यह सिर्फ लगता है कि मछली को फ़िललेट्स में काटना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है। मिलिंग में व्यावसायिकता का रहस्य एक बहुत ही तेज विशेष चाकू और आपका साहस है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- पूरी मछली
- चॉपिंग बोर्ड
- बहुत तीखे पतले चाकू
निर्देश मैनुअल
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मछली का बुरादा बहुत लंबे समय से खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता रहा है। पट्टिका का लाभ यह है कि हड्डियों को अधिकतम से हटा दिया जाता है, और मछली के पूरे टुकड़े पकवान की तैयारी में भाग लेते हैं। मछली को पिसाई के लिए आपके लिए कोई मुश्किल पैदा नहीं हुई, आपको एक विशेष मिलिंग चाकू की आवश्यकता होगी। यह एक विशेष आकार का होना चाहिए और एक लंबा, संकीर्ण और लचीला ब्लेड होना चाहिए। यदि आपके पास एक विशेष चाकू नहीं है, तो अपने घर के चाकू को देखें, और उस एक का चयन करें जो सबसे अधिक बारीकी से वर्णित पेशेवर चाकू जैसा दिखता है।
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इसलिए, हम सीधे मिलिंग के लिए आगे बढ़ते हैं। मिलिंग रीढ़, हड्डियों और त्वचा से मांस को अलग करने की प्रक्रिया है। जिस मछली को हमने पट्टिका पर काटा है, उसे पहले धोया जाना चाहिए और गुथना चाहिए। यह तराजू को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम त्वचा से पट्टिका को काट लेंगे जिसका निपटान किया गया है।
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पहला चरण रीढ़ से मांस का पृथक्करण है।
सबसे पहले, हम मांस को रीढ़ से अलग करेंगे। हम मछली को सिर के साथ काटते हैं, लेकिन रीढ़ तक नहीं, इसे नहीं काटते हैं। फिर हम एक और चीरा बनाते हैं - स्पष्ट रूप से पीठ के ऊपर रीढ़ के साथ। ध्यान से, रीढ़ को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करते हुए, हम सिर्फ हड्डी को मांस काटते हैं। रास्ते में एक पंख होगा - हम इसके चारों ओर चाकू को गोल करते हैं, मांस को स्पष्ट रूप से काटने के लिए जारी रखते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके चाकू का ब्लेड संभव के रूप में मछली की रीढ़ के करीब चलता है।
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बहुत सावधानी से और सावधानी से, हम कट को पूंछ में ही लाते हैं। अगले चरण तक, हम पट्टिका के कटे हुए हिस्से को मोड़ते हैं और मांस को चाकू से चलाते हैं, ध्यान से पसलियों से मांस काटते हैं। इस स्तर पर, पंख पहले से ही काटा जा सकता है।
हमारे निर्देशों के सही कार्यान्वयन के साथ, हमें एक मछली मिलेगी, एक कटे हुए आधे हिस्से में हड्डियां, एक सिर और एक पूंछ होगी, और दूसरे पर - केवल मांस और त्वचा।
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अब हमारा काम दूसरी छमाही से हड्डियों को निकालना है। इसे पूरा करने के लिए, आपको मछली के मांस को चालू करना होगा और एक बार फिर से उपरोक्त तरीके से हड्डियों से मांस काटना होगा। लेकिन अगर आपको यह अधिक सुविधाजनक लगता है, तो आप मछली को झूठ बोलने के लिए छोड़ सकते हैं, और मांस से हड्डियों को हटाने की कोशिश कर सकते हैं, न कि वर्सा।
इसलिए, यदि आपने सब कुछ ठीक किया है, तो आपके पास आपकी त्वचा पर मछली के छिलके के दो टुकड़े हैं।
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अंतिम चरण तराजू के साथ त्वचा से मछली के मांस का अलगाव है। यहां चाकू की नोक अपने आप में अपनी महिमा दिखाती है। सभी पंखों को पट्टिका से काट दिया जाता है और टुकड़े को नीचे की त्वचा के साथ बोर्ड पर रखा जाता है। पूंछ के पास त्वचा का एक छोटा सा टुकड़ा काट लें, इसे अपने हाथ से ठीक करें, चाकू का ब्लेड डालें और इसे सख्ती से बोर्ड के समानांतर खींचें। यदि कोण बढ़ता है, तो त्वचा पर बहुत अधिक मांस रहेगा, अगर यह कम हो जाता है, तो त्वचा फट जाएगी। उसी तरह, दूसरा टुकड़ा काट लें - और मछली पट्टिका तैयार है।
उपयोगी सलाह
यदि छोटी हड्डियां रहती हैं, तो उन्हें चिमटी के साथ हटाया जा सकता है।