पोर्क जिगर को कैसे पकाने के लिए

घर के मेनू में विविधता लाने के लिए पोर्क लीवर एक उत्कृष्ट उत्पाद है। जिगर पेनकेक्स, केक, कैसरोल, यकृत पाई, ग्रेवी - आप अंतहीन रूप से सूचीबद्ध कर सकते हैं। सूअर का मांस यकृत खाना पकाने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, और व्यंजन स्वादिष्ट और किफायती हैं, क्योंकि सूअर का मांस यकृत सस्ता है।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• - सूअर का मांस जिगर;

• - क्रीम;

• - मक्खन और जैतून का तेल;

• - सब्जियां।

निर्देश मैनुअल

1

एक सूअर का मांस जिगर को पकाने का फैसला किया है, एक ताजा उत्पाद प्राप्त करें - तैयार पकवान का स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा। एक अच्छे जिगर में बिना किसी दाग ​​के एक समान भूरा रंग होना चाहिए, और इसकी सतह के संदर्भ में झरझरा, थोड़ा दानेदार और नम है। एक ताजा जिगर की गंध आमतौर पर थोड़ी मीठी होती है, लेकिन अगर एम्बर उत्पाद खट्टापन देता है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - यह आमतौर पर एक लंबे भंडारण, ठंड और डीफ्रॉस्टिंग का संकेत देता है। जिगर की सूखी सतह भी काउंटर पर निरंतर उपस्थिति साबित कर सकती है।

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यदि आप खरीद के दिन जिगर को पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि इसे इस रूप में संग्रहीत करने के लिए केवल एक लंबा समय लगता है। इस उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में पानी होता है, इसलिए सामान्य भंडारण के दौरान यह सूखा हो जाएगा, और तैयार पकवान अंत में बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा।

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खाना पकाने से पहले, फिल्म से पोर्क लीवर को साफ करें, ताकि बाद में यह विशेष रूप से रसदार और कोमल हो। फिर इसे धो लें और साधारण ठंडे पानी या दूध में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोएँ - इससे लीवर का रस भी बढ़ जाएगा और यह नरम हो जाएगा। इस उत्पाद की तैयारी में एक और अति सूक्ष्म अंतर है - इसे केवल उसी छोर पर नमक करें, जब यकृत तैयार हो, अन्यथा यह कठोर हो सकता है।

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एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार जिगर को पकाएं - इसे प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में स्टू करें। ऐसा करने के लिए, इस ऑफल को पूरे टुकड़े में 1.5 घंटे के लिए दूध में भिगोएँ, फिर मोटे नसों को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। पील और गाजर को मोटे grater पर पीस लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें। सूरजमुखी के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को आधा पकाया तक भूनें। सब्जियों में सूअर का मांस जिगर जोड़ें, सब कुछ एक साथ भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें। जैसे ही ऑफल ने रंग बदलना शुरू किया, पैन में खट्टा क्रीम के एक बड़े चम्मच के एक जोड़े में डालें, मिश्रण करें, 500 ग्राम जिगर में एक गिलास गर्म पानी या दूध जोड़ें। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें, गर्मी कम करें, लगभग 20 मिनट के लिए जिगर को उबाल लें। ग्रेवी को समय-समय पर हिलाते रहें। बहुत अंत में स्वाद के लिए नमक को मत भूलना और सेवा करते समय मेज पर बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें।

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उबले हुए या बेक्ड आलू, मटर या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, सब्जियों या मशरूम के साथ उबला हुआ चावल खट्टा क्रीम में लिवर के लिए साइड डिश के रूप में परिपूर्ण हैं। इस तरह के पकवान, और कम कैलोरी और स्वस्थ के लिए स्टू या ताजी सब्जियां भी एक बढ़िया अतिरिक्त होंगी।

