कुछ लोग जानते हैं कि लंबे समय तक "कान" शब्द को एक घरेलू नाम माना जाता था। यह इंडो-यूरोपीय मूल "जूस" से आया था - शोरबा, शोरबा। इस प्रकार, किसी भी सूप को नामित किया गया था - मछली, मांस या वनस्पति कान। केवल बाद में, जब बाकी के सूपों को उनका नाम मिला, तो "मछली का सूप" ताजा मछली के सूप के लिए तय किया गया था।
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आपको आवश्यकता होगी
- - सामन पट्टिका के 400 ग्राम;
- - 150 ग्राम प्याज;
- - 500 ग्राम आलू;
- - गाजर के 200 ग्राम;
- - 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- - लहसुन की 1 लौंग;
- - स्वाद के लिए मसाले।
निर्देश मैनुअल
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पारंपरिक रूसी कान तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि यह तीन प्रमुख सामग्रियों पर आधारित है: मछली, आलू और गाजर। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे काफी लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए सही कंटेनर चुनना भी आवश्यक है। एक विशेष गैर-ऑक्सीकरण योग्य पैन (मिट्टी या तामचीनी) में कान को पकाएं। कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम से बना एक कंटेनर इस सूप को तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
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पारंपरिक रूसी मछली सूप की तैयारी में मुख्य नियम ताजी मछली का उपयोग है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के सूप के उपयोग के लिए: पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, पर्च या कार्प। ये सबसे सामान्य प्रकार की मछली हैं जिनका उपयोग मछली के सूप की तैयारी में किया जाता है। प्रसिद्ध रसोइयों को एक ढक्कन के बिना खुली आग पर सूप पकाने की भी सलाह दी जाती है।
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निस्संदेह, रूस में मछली का सूप पहली बार बनाया गया था। गरीब किसान कोई भी गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता नहीं दे सकते थे, और ताजा मछली का सूप सिर्फ खाने की मेज के लिए था। कान तैयार किया गया था, एक नियम के रूप में, नदी की मछली से। वह जो पकड़ा गया था। आज तक, कान कई परिवारों के दैनिक मेनू का एक अभिन्न अंग है।
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मछली का सूप तैयार करने के लिए, शांत चल रहे पानी के साथ सामन पट्टिका को अच्छी तरह से धोएं। मछली को भागों में काटें। 3-लीटर पैन में, पानी को उबाल लें, इसे थोड़ा नमकीन करें। पानी उबालने के बाद मछली को लॉन्च करें। आलू को क्यूब्स में छीलें और काटें। स्वाद के लिए बे पत्ती और मसाले जोड़ें। 25-30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर शोरबा उबालें। मत भूलो: जब स्केल किया जाता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
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जबकि मछली और आलू पकाया जा रहा है, प्याज और गाजर छीलें। सब्जियों को पीस लें। एक पैन में टमाटर के पेस्ट के साथ गाजर और प्याज भूनें। फिश फ्राई को फिश स्टॉक में डालें। सूप को और 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयार मछली के सूप को आंशिक गहरी प्लेटों में डालें। ताजा बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ पकवान गार्निश करें।
ध्यान दो
एक दिलचस्प तथ्य: पारंपरिक बाल्टिक व्यंजनों में आज मूल शब्द "जूस" का अर्थ है बीफ सूप।