मारबल बीफ को मांस की नाजुकता माना जाता है। यह सबसे पतले, समान रूप से वसा की परतों को वितरित करने के कारण इसका नाम मिला, जो कट पर संगमरमर के प्राकृतिक पैटर्न जैसा दिखता है। तैयारी की प्रक्रिया में, ये परतें पिघल जाती हैं, बीफ़ को रस से भर देती है, इस वजह से मांस असाधारण कोमलता और कोमलता प्राप्त करता है। इस बीफ़ किस्म से कई बीफ़ व्यंजन तैयार किए जाते हैं। फल पूरी तरह से इसके स्वाद पर जोर देता है, यही वजह है कि इसके साथ आड़ू सॉस या अंगूर जेली की सेवा करना आदर्श है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- कार्पेस्को के लिए:
- 200 ग्राम मार्बल बीफ़;
- 40 ग्राम परमेसन;
- अरुगुला का 20 ग्राम;
- केपर्स के 10 ग्राम;
- जैतून का तेल के 20 ग्राम;
- नींबू;
- सरसों के 5 ग्राम;
- छोटे लाल प्याज;
- 5 ग्राम बेलसामिक सिरका।
- मलाईदार सॉस के साथ स्टेक के लिए:
- 400 ग्राम मार्बल बीफ़;
- प्याज;
- जैतून का तेल;
- अजमोद
- धनिया;
- घंटी का काली मिर्च;
- 50 ग्राम क्रीम;
- पिसी हुई काली मिर्च
- नमक।
निर्देश मैनुअल
1
जब तक हल्के भूरे रंग की पपड़ी दिखाई न दे, तब तक बीफ़ के बीजों का बुरादा लें और इसे जैतून के तेल में एक मिनट तक भूनें। मांस को ठंडा होने दें, फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इसमें, गोमांस कठिन हो जाएगा और पतली प्लेटों में कटौती करना आसान होगा।
2
एक ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्याज को काट लें, सरसों, नींबू का रस, बाल्समिक सिरका डालें और चिकनी होने तक सब कुछ मिलाएं।
3
फ्रीजर से गोमांस निकालें और एक तेज चाकू का उपयोग करके पतले स्लाइस में काट लें। वे बहुत पतले, लगभग पारदर्शी होना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए, एक सरल चाल में मदद मिलेगी। लच्छेदार कागज की दो शीट लें, उनके बीच गोमांस का एक टुकड़ा रखें और ध्यान से एक रोलिंग पिन के साथ चलें। गोमांस के प्रत्येक स्लाइस के साथ ऐसा करें।
4
एक डिश पर मांस के स्लाइस फैलाएं, ताजी जमीन काली मिर्च के साथ सीज़न, थोड़ा सा ड्रेसिंग के साथ छिड़कें, पतले स्ट्रिप्स में बिखरे हुए केपर्स और पेरामेसन। आर्गुला की एक स्लाइड के साथ प्लेट के बीच में शीर्ष। आप दो हिस्सों में कटे हुए टमाटर के साथ कार्पपियो को गार्निश कर सकते हैं।
5
एक सौम्य मलाईदार सॉस में बीफ़ स्टेक बनाने की कोशिश करें। ऐसा करने के लिए, मांस को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी स्टेक में काटें। उन्हें ठंडे पानी से कुल्ला और कागज तौलिये के साथ सूखा। मांस जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए।
6
एक उच्च गर्मी में, सचमुच जैतून का तेल की बूंदों की एक जोड़ी को गर्म करें, यह काफी पर्याप्त है, क्योंकि तलने के दौरान marbled गोमांस इंटरमस्क्युलर वसा का स्राव करेगा। एक कड़ाही में स्टेक रखो और एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक उन्हें प्रत्येक पक्ष पर 4 मिनट के लिए भूनें। इस मामले में, उनके पास रोस्टिंग की औसत डिग्री होगी। यदि आप रक्त के साथ एक स्टेक पसंद करते हैं, तो मांस को 2 मिनट से अधिक नहीं भूनें। एक डिश, काली मिर्च और नमक पर गोमांस डालें।
7
स्टेक सॉस को पकाएं। काली मिर्च और प्याज को बारीक काट लें। उन्हें गर्म तेल में ट्रांसपेरेंसी की स्थिति में स्पैसर करें। फिर एक ब्लेंडर के साथ सब्जियों को प्यूरी में बदल दें, उनके लिए अजमोद और सीलांटो मिलाएं।
8
मैश किए हुए आलू को पैन में स्थानांतरित करें, क्रीम जोड़ें और मिश्रण को तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबाल लें। मलाईदार सॉस में उदारता से स्टेक डालो। हमेशा इस डिश को पहले से गरम की गई प्लेटों पर पैन से परोसें। यह मार्बल बीफ़ के ऐसे उत्तम स्वाद की परिपूर्णता सुनिश्चित करेगा।
उपयोगी सलाह
संगमरमर के मांस को ओवरकुक न करें, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा और अपना सारा रस खो देगा।