ओवन में पन्नी में मांस कैसे पकाने के लिए

खाद्य पन्नी लगभग 30-35 साल पहले विभिन्न देशों के पाक विशेषज्ञों के बीच अपेक्षाकृत व्यापक हो गई है। यहां कुछ भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह उन कुछ सामग्रियों में से एक है जिनकी उत्पादों की तैयारी के दौरान वाष्प के लिए लगभग पूर्ण अभेद्यता है। इसके अलावा, "मेटल पेपर" उन्हें गंध या स्वाद नहीं देता है, और यह विषाक्त नहीं है। न केवल पन्नी खुद से बर्तन में कुछ भी नहीं लाता है, यह भी उनसे कुछ भी दूर नहीं ले जाता है, एक आदर्श खाना पकाने का वातावरण प्रदान करता है। यह सामग्री व्यावहारिक रूप से बाँझ है, यह खाद्य सुरक्षा की गारंटी देती है। और इस तथ्य के कारण कि पन्नी न केवल प्राप्त करती है, बल्कि वांछित आकार को भी बरकरार रखती है, इसमें सब कुछ बेक किया जा सकता है: चिकन, बतख या हंस से एक पूरे के रूप में - पोर्क हैम, बीफ़ रोस्ट बीफ़, भेड़ का बच्चा।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• - बीफ़;

• - सूअर का मांस;

• - भेड़ का बच्चा;

• - नमक;

• - काली मिर्च;

• - मसाले;

• - सिरका या नींबू का रस;

• - वनस्पति तेल;

• - लहसुन;

• - चाकू;

• - काटने बोर्ड;

• - कटोरे;

• - पन्नी;

• - ओवन।

निर्देश मैनुअल

1

यदि आप पन्नी में मेमने को बांधने का फैसला करते हैं, तो एक बोनलेस हैम (गिगोट) या लोन करेगा। यह ओवन में अन्य भागों को पकाने के लायक नहीं है, उनके लिए खाना पकाने की एक अलग विधि चुनना बेहतर है। मांस के सामान्य रंग के साथ भेड़ का बच्चा चुनें। प्रकाश यह संकेत दे सकता है कि यह भेड़ का मांस है। कुछ मामलों में, इसमें एक नरम फाइबर संरचना होती है, यह ओवरएक्सपोज़ करना आसान है। अंधेरा - वध से पहले पशु की उम्र के लगभग निश्चित रूप से "संकेत"। यह मांस शुष्क, कठोर या रेशेदार होने की संभावना है। हमेशा की तरह, उनके बीच कुछ बेहतर है। यदि आप उस विभाग में भेड़ का बच्चा खरीदते हैं, जहां एक विक्रेता है, और टुकड़ा सब्सट्रेट पर नहीं रखा गया है और क्लिंग फिल्म के साथ सील नहीं किया गया है - सूंघ। विशेषता "भेड़ का बच्चा" गंध पसंद नहीं है - आप इस समय निर्धारित कर सकते हैं कि मांस उपयुक्त है या नहीं। ज्यादातर मामलों में, स्टोर मटन में लंबे समय तक ऐसी गंध नहीं होती है, यह बहुत सारे खेतों और निजी खेत हैं, जहां भेड़ को भेड़ के साथ रखा जाता है।

2

एक और समय, सूअर का मांस खरीदें। सबसे पसंदीदा भागों में बोनलेस लोन और गर्दन हैं, लेकिन ब्रिस्केट कुछ मामलों के लिए उपयुक्त है। यह हड्डी के साथ पोर्क हैम सेंकना और दावत का मुख्य पकवान बनाने के लिए समझ में आता है - इस रूप में यह शानदार है, लेकिन यह मांस की बनावट में थोड़ा खो देता है। यह पन्नी में बेकिंग फ्लैंक के लायक नहीं है। दुकानदार अक्सर इसे एक रोल में खूबसूरती से मोड़ते हैं जिसमें दुबला मांस बारी-बारी से वसायुक्त पैच के साथ होता है। रोल को देखते हुए, ऐसा लगता है कि यहाँ यह पन्नी में बेकिंग के लिए आदर्श है। इस समय, यह सोचा जाता है कि इस तरह की कटौती निश्चित रूप से सूखी नहीं होगी - वसा नहीं होगी, और अधिक वसा नहीं होगी - ऐसा लगता है कि बहुत कम वसा है। लेकिन घर ले आए और इधर उधर हो गए, आप देखेंगे कि पोर्क फ्लैंक एक सादे और पतले टुकड़े से ढका हुआ है। इसलिए, प्यारे रोल को देखते हुए, एक सौ बार सोचें कि क्या वे आपके लिए पन्नी में बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं या नहीं।

