करी मिक्स का उपयोग पूर्व और एशियाई व्यंजनों में व्यंजन पकाने में किया जाता है। इस मिश्रण की संरचना प्रत्येक देश और यहां तक कि क्षेत्र (प्रांत) के स्वाद, रंग, मात्रा, मसालों की विविधता, गुंजाइश के लिए भिन्न होती है: मांस, मछली, सब्जियां या चावल के लिए।
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करी के लिए आवश्यक सामग्री केवल 5 आइटम हैं: हल्दी, मेथी, धनिया, एगॉन (या जीरा) और लाल मिर्च। जीरा या जीरा यूरोपीय व्यंजनों में अधिक बार उपयोग किया जाता है, और ज़ीरा - पूर्वी में, नाम एक ही पौधे को नामित करते हैं, या इसके हिस्से को, जिसका उपयोग एक मसाला के रूप में किया जाता है। और मेथी को मेथी के नाम से जाना जाता है, ये भी पर्यायवाची हैं।
करी मिश्रण की एक विस्तृत विविधता है, वे मसालों की संख्या में भिन्न होते हैं, उनके अनुपात रचना में भिन्न होते हैं। सबसे सुगंधित दक्षिण एशियाई करी माना जाता है। यह मलेशिया, इंडोनेशिया, भारत, इंडोचीन और पाकिस्तान में अधिक बार पकाया जाता है। 5 मुख्य मसालों के अलावा, इसमें शामिल हैं:
- अदरक
- हींग
- काली मिर्च
- सफेद मिर्च
- गहरे लाल रंग
- तुलसी
- galangal
- दालचीनी
- इलायची
- जमैका मिर्च
- लहसुन
- जायफल का रंग (मैटिस)
- गार्सीनिया
- सौंफ़
- टकसाल
हमारे देश में, एक अंधेरे, मध्यम रूप से जलते हुए करी मिश्रण आम है। रूस में उत्पादित मिश्रण की संरचना में निम्नलिखित मसाले शामिल हैं (100 ग्राम मसाला बनाने की विधि):
- साइने मिर्च - 6 जीआर।
- इलायची - 12 जीआर।
- धनिया - 26 जीआर।
- लौंग - 2 जीआर।
- जीरा - 10 जीआर।
- सौंफ - 2 जीआर।
- मेथी - 10 जीआर।
- अदरक - 7 जीआर।
- काली मिर्च - 7 जीआर।
- हल्दी - 20 जीआर।
इस मिश्रण के आधार पर विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग तैयार किए जा सकते हैं, वे अक्सर बहुत केंद्रित होते हैं, आमतौर पर उनके आधार पर कम संतृप्त तैयार किए जाते हैं।
फिश करी तैयार करने के लिए, एक मिश्रण का उपयोग किया जाता है:
- जमैका मिर्च - 4 जीआर।
- साइने मिर्च - 5 जीआर।
- धनिया - 36 जीआर।
- जीरा - 10 जीआर।
- मेथी - 10 जीआर।
- अदरक - 5 जीआर।
- सफेद सरसों - 5 जीआर।
- काली मिर्च - 5 जीआर।
- हल्दी - 20 जीआर।
इस नुस्खा के लिए करी की उपज 100 ग्राम है।
सॉस में अक्सर शामिल होते हैं: आटा, नमक, सिरका, अनार का रस, मांस (मछली या चिकन) शोरबा, सेब, टमाटर या बेर प्यूरी, कभी-कभी सोया जोड़ा जाता है। बड़े अनुपात में सॉस में सिरका की सामग्री मसाले के उपयोगी आहार गुणों को कम कर देती है, इसलिए करी को मसाला के रूप में उपयोग करना सबसे अधिक उचित है। मसाले में निहित लाभकारी घटकों के गुणात्मक आत्मसात के लिए, गर्म तेल में करी को "भंग" करना आवश्यक है। यही है, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले तली हुई डिश में करी जोड़ने के लिए पर्याप्त है।