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संतरे और सेब के साथ एक बर्तन में जिगर सेंकना - यह पकवान मेहमानों को सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर सकता है। तैयार करने के लिए, जिगर को स्लाइस में काट लें, एक चुटकी काली मिर्च के साथ आटे में रोल करें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग पैन में, प्याज के एक जोड़े को भूनें, आधा छल्ले में काट लें, और जिगर के साथ बर्तन, नमक में डाल दें। सेब और नारंगी जोड़ें, बड़े क्यूब्स में काट लें, प्रत्येक बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच डालें। क्रीम के बड़े चम्मच और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। तैयार जिगर को सीधे बर्तन में परोसें, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का। फल के लिए धन्यवाद, जिगर एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करेगा।

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सामग्री के साथ प्रयोग - बर्तन में फल के बजाय, सूअर का मांस जिगर आलू, मशरूम या सिर्फ सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। समान रूप से पकाने के लिए केवल यकृत और आलू के स्लाइस समान आकार के होने चाहिए। क्रीम, चिकन या सब्जी शोरबा का उपयोग करें, और सिर्फ पानी ही करेगा। रगड़ी और स्वादिष्ट क्रस्ट के तहत पकवान बनाने के लिए सभी सामग्री को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है। सीज़निंग से, काली या सफेद मिर्च, दौनी, बे पत्ती उपयुक्त हैं।

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एक खुली आग पर फ्राइ पोर्क लीवर। पहले से धोए गए जिगर को एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें कटार पर स्ट्रिंग करें, ताजे लार्ड के पतले स्लाइस और अपनी पसंद के किसी भी सब्जियों के साथ बारी-बारी से। सालो कबाब को अधिक रसदार और कोमल बना देगा। बारबेक्यू पर कटार सेट करें और 15 मिनट के लिए सामान्य तरीके से पकाएं। अंत में, नमक, काले और लाल मिर्च, जमीन धनिया के मिश्रण के साथ खाना पकाने के दौरान सीधे छिड़कें। खाना पकाने से पहले, जिगर को दूध में भिगोया जा सकता है या आधे घंटे के लिए रखा जा सकता है, सूखी सरसों के साथ मिलाया जाता है। और ताजा वसा के बजाय, एक वसा जाल उपयुक्त है, जिसमें प्रत्येक टुकड़ा लपेटा जाना चाहिए। आप इसे मांस मंडपों में बाजार पर पा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, जिगर सभी वसा को अवशोषित करेगा, जाल दिखाई नहीं देगा, और कबाब विशेष रूप से रसदार हो जाएगा।

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पोर्क लीवर से, स्वादिष्ट और निविदा एक पेस्ट होगा। इसे पकाने के लिए, 500 ग्राम जिगर में भूनें, टुकड़ों में काट लें। इसे अच्छी तरह से तला जाना चाहिए। अंत में नमक। प्याज और गाजर के एक जोड़े में मक्खन को अलग करें, स्ट्रिप्स या पतले क्यूब्स में काट लें। सभी शांत, और फिर एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ जिगर को मिलाएं, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, काली मिर्च और पसंदीदा जड़ी बूटियों के चम्मच। एक उपयुक्त आकार में कंटेनर में तैयार मिश्रण को वितरित करें, पिघले हुए वसा की एक पतली परत डालें, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखें। जब पेस्ट सख्त हो गया है, तो इसे एक कुरकुरा पाव, साग और ताजा खीरे के साथ मेज पर सर्व करें - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ स्नैक निकलेगा।

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सलाद के लिए पोर्क लीवर का उपयोग करें। बिना किसी योजक के मक्खन में इसे पहले से भूनें, कमरे के तापमान को ठंडा करें और लाल प्याज, अरुगुला और वॉटरक्रेस के साथ मिलाएं, चेरी टमाटर और थोड़ा घंटी मिर्च जोड़ें। 1 tbsp से मिश्रित सौम्य ड्रेसिंग के साथ तैयार सलाद डालो। नींबू का रस के चम्मच, जैतून का तेल और 1 चम्मच डीजोन सरसों की समान मात्रा।

ध्यान दो

सूअर का मांस यकृत न केवल एक हार्दिक है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इसमें कई एमिनो एसिड, विटामिन ए, ई और के, समूह बी, तांबा और कोबाल्ट के दैनिक मानक शामिल हैं।

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