3

यदि आप थोड़ी बहुत अंग्रेजी महसूस करना चाहते हैं तो बीफ को प्राथमिकता दें। इस मामले में मांस का, ज़ाहिर है, भुना हुआ मांस पकाना। यह मुख्य रूप से गोमांस टेंडरलॉइन के सामने से बनाया गया है, लेकिन कभी-कभी एक पतली या मोटी धार ली जाती है। ओवन में बीफ़ खाना बनाना हमेशा एक जोखिम भरा कदम होता है - यह अतिदेय या अनियंत्रित करना आसान है, क्योंकि दूसरों की तुलना में यह मांस वध से पहले गायों और गोबी की सामग्री पर निर्भर करता है, हमारे लिए खरीदार, ज़ाहिर है, अज्ञात। सुनिश्चित करें कि उत्कृष्ट टुकड़े को खराब न करें, एक जांच के साथ थर्मामीटर खरीदें। अनुशंसित तापमान को देखते हुए, यह मानने की अत्यधिक संभावना है कि अंदर क्या हो रहा है - गोमांस तैयार है या फिर से ओवन में रखा जाना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बिंदु जिसे इस तरह के थर्मामीटर का उपयोग करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए, यह है कि गर्मी उपचार शुरू करने से पहले इसे टुकड़े की मोटाई में पेश किया जाना चाहिए। अन्यथा, पके हुए गोमांस को बर्बाद करने का दोहरा जोखिम है। सबसे पहले, अर्द्ध तैयार चरण में पट्टिका को छेदना, आप इसे से मांस के रस का हिस्सा जारी करेंगे। दूसरे, पन्नी को छेद दें, जो इसके अवसादन को बढ़ावा देगा और प्रक्रिया को बाधित करेगा।

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यदि आप निकट भविष्य में खाना पकाने का इरादा रखते हैं, तो खाना पकाने की शुरुआत से कुछ घंटे पहले मांस का एक टुकड़ा बाहर निकालें, इसे कमरे के तापमान पर "आराम" करने दें। फिल्मों को बंद करें और अतिरिक्त वसा, एक संकीर्ण ब्लेड के साथ एक तेज चाकू के साथ गहरी कटौती करें - उन्हें उत्पाद के अधिक समान नमकीनकरण के लिए आवश्यक है जिसे आप पन्नी में सेंकना करने जा रहे हैं। इसके अलावा इन कटौती के माध्यम से मसाले मोटाई में घुस जाते हैं। मैरीनेट करना या न करना, न केवल आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, बल्कि संभावित आशंकाओं पर भी निर्भर करता है कि भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस या बीफ कठोर हो सकता है। Marinade, इसमें एक अम्लीय पदार्थ की सामग्री (सबसे अक्सर नींबू का रस या एसिड, सेब या साधारण सिरका) के कारण होता है, क्रमशः कोलेजन को नरम करता है, ओवन के नरम में बेकिंग के लिए मांस बनाता है।

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लहसुन और धनिया के बीज के साथ सूअर का मांस। यदि आप इसे जीरा (ज़ीरा) के साथ सीजन करते हैं तो मेमने बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे। गोमांस भूनने के लिए, काले और allspice मटर के अलावा मसालों का उपयोग नहीं करना बेहतर है। ऐसा होता है कि टुकड़े शीर्ष पर पूरी तरह से नमकीन होते हैं और अंदर पूरी तरह से ताजा होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, न केवल बाहर से नमक के साथ मौसम सुनिश्चित करें, बल्कि कटौती के साथ भी सीजन करें। कभी-कभी, बेकिंग से पहले, मांस के प्रारंभिक भूनने की सिफारिश की जाती है। अन्य मामलों में, आप इसके बिना कर सकते हैं। एक जांच के साथ थर्मामीटर का उपयोग करते समय, मांस मोटाई में इसे लगभग बीच में चिपकाएं और इसे पन्नी के साथ सावधानीपूर्वक लपेटें। कुछ गृहिणियां टुकड़ों के ऊपर से कदम रखते हुए एक अंतर छोड़ देती हैं। उनका मानना ​​है कि यह मांस और पन्नी के बीच भाप के प्रसार के लिए आवश्यक है। उनकी राय में तर्क है। हालांकि, कोई अनिवार्य मंजूरी की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि पन्नी के अंदर आदर्श के करीब एक जकड़न है। अन्यथा, जब पन्नी में मांस पकाना, यह एक पपड़ी होने का जोखिम रखता है।

6

मांस स्ट्रेटम में तापमान देखें। समय-समय पर ओवन का दरवाजा खोलें और थर्मामीटर की जांच करें। 68-70 डिग्री तक पहुंचने पर पोर्क और मेमने तैयार होते हैं। गोमांस के लिए, भुना हुआ वांछित डिग्री के आधार पर तापमान में वृद्धि होती है: 50-55 डिग्री - रक्त के साथ पकाया जाता है; 55-60 - एक स्पष्ट "गुलाबी" के साथ एक आदर्श टुकड़ा अंदर; 60-65 - अनुभाग में थोड़ा गुलाबी; 65-70 - भुना हुआ मांस का मांस का रस पूरी तरह से पारदर्शी होगा। मांस को पन्नी में लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह हानिकारक नहीं है, लेकिन क्यों? इसलिए, ऊपरी हिस्से में पन्नी को काटने का समय है, इसे मोड़ें और मांस को उलझन में आने दें - एक स्वादिष्ट रंग प्राप्त करें। ओवन और इतनी गर्मी में गर्मी कम करें, 7-10 मिनट सहन करें और मेज पर ले जाया जा सकता है!

ध्यान दो

जब मांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाना, तो इसे ज़्यादा मत करो। विशेष रूप से अक्सर ऐसा होता है जब पन्नी को अवसादित किया जाता है।

उपयोगी सलाह

पन्नी में मांस पकाना प्रक्रिया को नियंत्रित करना मुश्किल है, आपको जांच के साथ थर्मामीटर खरीदना चाहिए और इसकी मदद से मांस की तत्परता की निगरानी करना चाहिए।

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