जिगर आहार के लिए अत्यधिक वांछनीय उत्पाद है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन हमारी टेबल पर, वह शायद ही हाल ही में दिखाई देती है। कारणों में से एक यह है कि दुकान का जिगर अक्सर सूखा होने के बजाय निकलता है। यह खाना पकाने का कोई नुस्खा नहीं है - यह शुरू से ही ऐसा है। लेकिन इस समस्या से निपटा जा सकता है यदि आप लीवर पेनकेक्स तैयार करते हैं, जो, जब आप "सही" अवयवों को जोड़ते हैं, तो सही रूप से सूखा नहीं होगा। यह एक ऐसा व्यंजन है जो बच्चों और बड़ों दोनों को हमेशा पसंद आता है। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पेश किया जा सकता है, या यह कुछ सरल "जोड़तोड़" के साथ उत्सव की मेज को सजा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - यकृत;
- - मेयोनेज़;
- - अंडे;
- - आटा;
- - प्याज;
- - वनस्पति तेल;
- - नमक;
- - मसाले;
- - चाकू;
- - काटने बोर्ड;
- - मांस की चक्की;
- - कटोरे;
- - एक फ्राइंग पैन।
निर्देश मैनुअल
1
तय करें कि आप किस जिगर से पेनकेक्स बनाना चाहते हैं। सबसे अच्छा विकल्प गोमांस यकृत है, पोर्क लीवर के विपरीत, यह कड़वा नहीं है, और चिकन से अधिक "मजबूत" कीमा बनाया हुआ मांस में भिन्न होता है। बेशक, यह सिर्फ एक सिफारिश है। यदि आप चाहें, तो आप किसी भी खरीद सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे कई बार जमे हुए और पिघलना नहीं चाहिए, लगभग निश्चित रूप से ऐसे जिगर से कुछ भी अच्छा नहीं निकलेगा। स्टोर में, ऑफल की संरचना पर ध्यान दें। यदि नलिकाएं नेत्रहीन दिखाई देती हैं, तो एक अलग पैकेज चुनना बेहतर होता है। एक और महत्वपूर्ण बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है विकास की तारीख। यह विशेष रूप से एक अपरिवर्तनीय यकृत के लिए महत्वपूर्ण है, जिसमें कम शेल्फ जीवन है। जमे हुए - गुणवत्ता की हानि के बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत, लेकिन यहां तक कि आप अवधि की समाप्ति के बाद भी नहीं खरीद सकते। एक स्टोर जो सैनिटरी नियमों की उपेक्षा करता है और अपर्याप्त स्थिति के सामान बेचता है, द्वारा और बड़े, विश्वसनीय नहीं है।
2
जिगर को काटें और तेज चाकू से पित्त नलिकाओं को काटें। इसलिए इसकी संभावना कम है कि आप बहुत कटौती करेंगे। फिर फिल्म को हटाने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, इसके किनारे को महसूस करें और, इसके नीचे एक उंगली को सावधानी से चिपकाएं, जैसे कि यह केंद्र की ओर बढ़ रहा हो। इस तरह, फिल्म को कलेजे से हटाना अभी भी चाकू से बहुत आसान है। चिकन, बत्तख, टर्की ऑफल से, फिल्म को आमतौर पर हटाया नहीं जाता है।
3
जिगर को अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों में काटें जो आसानी से आपके मांस की चक्की की गर्दन में फिट हो जाएगा। उन्हें छोटे बैचों में बिछाएं, अन्यथा दीवारों या खिड़की को अलग करने का जोखिम होता है। फिर भी, यकृत मांस नहीं है, इसमें से कीमा बनाया हुआ मांस काफी पतला है। वैकल्पिक रूप से ऑफाल और प्याज के बिछाने - बेशक, इसे बाद में कटा हुआ, तला हुआ और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है। लेकिन कई और इसे पसंद करते हैं जब जिगर से पेनकेक्स बिल्कुल सजातीय होते हैं, उनके लिए प्याज के स्लाइस पाए गए सबसे अच्छे विकल्प नहीं हैं। काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस और मौसम नमक।
4
लीवर पेनकेक्स के लिए बाकी सामग्री तैयार करें - मेयोनेज़, अंडे, आटा। मेयोनेज़ चुनते समय, इसकी वसा सामग्री को गंभीर रूप से सीमित करने की कोशिश न करें। वसा के सेवन को कम करने का विचार समझ और स्वागत योग्य है, केवल मेयोनेज़ एक उत्पाद नहीं है जो इस में मदद करेगा। जरा सोचिए, किस वजह से (अगर वनस्पति तेल के कारण नहीं) इसकी अपनी संरचना है। जवाब स्पष्ट है - पायसीकारी के कारण, अर्थात्, कुछ रसायन जो पानी को बांधते हैं। दुर्भाग्य से, कोई फर्क नहीं पड़ता है कि उत्पाद की प्राकृतिक स्वाभाविकता के बारे में क्या उकसाने वाले निर्माताओं द्वारा वितरित किए जाते हैं, यह सब एक विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है। या तो वसा, या एक कृत्रिम पायसीकारी, खरीदे गए मेयोनेज़ के लिए कोई तीसरा तरीका नहीं है।
