घर के बने दही को कैसे पकाने का सवाल एक स्वस्थ जीवन शैली के कई अनुयायियों से पूछा जाता है। और, ज़ाहिर है, वे एक हज़ार गुना सही हैं। आखिरकार, लगभग हर कोई इस उत्पाद के लाभों के बारे में जानता है: और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, न केवल युवाओं को बल्कि जीवन को भी वजन कम करने में मदद करता है। एक रोड़ा - उपरोक्त सभी योगर्ट्स को स्टोर करने के लिए लागू नहीं होता है। दरअसल, परिरक्षकों के अलावा, जो छह महीने तक उत्पाद के संरक्षण में योगदान देता है, स्वाद बढ़ाने और सुगंध को जोड़ा जाता है। तो इस मामले में लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बल्कि, यह नुकसान से डरने के लायक है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - दूध - 1 लीटर;
- - सूखी खट्टी - 2 कैप्सूल (या प्राकृतिक दही का एक गिलास)।
निर्देश मैनुअल
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तो, घर के बने दही की उपयोगिता का पता लगाने के बाद, यह केवल यह सीखना है कि इसे खुद कैसे पकाना है। घर पर दही बनाने के लिए, आपको केवल दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध और खट्टा।
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दही खट्टी को एक स्वस्थ आहार के लिए फार्मेसी या विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है। दूसरा विकल्प स्टार्टर संस्कृति के लिए प्राकृतिक स्टोर दही का उपयोग करना है। दोनों मामलों में, पेशेवरों और विपक्ष हैं। फार्मेसी के खट्टे से बने दही स्टोर से स्थिरता और स्वाद में असामान्य रूप से भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, अगर खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो यह फिसलन और निंदनीय हो सकता है। औद्योगिक दही के पुन: किण्वन से न केवल लाभदायक सूक्ष्मजीवों का गुणन हो सकता है, बल्कि रोगजनकों को भी हो सकता है, जो विषाक्तता से भरा होता है।
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घर का बना दही बनाने के लिए दूसरा घटक दूध है। स्वाभाविक रूप से, यह प्राकृतिक देहाती के लिए बेहतर है, जिसे निश्चित रूप से उबला जाना चाहिए। यह पाश्चुरीकृत दूध को 90 डिग्री तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है, और अति-पाश्चरीकृत दूध को आवश्यक तापमान तक ही गर्म किया जाता है। निष्फल दूध का कोई मूल्य नहीं है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, लेकिन उन्हें स्टेबलाइजर्स और नमक द्वारा बदल दिया जाता है।
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तो, उबला हुआ दूध 40-42 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि गर्म की तुलना में थोड़ा ठंडा होना बेहतर है, अन्यथा बैक्टीरिया बस मर जाएगा। आप अपनी कलाई पर दूध गिराकर या अपने गाल पर इसके साथ व्यंजन डालकर तापमान की जांच कर सकते हैं - दूध गर्म होना चाहिए, लेकिन जला नहीं।
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इसके बाद, ठंडा दूध में आपको किण्वन की आवश्यकता होती है। आप सूखी खट्टी दही को थोड़ी मात्रा में दूध में डालकर तैयार कर सकते हैं, और फिर बाकी को अच्छी तरह मिला सकते हैं। प्रति लीटर दूध में दो कैप्सूल की जरूरत होती है। आप निर्माता की सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं।
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पिछली तैयारी से स्टार्टर के रूप में स्टोर दही या घर के बने दही का उपयोग करते समय, प्रति लीटर दूध में एक मानक (125 ग्राम) दही लिया जाता है। यह भी अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए, बिना गांठ छोड़ने के लिए, पहले गर्म दूध की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाया जाता है, और फिर धीरे-धीरे बाकी सब कुछ मिलाएं।
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फिर दही निर्माता में दही तैयार करना बहुत सरल होगा: खट्टा के साथ दूध कप में डाला जाता है और 8 या 10 घंटों के लिए तंत्र में रखा जाता है। दही जितनी अधिक देर तक फैलेगी, वह उतना ही अधिक अम्लीय होगा।
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यदि आपके पास दही बनाने की मशीन नहीं है, तो आप दही को थर्मस में, या पैन या जार में पका सकते हैं, व्यंजन को कंबल में लपेटकर किण्वन के लिए 8-12 घंटे तक छोड़ सकते हैं।
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तैयार दही को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। किण्वन के पूरा होने के लिए इस तरह के एक सक्षम दृष्टिकोण उत्पाद की एक नाजुक और एक ही समय में घने बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगा, साथ ही लंबी अवधि के लिए इसके उपयोगी गुणों को संरक्षित करेगा। पका हुआ घर का दही एक सप्ताह के लिए पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
ध्यान दो
सूखी खट्टे के निर्माता दही की तैयारी पर अपनी सिफारिशें दे सकते हैं, जिस स्थिति में उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है।