन धीरे-धीरे पिघल जाएगा और तेल वाले आटे को तरल में छोड़ देगा। तेल की जल-विकर्षक संपत्ति के कारण, सॉस अधिक धीरे-धीरे कठोर हो जाएगा।
6
स्वाद के लिए परिणामस्वरूप सॉस की जांच करें, यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च जोड़ें। मांस पर सॉस डालो। भुने हुए पूरे सफेद प्याज और मशरूम के साथ गार्निश, क्वार्टर में कटा हुआ और वनस्पति तेल में sautéed। यदि आप तैयार पकवान की तुरंत सेवा नहीं करते हैं, तो पहले सॉस को एक उबाल में लाएं ताकि मांस और सब्जियां अच्छी तरह से गर्म हो जाएं।