हर कोई अपवाद के बिना पास्ता से प्यार करता है - दोनों वयस्क और बच्चे। लेकिन कभी-कभी आप मांस सॉस या सॉस के साथ पकवान को विविधता और पूरक करना चाहते हैं, जिसे इटालियंस किसी भी पास्ता का अभिन्न अंग मानते हैं। कैसे एक स्वादिष्ट पास्ता सॉस पकाने के लिए ताकि घर की उंगलियां चाटें?
अपना नुस्खा चुनें
सॉस की एक बड़ी संख्या: टमाटर, सब्जियों और जड़ी बूटियों (नेपोलेटाना), काली मिर्च के साथ टमाटर (अराबियाटा), कीमा बनाया हुआ मांस, शराब और जड़ी बूटियों (बोलोग्नीज़) के साथ, प्याज और सूअर का मांस पिघल वसा (सामान्य) के साथ। मलाईदार से - यह पालक और मस्कारपोन पनीर के साथ एक अतुलनीय सॉस है और निश्चित रूप से, कार्बारा - पनीर और बेकन के साथ मलाईदार सॉस। मशरूम या लहसुन सॉस के बारे में मत भूलना, जो पेस्ट में एक टैंटलाइजिंग स्वाद जोड़ देगा। पसंद व्यक्तिगत वरीयताओं पर निर्भर करती है, लेकिन ग्रेवी को परोसने और गर्म परोसने से पहले खाना बनाना बेहतर होता है, ताकि वसा वाली फिल्म को सतह पर बनाने का समय न हो। बनाने के लिए सबसे अच्छा तेल जैतून है, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं था, तो कोई अन्य - सब्जी या सूरजमुखी - करेगा।
यह माना जाता है कि सॉस की स्थिरता पास्ता की मोटाई पर निर्भर करती है। यदि ये पतले स्पेगेटी हैं, तो ग्रेवी तरल होनी चाहिए, और मोटे उत्पादों के लिए साग या ताजी सब्जियों के साग और टुकड़ों के साथ मोटी मांस सॉस तैयार करें।
टमाटर की चटनी कैसे बनाये
आप ताजा टमाटर और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
- टमाटर - 3-4 पीसी;
- 1 मध्यम प्याज;
- मक्खन - 1 चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मांस या चिकन शोरबा - 250 ग्राम;
- मसाले, स्वाद के लिए नमक।
मक्खन को एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन में पिघलाएं, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन लौंग, मक्खन में जोड़ें और कम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए उबाल लें। फिर टमाटर का गूदा लगाएं - त्वचा को ताजा से हटा दें (इसके लिए, फलों को उबलते पानी से ढँक दिया जाता है), टमाटर का पेस्ट डालना न भूलें। बुदबुदाई द्रव्यमान हिलाओ, मसाले में डालना। लगभग पांच मिनट के बाद शोरबा डालना, 20-25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल, लगातार सरगर्मी। तत्परता से 3 मिनट पहले, आप बे पत्ती, पेपरकॉर्न जोड़ सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ सॉस
आपको आवश्यकता होगी:
- कीमा बनाया हुआ चिकन या बीफ़ - 500 ग्राम;
- बेल का काली मिर्च - 1-2 पीसी;
- प्याज का सिर - 1 पीसी;
- टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 3 लौंग;
- स्वाद के लिए मसाला, नमक;
- तेल - 1 चम्मच
सुनहरा भूरा होने तक कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, कटा हुआ लहसुन और प्याज, काली मिर्च जोड़ें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ। 5 मिनट के लिए स्टू, फिर टमाटर, मसाले, जड़ी-बूटियों की रिपोर्ट करें। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू, लकड़ी के स्पैटुला के साथ सॉस को सरगर्मी करें।
Bolognese
ताजा गाजर के 200 ग्राम लें, एक अच्छा grater पर कद्दूकस करें, गाजर में एक मध्यम प्याज जोड़ें। सब्जियों को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। ग्राउंड बीफ या पोर्क (250 ग्राम) ताकि कोई गांठ न हो, टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। और बिना त्वचा के टमाटर (3 पीसी) का गूदा। 5-10 मिनट के बाद, द्रव्यमान में 150 ग्राम रेड वाइन डालें, और एक और 15 मिनट उबालें। स्वाद के लिए मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए मत भूलना।
चिकन स्तन और पनीर
आपको आवश्यकता होगी:
- किसी भी हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
- लहसुन की लौंग - 4-5 टुकड़े;
- मसाले, जड़ी बूटी स्वाद के लिए;
- क्रीम या खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर।
एक छोटे क्यूब में कटा हुआ लहसुन और एक पैन में भूनें। अलग से, क्रीम को एक छोटे सॉस पैन में डालें, एक उबाल लाने के लिए, जर्जर पनीर और स्टू जोड़ें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। पट्टिका को धोएं, लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए भूनें और क्रीम के साथ मिलाएं।
वनस्पति ग्रेवी
नुस्खा उन लोगों के लिए आदर्श है जो मांस का पक्ष नहीं लेते हैं। 3 टमाटर, 2 बैंगन, तोरी के 3-4 स्लाइस, 1 बड़ा गाजर, बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी और एक मध्यम प्याज लें। सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला, छील को हटा दें। एक छोटे क्यूब में बैंगन को काट लें, नमक के साथ मिलाएं, और 10 मिनट के लिए अलग सेट करें। अन्य सभी सब्जियों को पासा दें, एक पैन में तेल गरम करें। सबसे पहले, गाजर को प्याज के साथ भूनें, फिर शेष सब्जियां, 20-30 मिनट के लिए स्टू। चिकन स्टॉक के साथ पतला हो सकता है, लेकिन द्रव्यमान को मोटा होने की प्रतीक्षा करें।