आटा पास्ता, कन्फेक्शनरी, बेकरी के साथ-साथ घर पर विभिन्न आटा उत्पादों के बेकिंग में इस्तेमाल होने वाला एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। आटा बनाना अपने आप में सरल है, लेकिन अब यह हमेशा उसी तरह से बाहर नहीं निकलता है जिस तरह से इसकी आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, बहुत तंग या चिपचिपा। तो एक ऐसा आटा कैसे तैयार किया जाए जो एक विशेष बेकिंग के लिए एकदम सही है?
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आटा कैसे बनाते हैं
आटा में आटा मुख्य घटक है। इसे पकाने के लिए, गेहूं के आटे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। के लिए
बेकिंग के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको प्रीमियम आटा लेने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि यह बीटल लार्वा से संक्रमित नहीं है और इसमें विदेशी गंध नहीं है। आटा गूंधने से पहले अनिवार्य प्रक्रिया आटे को निचोड़ना है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को आकस्मिक मलबे से साफ किया जाएगा, साथ ही ऑक्सीजन के साथ संतृप्त किया जाएगा। दोनों कि, और एक और पेस्ट्री की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। पेस्ट्री के लिए, आटा उपयुक्त है, जिसमें थोड़ा लस होता है। पफ पेस्ट्री के लिए, साथ ही साथ रोटी और स्ट्रडेल के लिए आटा, उनकी तैयारी के लिए ड्यूरम गेहूं के आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
आटा में दानेदार चीनी को जोड़ने के कारण भविष्य के बेकिंग के स्वाद में सुधार होता है। इसके अलावा, यह खमीर आटा के किण्वन माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को प्रभावित करता है। आटे में चीनी डालते समय, किसी को नुस्खा के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना चाहिए, क्योंकि यह इस घटक की अधिकता के कारण है कि यह भारी और घना हो जाता है।
आटा बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उनमें से कुछ को डेयरी उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता होती है जैसे कि खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर और अन्य। यह लैक्टिक एसिड किण्वन बनाने और अर्द्ध-तैयार उत्पाद की स्थिरता में सुधार करने के लिए किया जाता है।
वसा आटा की प्लास्टिसिटी के लिए जिम्मेदार हैं - सूरजमुखी तेल या पशु वसा। आटा मिलाते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी संख्या के साथ अति न करें। अतिरिक्त वसा, जैसे दानेदार चीनी, न केवल गुणवत्ता को प्रभावित करेगी, बल्कि बेकिंग के स्वाद को भी प्रभावित करेगी। आटा से बना बेकिंग जो कि भुरभुरापन की संपत्ति खो गया है सूख जाता है।
कन्फेक्शनरी के स्वाद और रंग गुणों में सुधार करने के लिए आटा में अंडे जोड़ें। बेकिंग, जिसमें आटा में यह घटक होता है, निविदा और crumbly है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी के लिए, आवश्यक रूप से ताजा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बहुत बड़े अंडे नहीं।
खमीर आटा बनाने के लिए, आप सूखे और दबाए गए खमीर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इससे पहले कि आप आटा गूंधना शुरू करें, आपको आटा बनाने की ज़रूरत है। यह खमीर में गर्म दूध या पानी जोड़कर किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि गर्म तरल का उपयोग करते समय, खमीर कोशिकाएं मर जाती हैं, ठंडा - आटा बहुत धीरे-धीरे बढ़ेगा।
गूंधते समय आटे को ढीला करने के लिए इसमें स्लाइस किया हुआ सिरका मिलाएं। हालांकि, सोडा का उपयोग हमेशा उचित नहीं होता है, क्योंकि यह बेकिंग के स्वाद को खराब कर सकता है। आप इसे एक विशेष खरीदे गए बेकिंग पाउडर से बदल सकते हैं। यह निम्न अनुपात में आटा में पेश किया जाता है - प्रति 400 ग्राम आटा में 10 ग्राम सूखा मिश्रण।