रसभरी हमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाती है। लेकिन सवाल हमेशा उठता है: सर्दियों के लिए इसे कैसे रखना सबसे अच्छा है? रास्पबेरी एकमात्र बेर की फसलों में से एक है जो गर्मी उपचार के बाद भी सभी लाभकारी घटकों और पदार्थों को बरकरार रखती है। इसलिए, इन बेरीज से आप सर्दियों के लिए विभिन्न कॉम्पोट्स, जाम और जाम बना सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
सर्दियों के लिए रास्पबेरी खाद
चमकीले लाल रंग के अच्छी तरह से पकने वाले जामुन खाद बनाने के लिए आदर्श होते हैं। इस तैयारी के लिए, न्यूनतम बीज सामग्री और उत्कृष्ट सुगंध के साथ किस्मों को चुनना बेहतर है।
खाद पकाने से पहले, जार को बाँझ करना सुनिश्चित करें।
इकट्ठा करने के बाद जामुन को अच्छी तरह से धोया जाता है और सीपियों से छील दिया जाता है। फिर पानी उबालें। जामुन को जार में रखें, लगभग 0.5 किलोग्राम प्रति 3-लीटर जार। गर्म पानी डालो और एक छोटे से काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। फिर वे बिना जामुन के पानी डालते हैं, इसमें चीनी (एक गिलास प्रति लीटर) डालते हैं और फिर से उबालते हैं। फिर से उबालने के बाद, परिणामस्वरूप सिरप को जामुन के जार में डाला जाता है और आगे के भंडारण के लिए पलकों के साथ मुड़ दिया जाता है। खाद तैयार है, यह केवल बैंकों को उल्टा करने और उन्हें गर्म कंबल के साथ कवर करने के लिए बनी हुई है। एक दिन के बाद, सर्दियों में खपत के लिए तहखाने या तहखाने में डिब्बे रखे जा सकते हैं।
सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम
इस बेरी संस्कृति की लगभग सभी किस्में सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। रसभरी को धोया जाता है, केवल साफ और बिना धुलाई के लिया जाता है, फिर उन्हें एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें जाम पकाया जाएगा (एक एल्यूमीनियम बेसिन आदर्श है)। जामुन को पहले से तौला जाता है और चीनी की समान मात्रा को जोड़ा जाता है। कंटेनर को कवर किया जाता है और रस को अलग करने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है जब जाम शुरू होता है या, जैसा कि लोक भाषा में होता है, "स्पैंक"। उसे पहले निष्फल किए गए बैंकों को ठंडा करने और ले जाने के लिए कुछ समय दिया जाता है। रास्पबेरी जाम को बेहतर ढंग से मुड़ पलकों के साथ जार में संग्रहीत किया जाता है।
रास्पबेरी जैम कैसे बनायें
जब तक एक जेली जैसा द्रव्यमान नहीं बनता तब तक साबुत जामुन को चीनी की चाशनी में डाल दिया जाता है (जामुन के आधे हिस्से में चीनी मिलाई जाती है)। बेरी का रस रसभरी में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि इसमें कुछ पेक्टिन पदार्थ होते हैं। रास्पबेरी को आवश्यक घनत्व तक एक बार पकाया जाता है। तत्परता का निर्धारण करने के लिए, एक चम्मच को उतारा जाता है और जाम से बाहर निकाला जाता है। यदि सिरप एक पतली धारा में इससे निकलता है, तो रास्पबेरी जाम फैल के लिए तैयार है। इसे केवल गर्म रूप में जार में रखा जाता है, ताकि यह खाना पकाने के बर्तन में जम न जाए।
सर्दियों के लिए रास्पबेरी की कटाई के कई अन्य तरीके भी हैं: डिब्बाबंद रस, जाम और अन्य। या आप रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में बिना चीनी के जामुन को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, स्वच्छ रसभरी का चयन किया जाता है और खाद्य प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। सर्दियों में, आप जमे हुए जामुन से स्वादिष्ट और स्वस्थ जेली बना सकते हैं या उन्हें केक और पाई बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।