बोलोग्नी सॉस बोलोग्ना से आता है, जो उत्तरी इटली का एक शहर है। यह लसग्ना और टैगलीटेले के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे अन्य प्रकार के पास्ता और पास्ता के साथ-साथ मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है। निम्नलिखित उत्पादों को आमतौर पर सॉस में शामिल किया जाता है: बीफ, पोर्क, पैनकेटा, अजवाइन, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, मांस शोरबा, रेड वाइन और दूध या क्रीम के अलावा संभव है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- गोमांस - 250 ग्राम
- सूअर का मांस - 250 ग्राम
- अग्न्याशय - 90 ग्राम।
- प्याज - 70 ग्राम।
- गाजर - 70 ग्राम।)
- अजवाइन - 30 ग्राम।)
- लहसुन - 5 ग्राम।,
- डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम।
- मसाले (अजवायन, अजवायन के फूल, तुलसी, ऋषि, मार्जोरम, दौनी) - 5 ग्राम,
- मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर।
- रेड वाइन - 300 मिलीलीटर।
- क्रीम 10% या दूध - 300 मिलीलीटर।
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
- मक्खन 25 ग्राम।,
- जैतून का तेल - 25 ग्राम।
निर्देश मैनुअल
1
सॉस तैयार करने के लिए, मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इसमें जैतून का तेल डालें, मक्खन डालें और धीमी आँच पर गरम करें, लगातार हिलाएँ। द्रव्यमान समरूप हो जाना चाहिए।
लहसुन की लौंग छीलें और प्रेस में बारीक काटें या काटें।
2
यदि आवश्यक हो, तो गाजर, प्याज और अजवाइन को धो लें और छील लें: छोटे टुकड़ों के साथ गाजर, प्याज और अजवाइन के साथ गाजर और पुआल के साथ पैनकेटा।
टमाटर पेस्ट के साथ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर तैयार खाद्य पदार्थों को भूनें।
3
पहले से कीमा बनाया हुआ मांस करना महत्वपूर्ण है। पोर्क और ग्राउंड बीफ़ को मिलाएं, नरम करें और तली हुई सब्जियों में जोड़ें। सब कुछ तलने की प्रक्रिया में पूरी तरह से हलचल की जरूरत है। जब फोर्समेट थोड़ा तला हुआ होता है, तो इसे हल्का क्रस्ट मिलेगा, आप द्रव्यमान में दूध या क्रीम डाल सकते हैं, गर्मी को मजबूत कर सकते हैं और मिश्रण को उबालने दे सकते हैं।
सब्जियों और दूध के रस कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित होने तक 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर खाद्य पदार्थों को उबालना जारी रखें। फिर द्रव्यमान में शराब डालें और उच्च गर्मी पर फिर से एक उबाल लाएं।
4
बारीक काट लें या टमाटर को एक ब्लेंडर में काट लें और सब्जियों के साथ उबला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें। मसाले और नमक डालें। फिर से एक उबाल लाने के लिए। हीटिंग को कम से कम करें और कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें। 2 घंटे के लिए स्टू, कभी-कभी सरगर्मी। फिर तैयार सॉस को आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
ध्यान दो
दूध / क्रीम जोड़ने के बाद, हीटिंग बहुत मजबूत नहीं होना चाहिए, बस इसे थोड़ा बढ़ाएं, इससे प्रोटीन की अत्यधिक तह से बचने में मदद मिलेगी। स्टफिंग को पूरी तरह से नरम किया जाना चाहिए, फिर सॉस अधिक समान होगा।
उपयोगी सलाह
मांस शोरबा को निर्दिष्ट से अधिक स्टॉक किया जा सकता है - 0.5 लीटर। हीटिंग को कितनी सावधानी से नियंत्रित किया जाता है, शोरबा का उपयोग किया जाएगा। सॉस खाना बनाना हमेशा लंबे समय तक होता है, उत्पाद को जलाने से बचने के लिए, मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है; इस तरह के व्यंजन खाना पकाने के बाद बेहतर आग्रह करने में भी योगदान देते हैं।