5
मेयोनेज़ के 50 ग्राम के साथ जिगर से 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, 2 अंडे हरा दें, 30 ग्राम गेहूं का आटा डालें। एक स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए, आटा को चोकर के साथ बदला जा सकता है - गेहूं या जई, राई चोकर उपयुक्त नहीं है। उनका स्वाद यकृत से पेनकेक्स के स्वाद के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, यह सजातीय होना चाहिए। थोड़ा खड़े हो जाओ - 10-15 मिनट पर्याप्त है। इस समय, आटा सूज जाएगा और एक तरह का बाध्यकारी एजेंट बन जाएगा, जो अंडे और मेयोनेज़ के पायसीकारी गुणों के साथ मिलकर, कीमा बनाया हुआ मफिन को सही बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगा।
6
पैन गरम करें। आप कच्चा लोहा ले सकते हैं, आप गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एल्यूमीनियम कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से साफ हो। कोई भी उत्पाद तुरंत गंदे पैन से चिपकना शुरू कर देगा, जिसके बाद यह जल जाएगा और पकवान को पूरी तरह से अनुचित स्वाद देगा। वनस्पति तेल में डालो, हल्का धुआं उत्सर्जित होने तक चमक। एक चम्मच ग्राउंड बीफ़ लें और उबलते वसा में फैल जाएं। प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर एक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया और ढक्कन के साथ कवर करें ताकि वे ठंडा न हों। वैसे, ठंडा होने पर ये बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं, आप इन्हें वैसे ही खा सकते हैं, या आप इन्हें सैंडविच पर रख सकते हैं।
7
छुट्टी के लिए, एक लीवर केक तैयार करें। 300 ग्राम पनीर (या नरम पनीर) के लिए, 150 ग्राम अचार, 30 ग्राम ताजा अजमोद और डिल, 4 उबले अंडे लें। कांटे के साथ सामग्री मिलाएं (या कम गति वाले ब्लेंडर के साथ - हमें अभी भी किसी भी ग्रूएल की आवश्यकता नहीं है)। एक और भरने का विकल्प 400 ग्राम पके हुए बैंगन के लिए है, मसले हुए आलू में कुचल, 100 ग्राम अखरोट, छील और काफी बड़े टुकड़ों में कटा हुआ। तीसरा - 250 ग्राम क्रीम चीज़, 100 ग्राम मेयोनेज़ और 30 ग्राम लहसुन, एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है। (सामग्री का वजन जिगर से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के 1 किलो के लिए संकेत दिया गया है।) सब कुछ एक ही बार में न करें, एक केक एक भरना है और कृपया नमक को मत भूलना।
8
एक केक इकट्ठा करते समय, एक डिश या प्लेट चुनकर शुरू करें जहां आप "संरचना" बनाने की योजना बनाते हैं। हमें बहुत कम पक्षों के साथ व्यंजन की आवश्यकता है, और बेहतर - पक्षों के बिना। इस तरह की अनुपस्थिति में, आप केक को गोल या चौकोर कटिंग बोर्ड पर इकट्ठा कर सकते हैं और परोस सकते हैं। चिंता न करें कि बदसूरत खाली जगहें दिखाई देंगी - हम निश्चित रूप से उन्हें नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियों, जैतून, जैतून, केपर्स, गाजर गुलाब के साथ सजाएंगे - लेकिन आप कभी नहीं जानते कि कल्पना इसे कहां लाएगी। एक पंक्ति में यकृत से पेनकेक्स डालें, फिर भरने के साथ कोट करें, अंतिम परत को भरना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप मेयोनेज़ के साथ केक को कोट कर सकते हैं और पनीर के चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं - फिर यह नेपोलियन जैसा दिखाई देगा। लेकिन आप इसे "जैसा है" छोड़ सकते हैं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है या, जैसा कि थोड़ा अधिक अनुशंसित है, उन सब्जियों के साथ सजाने के लिए जो आपके स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। लिवर पेनकेक्स से बने केक को सर्व करने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
ध्यान दो
आपको बहुत सारे मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए: यकृत पेनकेक्स आत्मनिर्भर हैं, कुछ मामलों में मसाले केवल स्वाद को खराब कर सकते हैं।
उपयोगी सलाह
गोमांस यकृत से पेनकेक्स बनाना बेहतर है, यह कड़वा नहीं है और आपको एक मजबूत संरचना के कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है।
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