शतावरी को इसकी विटामिन सामग्री द्वारा सब्जियों के बीच एक नेता माना जाता है। इसलिए, इसे जितना संभव हो उतने सावधानी से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि लंबे समय तक गर्मी उपचार फायदेमंद पदार्थों को नष्ट न करें। भूमिगत रूप से उगने वाले सफेद शतावरी के विपरीत, हरा उस पर अभिनय करने वाली सौर ऊर्जा को अवशोषित करता है, यही कारण है कि यह अपनी बहन से अधिक संतृप्त स्वाद और सुगंध में भिन्न होता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- हरा शतावरी;
- पानी;
- नमक;
- चीनी;
- मक्खन;
- उच्च सॉस पैन या डबल बॉयलर।
निर्देश मैनुअल
1
सफेद शतावरी के विपरीत, हरे रंग को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, इसकी त्वचा इतनी नाजुक है कि इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। यह केवल निचले, कड़े सिरों को ट्रिम करने के लिए आवश्यक होगा, शतावरी के स्प्राउट्स को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला, और प्रारंभिक उपचार को समाप्त माना जा सकता है।
2
यदि शतावरी ताजा है, और एक उंगली के हल्के स्पर्श के साथ उपजी के अंत में रस के फैलाव की बूंदें होती हैं, तो उपरोक्त प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है, बस धुलाई पर्याप्त होगी।
3
लेकिन अगर आपको पुराने डंठल मिले हैं, तो आप एक छिलके के बिना नहीं कर सकते। लेकिन इस मामले में, आपको उपजी को पूरी तरह से साफ करने की आवश्यकता नहीं है। पुराने स्प्राउट्स की सख्त त्वचा आमतौर पर केवल उनके निचले तीसरे को कवर करती है। यदि आपके पास एक छिलका नहीं है, तो इसे एक तेज चाकू से काट लें, जितना संभव हो उतना पतली परत को हथियाने की कोशिश कर रहा है।
4
यदि आप पानी में शतावरी को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इन उद्देश्यों के लिए बहुत उच्च या बहुत विस्तृत पैन का चयन करें। एक गुच्छा में संसाधित उपजी इकट्ठा करें, उन्हें एक लोचदार बैंड या रसोई के धागे के साथ टाई। पानी उबालें, पैन में एक चुटकी नमक और चीनी और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें।
5
शतावरी को उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत पैन के नीचे बर्नर बंद करें। 10-15 मिनट गर्म पानी में रहने के बाद, शतावरी तत्परता की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगी, और इसे एक विशेष सॉस और साइड डिश के साथ स्वाद के साथ, मेज पर परोसा जा सकता है।
6
एक डबल बॉयलर में शतावरी तैयार करने के लिए, बस एक भाप के कटोरे में उपजी फैलाएं और उन्हें 10-15 मिनट से अधिक नहीं पकाएं। यदि आप उन्हें किसी कारण से पचाते हैं, तो शतावरी पानीदार हो जाएगी और अपना स्वाद खो देगी। इस मामले में, सबसे अच्छा सॉस उसे नहीं बचाएगा।
उपयोगी सलाह
हरा शतावरी न केवल उबले हुए रूप में अच्छा है। इसे ओवन में पकाया जा सकता है और यहां तक कि सब्जी सलाद के हिस्से के रूप में और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में कच्चा खाया जा सकता है।