रूढ़िवादी व्यंजनों में, ईस्टर केक आमतौर पर ईस्टर के लिए बेक किया जाता है, लेकिन इतालवी में, क्रिसमस के लिए पैनटोन तैयार किया जाता है। यह भी ईस्टर केक है, लेकिन लंबा और बहुत ढीला। इसके लिए आटा बड़ी मात्रा में वसा के अतिरिक्त के साथ बनाया गया है, जो निश्चित रूप से प्रूफिंग अवधि को बढ़ाता है। कुछ गृहिणियां बेकिंग से पहले रूपों में खड़े होने के लिए पूरी रात के लिए भविष्य के केक छोड़ देती हैं। नतीजतन, पैनटोन एक बादल की तरह बहुत हल्का और हवादार निकलता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- खमीर के 30 ग्राम;
- 1/4 कप चीनी
- 1/3 कप पानी;
- 6 जर्म्स;
- 1 चम्मच वेनिला निकालने;
- 1/2 छोटा चम्मच नींबू उत्तेजकता;
- 1/2 छोटा चम्मच नमक;
- 2 कप मैदा
- 8 बड़े चम्मच मक्खन;
- 1/3 कप कैंडिड नींबू;
- 1/2 कप किशमिश;
- 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन।
निर्देश मैनुअल
1
1 चम्मच के साथ गर्म पानी में खमीर भंग। चीनी, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें, पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं। प्याले को गर्म, मटमैले स्थान पर रखें, जैसे कि पहले से गरम ओवन में। 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि खमीर बुलबुले तरल की सतह पर इकट्ठा करना शुरू न करें और मिश्रण मात्रा में दोगुना हो जाए।
2
समय के साथ, खमीर को एक बड़े कटोरे में डालना। योलक्स, वेनिला अर्क, लेमन जेस्ट, नमक और शेष चीनी भेजें। आटा जोड़ना शुरू करें। तुरंत आधा कप डालो और फिर, लगातार सरगर्मी करें, छोटे भागों में फिर से डालें और जब तक आप लगभग आधा और आधा कप न डालें। आटा बहुत नरम और चिपचिपा होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आटे की मात्रा कम हो सकती है या इसके विपरीत वृद्धि हुई है। यह सब इसकी विविधता और गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए परीक्षण की स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश करें, न कि उत्पादों के वजन पर।
3
नरम मक्खन को तीन बराबर टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें भविष्य के ईस्टर केक में एक-एक करके मिलाएं। इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद, बचा हुआ आटा डालें और तब तक गूंधते रहें जब तक कि आटा हाथों से अलग न हो जाए। इसे एक आटा-छिड़क बोर्ड पर रखो, एक गेंद में आकार दें, एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और आने के लिए छोड़ दें। एक उपयुक्त आटा 2-3 गुना मात्रा में बढ़ना चाहिए।
4
किशमिश कुल्ला, इसे गर्म पानी से भरें, इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें, पानी को सूखा दें, जामुन को रसोई के तौलिया के साथ अच्छी तरह से सूखा लें। आटा को मेज पर रखो, एक फ्लैट पैनकेक प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से दबाएं। उबले हुए किशमिश और कैंडिड नींबू को समान रूप से फैलाएं। आटा को कटोरे में वापस इकट्ठा करें, इसे अच्छी तरह से गूंधें।
5
आटा गेंद को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। एक मोटी भूरी चर्मपत्र से, 12 सेमी चौड़ा और 75-80 सेमी लंबा एक पट्टी काट लें। पिघले हुए मक्खन के साथ एक तरफ अच्छी तरह से चिकनाई करें और भविष्य के ईस्टर केक को लपेटें, इसके चारों ओर "कॉलर" का एक प्रकार बना। चर्मपत्र के किनारों को एक साथ जकड़ें। क्रॉसवर्ड ने ईस्टर केक की सतह को काट दिया।
6
पैनटोन को गर्म, पवनरोधी मसौदे में देखने के लिए छोड़ दें। जैसे ही केक उठाया जाता है, इसे मक्खन के साथ शीर्ष पर चिकना करें, ओवन को 215 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और औसत स्तर पर 10 मिनट के लिए बेक करें। जिसके बाद इसे बाहर निकालने के लिए आवश्यक होगा, सतह को फिर से तेल से चिकना करें, ओवन में गर्मी को 175 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और पकने तक 30-40 मिनट तक सेंकना करें।
ध्यान दो
तैयार पैनटोन टोन पपड़ीदार, तला हुआ। सेवा करने से तुरंत पहले कागज को हटा दिया जाता है।