हौजपॉज टीम, मांस और मछली कैसे पकाने के लिए

यह गाढ़ा, हार्दिक व्यंजन न केवल रूसी व्यंजनों में, बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय है। घर पर और महंगे रेस्तरां में सेवा की। एक अच्छा पाक विशेषज्ञ एक हॉजपॉज टीम, मांस और मछली खाना बनाना जानता है। व्यंजनों में भिन्नता है, आप नई सामग्री जोड़ सकते हैं या ऐसे उत्पादों के बिना कर सकते हैं जो हाथ में नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि सूप को नमकीन, खट्टा और मसालेदार दोनों होना चाहिए।

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हौजपॉज के बारे में रोचक तथ्य

• एक राय है कि मसालेदार-नमकीन सूप का नाम "ग्रामीण" शब्द से आया है। कुछ विशेषज्ञों का सुझाव है कि पकवान मूल रूप से रूसी ग्रामीणों, मांस या मछली, सब्जियां, मशरूम, क्वास का एक उत्सव भोजन था, इसे जोड़ा गया था - छुट्टी के लिए स्टॉक किया जा सकता है।

• अन्य इतिहासकारों का दावा है: अचार, क्वास, अचार मशरूम के साथ सूप के लिए मूल नाम है। पुरानी रसोई की किताबों में, डिश का वर्तमान नाम भालू है, इसके अलावा, इसे मछली-आधारित सूप के रूप में वर्णित किया गया है और वोदका और टिंचर्स के साथ परोसा जाता है।

• हॉजपॉज का दूसरा लोकप्रिय नाम - "हैंगओवर" संरक्षित किया गया है, जबकि सुबह खीरे के अचार के साथ खट्टा सूप परोसा गया।

यह कोई संयोग नहीं है कि रूस में भ्रम और भ्रम में "हॉजपॉज" की बात की जाती है। सूप में विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मीट, मांस, कॉर्न बीफ, ऑफल, मशरूम शामिल हो सकते हैं। डिश को उसके नाम तक जीने के लिए, हॉजपॉज की विधि में मसालेदार-नमकीन सामग्री होनी चाहिए। यह हो सकता है:

- अचार;

- मसालेदार मशरूम;

- नमकीन;

- नींबू;

- क्वास;

- जैतून;

- कैपर्स;

- सौकरकूट, आदि।

नींबू और जैतून के साथ सोल्यंका टीम

ताजा गोमांस, हड्डियों, ठंडा पानी डालना, कम गर्मी पर खड़ी शोरबा के लीटर के एक जोड़े को उबालें। फोम को हटाने के लिए मत भूलना। जब शोरबा थोड़ा संक्रमित होता है, तो मांस को हटा दें, स्लाइस में काट लें और फिर से पैन में डालें।

टमाटर के पेस्ट के दो चम्मच के साथ पतले आधे छल्ले और राहगीर में एक जोड़ी प्याज पीसें, एक बारीक कटा हुआ अचार और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा, शोरबा। परिणामस्वरूप मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।

उबलते शोरबा और 2 और खीरे में फ्राइंग जोड़ें, छोटे स्लाइस में काट लें। अचार का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, अर्थात् अचार, जो स्वाभाविक रूप से किण्वित होते हैं। यदि सब्जियों का छिलका खुरदरा हो तो उसे पहले से साफ कर लें; आप इसे नरम छोड़ सकते हैं।

लगभग 5 मिनट के बाद, पतले भूसे में कटा हुआ हौजपॉज में जोड़ें:

- 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;

- 100-200 ग्राम स्मोक्ड हैम;

- सॉसेज के एक जोड़े;

- उबला हुआ बीफ या पोर्क किडनी।

हॉजपोज को 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, बे पत्तियों के एक जोड़े को डाल दें। 5 मिनट के बाद, शोरबा में उबला हुआ ककड़ी नमकीन का एक गिलास डालना।

जैतून पकवान का मुख्य आकर्षण होगा। उन्हें तैयार गर्म सूप में डालें और तुरंत स्टोव से हटा दें। कटा हुआ जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम, ताजा नींबू के स्लाइस के साथ हॉजपॉज टीम परोसें।

गोभी और मशरूम के साथ मांस solyanka

कई पाक विशेषज्ञों के लिए, हॉजपॉज में सामान्य घटक गोभी है, सूप को अचार और गोभी के सूप के बीच प्राप्त किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, 1.5 लीटर मांस शोरबा उबालें। जबकि वह जोर दे रहा है, एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज, अचार, टमाटर के पेस्ट के 2 बड़े चम्मच, शोरबा की समान मात्रा और वनस्पति तेल का एक चम्मच।

परिणामस्वरूप मिश्रण शोरबा में डालें, 100 ग्राम कटा हुआ सफेद गोभी और 100-150 ग्राम कटा हुआ प्लेट मशरूम जोड़ें। हॉजपॉज की रेसिपी में अक्सर मशरूम या सीप मशरूम शामिल होते हैं, लेकिन आप मशरूम, रसूला, रोइंग, चैंटरेल, मशरूम को शहद बना सकते हैं।

15 मिनट के लिए हॉजपॉप उबालें और कटा हुआ सॉसेज जोड़ें, बिना पके हुए स्मोक्ड और स्मोक्ड सॉसेज (सभी 150 ग्राम प्रत्येक)। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सूप। 2 बे पत्तियों को फेंकें, हॉजपॉज को 10 मिनट के लिए पकाना जारी रखें, फिर इसमें मुट्ठी भर जैतून फेंक दें और गर्मी बंद कर दें।

झींगा के साथ मछली झींगा

मछली और समुद्री भोजन का एक हॉजपॉट तैयार करने के लिए, जो आपको एक शानदार समृद्ध स्वाद के साथ खुश करेगा, शोरबा पर बहुत समय बिताएगा। सबसे पहले, उबलते पानी (2.5 लीटर) में 300 ग्राम पिघले हुए चिंराट डालें, 3 मिनट के बाद उन्हें एक छलनी और तनाव पर रखें।

एक कच्चे गुलाबी सामन और कॉड को छीलें, पट्टिका में काट लें। एक झींगा शोरबा में पूंछ, हड्डियों, सिर और पंख उबालें, बड़े गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज के बड़े स्लाइस को जोड़ दें।

मछली भागों और सब्जियों को 50-60 मिनट के लिए पकाएं, अच्छी तरह से तनाव। शोरबा तैयार करते समय, कसा हुआ गाजर, थोड़ा खसरा अजवाइन, 3 खुली अचार टमाटर के पेस्ट के दो चम्मच के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए स्टू।

इसके बाद, आप क्रमिक रूप से 5 मिनट के अंतराल पर शोरबा में लेट सकते हैं:

- 3-4 आलू, diced, और उबला हुआ मछली पट्टिका;

- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;

- गाजर फ्राइंग और 100 ग्राम जमीन स्मोक्ड कॉड पट्टिका;

- खुली हुई चिंराट, स्वाद के लिए अचार और बे पत्तियों के एक जोड़े।

खाना पकाने से पहले, 250 ग्राम जैतून डालें, बे पत्ती को हटा दें और सेवा से पहले हॉजपॉज को 10 मिनट के लिए खड़े होने दें।