टॉम याम, या टॉम यम, एक मसालेदार मसालेदार थाई सूप है जिसे चिकन स्टॉक में उबाला जाता है, जिसे कलगन, केफिर लाइम की पत्तियों, सूखे मिर्च काली मिर्च, लेमन ग्रास (शर्बत) और चूने के रस के साथ पकाया जाता है। जब झींगा के साथ परोसा जाता है, तो इसे टॉम यम गूंग या मसालेदार झींगा सूप कहा जाता है। यदि इसमें चिकन होता है, तो कुक इसे टॉम यम काई या मसालेदार चिकन सूप कहते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 500 मिली चिकन स्टॉक
- नींबू घास का 1 गाढ़ा तना,
- कसा हुआ गैलंगल जड़
- काफिर चूने की 2-3 चादरें
- नाम प्रिक पाओ (थाई मिर्च पेस्ट) - 1-2 चम्मच
- 4-5 सेरानो मिर्च,
- मछली के सॉस के 2 बड़े चम्मच,
- 1 मध्यम चूना
- प्याज,
- Oon चम्मच चीनी
- 4 बड़े चम्मच धनिया (cilantro)
- 50 ग्राम उबला हुआ चिकन स्तन,
- 4 शैम्पेन
- 3 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज।
निर्देश मैनुअल
1
लेमनग्रास (लगभग 12 सेमी) का केवल सफेद हिस्सा लें और चाकू के सपाट हिस्से से कुचल दें। यह मसाला को उसके स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से "प्रकट" करने की अनुमति देगा। लेमनग्रास को 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2
पैन में चिकन स्टॉक डालो और आग लगाओ। इसे पहले से गरम करें और कटा हुआ लेमनग्रास, कसा हुआ गैलंगल रूट और फिश सॉस डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ। मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए ढककर पकाएँ।
3
चिकन स्तन को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक 4-5 सेमी। काफिर चूने के पत्ते भी काटते हैं। साइरोनो मिर्च मिर्च को छल्ले में काटें और बीज छीलें। यदि आप चाहते हैं कि सूप बहुत मसालेदार हो, तो बीज छोड़ दें। प्याज के क्वार्टर को सेगमेंट में काटें। मशरूम को स्लाइस में काटें।
4
ढक्कन को हटा दें और सूप में चूने के पत्ते, काली मिर्च, प्याज और कटा हुआ चिकन जोड़ें।
5
धीमी गति से गर्मी कम करें और एक और 2-3 मिनट उबाल लें, फिर नाम प्रिक पाओ और मशरूम जोड़ें। एक और 1-2 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें। अब इसमें हरा प्याज डालें और 30 सेकंड के लिए इसे गर्म होने दें।
चूने से रस निचोड़ें।
6
गर्मी बंद करें, नींबू घास और गंगल को हटा दें, नींबू का रस जोड़ें और धनिया पत्तियों के साथ सूप को सजाने के लिए। नमक और अम्लता के लिए टॉम यम का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, मछली सॉस (नमक) या चूने का रस (एसिड) जोड़कर समायोजित करें।
7
टॉम यम काई को टॉम यम गॉन्ग में बदलने के लिए, चिकन के बजाय समान मात्रा में चिंराट का उपयोग करें, लेकिन सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले ही उन्हें डालें। चिंराट जल्दी से उबला जाता है और, अगर वे थोड़ा पच जाते हैं, तो कठिन "रबर" में बदल जाते हैं।
उपयोगी सलाह
यदि आपने गंगाजल को सुखा लिया है, तो उपयोग करने से पहले इसे गर्म पानी में भिगो दें। यदि आप इस मसाले को पूरी तरह से प्राप्त नहीं कर पाए हैं, तो इसे अदरक की जड़ से बदल दें। यह एक पर्याप्त प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन स्वाद के लिए निकटतम है।
केफिर लाइम के पत्तों में एक अनोखी सुगंध होती है। जब सूख जाता है, तो वे अपना स्वाद खो देते हैं और आपको बहुत अधिक आवश्यकता होगी। उनके सबसे करीब है लाइम जेस्ट। प्रतिस्थापन के लिए, आपको कम से कम 2 चम्मच की आवश्यकता होगी।
पास्ता नाम प्रिक पाओ को किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आप इसे बिल्कुल नहीं डाल सकते। इस मामले में, सूप रंग खो देगा - यह इतना लाल नहीं होगा। पेस्ट में निहित तीखेपन के लिए किसी तरह क्षतिपूर्ति करने के लिए, इसके बजाय बहुत सारे साइरोनो मिर्च मिलाएं।